Soli pa solim: kā gatavot mocarellu

Soli pa solim: kā mājās pagatavot maigu un krēmīgu mocarellu
Foto: Shutterstock

Lai pagatavotu mocarellu, būs nepieciešami šādi produkti:

  • 4 litri trekna govs piena;
  • 1,5 TK citronskābes;
  • 170 ml ūdens;
  • 1/4 TK fermenta siera recināšanai (pepsīns vai renīns, ko var iegādāties internetveikalos, piemērām, lūk, te).

Citronskābi izšķīdina 120 ml aukstā, attīrītā ūdenī bez hlora piemaisījuma. Pārējos 50 ml ūdens uzsilda līdz 34°С grādiem un iejauc ūdenī fermentu.

Katlā lej pienu, pievieno ūdenī izšķīdināto citronskābi un iemaisa. Liek katlu uz plīts un pienu uz nelielas liesmas uzkarsē līdz 32°С, tad pievieno ūdenī izšķīdināto fermentu un maisa masu 30 sekundes, turpinot karsēšanu. Nogriež liesmu, pārklāj katlu ar vāku un atstāj uz aptuveni pusstundu Pa šo laiku masai vajadzētu būt sarecējušai.

Ar nazi piena masu turpat katlā sadala katlā sadala aptuveni 3 cm lielos kvadrātos un "atpūtina" vēl 10 minūtes.

Tad katlu atkal karsē uz nelielas liesmas, maisot masu, līdz tā sasniegusi 42°С. Maisīšanas rezultātā siera masas kvadrāti izjuks un masa savilkies kunkuļos.

Katla saturu lej caurdurī, kurā ieklāta marle, un atstāj uz 10 minūtēm, notecinot sūkalas. Zem caurdura paliec bļodu vai katlu, jo sūkalas vēl būs nepieciešamas.

Sūkalas lej atpakaļ katlā pievieno 1/2 ĒK sāls, liek uz plīts un uzkarsē līdz 90°С grādiem.

Marlē palikušo siera masu saplēš pāris mazākos gabalos, liek atpakaļ katlā ar verdošajām sūkalām

Masu nepārtraukti lēni maisot ar koka karoti vai lāpstiņu, mēra temperatūru, līdz siera masasai uzsilstot, ūdens temperatūra samazinās līdz aptuveni 60°С.

Sagatavo bļodu ar ledainu ūdeni, uz litru ūdens pievienojot ēdamkaroti sāls, ar rokām izceļ mocarellas masu no katlā, liek tukšā bļodā un sāk masu mīcīt, ik pa laikam viengabalaino masu izceļot no bļodas, ar rokām pastiepjot un pārlokot uz pusēm, atkārtojot stiepšanu un pārlocīšanu 3-4 reizes.

Noskatoties šo video, redzēsi, kā mocarellas bumbas veido pieredzējuši Itālijas siera meistari.

Kolīdz masa ir kļuvusi elastīga un tās virskārta gluda un spīdīga, mīcīšanu beidz, lai siers nekļūtu gumijots. No masas veido mocarellas bumbas vai pīnes, kuras nekavējoties atdzesē, ievietojot bļodā ar iepriekš sagatavoto ledaino sālsūdeni uz pusstundu.

Gatavo mocarellas sieru uzglabā ledusskapī, aizvākojamā traukā, pārlejot ar sālītām sūkalām.

Lai labi garšo!

Tags

Virtuves gudrības Mājās gatavots siers Mocarella

Comment Form