"Maizi cepu diezgan regulāri un sen. Esmu izgājusi cauri dažādiem periodiem - cepusi kukulīšus gan maizes mašīnā, gan cepeškrāsnī, gan ar rūpniecisko raugu, gan dzīvo ieraugu, ko uzraudzēju pati," teic kulinārijas bloga "Virtuve diviem" autore, piedāvājot "Tasty" lasītājiem savu versiju par to, kā mājas apstākļos pagatavot gardu graudu maizi, izmantojot dzīvo ieraugu.
"Kādu laiku atpakaļ apstākļi sakrita tā, ka man bija izdevīgāk izcept maizi mājās nekā braukt uz veikalu. Un tā sākās mana aizraušanās ar dzīvā ierauga maizes cepšanu. Maize iznāk garšīga un smaržīga, ar kraukšķīgu garoziņu, turklāt bez īpašas piepūles. Galvenais, neko nesarežģīt!"
Pirmā diena
Sāk gatavot mīklas ierauga masu. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 60 g miltu (labāk ar augstu olbaltumvielu saturu);
- 75 g ūdens;
- 12 g aktīva rudzu miltu dzīvā ierauga (kā to pagatavot mājas apstākļos, stāstījām šajā rakstā. Ņem vērā – ja maizi plānots cept nedēļas nogalē, tad dzīvo ieraugu jāsāk gatavot jau nedēļas sākumā, jo šim procesam būs nepieciešamas vismaz piecas dienas.)
Visu bļodā sajauc, bļodu pārklāj ar drāniņu un atstāj 12–16 stundas apmēram 21 grāda temperatūrā.
Citā bļodiņā liek:
- 30 g linsēklu;
- 84 g ūdens.
Ar aukstu ūdeni pārlietās linsēklas apmaisa un atstāj uzbriest.
Priekšdarbi nu ir veikti! Lasi tālāk, kas jāpaveic nākamajā dienā, lai rezultātā tiktu pie burvīgi smaržojoša svaigas maizes klaipiņa ar sulīgu mīkstumu un zeltainu, kraukšķīgu garoziņu.
Mīklas gatavošana
Gatavo maizes mīklu. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 310 g kviešu miltu ar augstu olbaltumvielu sastāvu;
- 30 g rupja maluma rudzu miltu;
- 140 g ūdens;
- 25 g sezama sēkliņu;
- 50 g saulespuķu sēklu;
- 10 g sāls;
- 1–2 ĒK cukura;
- iepriekšējā dienā uzbriedinātā linsēklu masa;
- iepriekšējā dienā uzraudzētā ierauga masa.
Saulespuķu sēklas un sezama sēkliņas iepriekš nedaudz apgrauzdē uz pannas un atdzesē.
Lielā bļodā samaisa visas mīklas sastāvdaļas. Ja lieto virtuves kombainu ar āķi, tad maisa kādas trīs minūtes uz 1. ātrumu, tad vēl trīs minūtes uz 2. ātrumu. Ja mīca ar rokām, tad būs jāmīca ilgāk.
Masa ir diezgan lipīga, jārēķinās, ka tā lips pie rokām. Par mīklas gatavību liecina tas, ka tā "atlec" no bļodas malas.
Mīklas raudzēšana
Saveļ mīklas bumbu, liek bļodā, apsedz ar drāniņu un liek siltā vietā rūgt kādas 2,5 stundas.
Ik pēc 50 minūtēm mīklas malas pastiepj uz augšu un pārliek pāri, ielokot tās no sāniem uz vidu, itkā taisītu aploksni (šo darbību atkārto divas reizes). Šajā laikā mīkla būs nedaudz palielinājusies apjomā un smarža kļuvusi patīkami skābena.
Maizei izveido vajadzīgo formu. Šoreiz tā tika cepta apaļā ugunsizturīgā formā. Jāņem vērā, ka maize palielināsies apjomā, tādēļ jāizvēlas piemērota lieluma forma.
Formā ieklāj cepamo papīru, liek formā apaļo kukulīti, pārklāj ar pārtikas plēvi un atkal liek raudzēties.
Raudzē atkarībā no tā, cik daudz ir laika. Istabas temperatūrā tās būs 5–6 stundas, bet ledusskapī aptuveni 18 stundas. Jo augstāka gaisa temperatūra telpā, jo straujāks būs rūgšanas process.
Gatavību nosaka pēc izjūtām – ja kukulītis ir manāmi palielinājies un mīklai ir izteikta, bet patīkami skābena smarža, tad mīkla ir gatava cepšanai.
Maizes cepšanas knifi
Cepeškrāsni uzkarsē līdz 215 grādiem.
Cepeškrāsns apakšā novieto nelielu trauku ar ūdeni.
Uz maizes virsmas izdara iegriezumus un liek karstā krāsnī. Iedvesmu maizes dekorēšanai vari smelties, piemēram, šajā "Instagram" kontā.
Pēc 15 minūtēm ūdens trauku no cepeškrāsns izņem, pazemina temperatūru līdz 200 grādiem un turpina cept vēl aptuveni 25 minūtes.
Tad izņem maizes kukulīti no formas un cep vēl 10 minūtes, atstājot to tikai uz cepamā papīra loksnes.
Gatavai maizei, paklaudzinot pa apakšu, jābūt dzirdamai dobjai skaņai.
Kukulīti pārklāj ar mitru dvieli uz aptuveni 30 minūtēm, tad to noņem, ietin maizīti sausā dvielī un pilnīgi atdzesē.
Lai labi garšo!
