Knifi, kas jāņem vērā, mājās gatavojot mocarellu

Soli pa solim: kā mājās pagatavot maigu un krēmīgu mocarellu
Foto: Shutterstock

Lai pagatavotu mocarellu mājas apstākļos, ir jāievēro vairāki būtiski priekšnosacījumi:

  • vajadzētu izvēlēties pēc iespējas treknāku un svaigāku lauku pienu, kurš nav bijis homogenizēts vai atdzesēts zemāk par +4 grādiem ;
  • ūdens siera gatavošanai jāizvēlas ar apdomu – šim mērķim nederēs ūdens, kas satur hloru, jo hlors nogalina ūdenī esošās baktērijas, tādēļ siers būs "nedzīvs";
  • mocarellas vārīšanai paredzētais katls nedrīkst būt no alumīnija, jo šis metāls reaģē ar skābi, kā rezultātā siera garša tiks neglābjami sabojāta.

Gatavojot mocarellu, darbošanās "uz aci" nav pieļaujama, – ir strikti jāievēro ne vien receptūrā norādītie produktu daudzumi un laiks, bet arī konkrētas temperatūras, tādēļ jau laikus sarūpē karstumizturīgu virtuves termometru.

Mocarellas formēšanas procesā sūkalām var pievienot sāli, tad siers iesālīsies jau veidošanas procesā. Karstajai siera masai var pievienot garšvielas, sakapātus garšaugus, kā arī kaperu vai olīvu gabaliņus, iesaka "Thekitchn" speciālisti.

Lai, veidojot siera bumbas, pasargātu rokas no karstuma, dažkārt tiek izmantots viltīgs triks – zem gumijas cimdiem pavelk plānu ādas cimdu pāri.

Tags

Virtuves gudrības Mājās gatavots siers Mocarella

Comment Form