Ja vēlies izmēģināt spēkus maizes cepšanā, tad procesu būtu vēlams sākt ar ierauga gatavošanu, jo katrā mājā ir sava mikroorganismu vide, savs mitruma līmenis gaisā, tādēļ mājās gatavots ieraugs būs dzīvotspējīgāks un maizīte ar šo ieraugu būs visgardākā un labāk uzraudzēsies – portālam "Tasty" atklāj pašmāju mājražošanas uzņēmuma "ZeMaize" komanda.
Lai veselīgu maizes klaipiņu pagatavotu mājās, ieraugam "ZeMaize" iesaka izvēlēties pilngraudu – vislabāk bioloģiskos – miltus: "Literatūrā iesaka izvēlēties tieši rudzu miltus, taču mēs esam gatavojuši ieraugus ne vien no rudzu, bet arī kviešu, auzu, miežu un pat griķu miltiem, tāpat esam izvēlējušies ierauga gatavošanai arī bezglutēna miltus, un lielākoties rezultāts ir bijis pozitīvs."
Lasot tālāk, uzzināsi "ZeMaize" komandas ieteikumus, kā pašu spēkiem mājās pagatavot maizes ieraugu, kā to izmantot uz pareizi uzglabāt.
Kā pagatavot ieraugu
Apmēram 4 ĒK miltu pievieno siltu (45-50 grādi) ūdeni tādā konsistencē, lai iegūtā masa ir sinepju biezumā. "ZeMaize" skaidro, ka ieraugu visērtāk būs raudzēt tieši stikla burciņā, jo tad ļoti labi var redzēt, vai ieraugā veidojas burbulīši. Atstāj izveidoto masu ļoti siltā vietā, piemēram, virtuvē uz 24 stundām, pārklājot ar pārtikas plēvi.
Pēc 24 stundām ieraugam atkal pievieno 2 ĒK miltu un siltu ūdeni – tādā daudzumā, lai saglabātu sinepju biezuma konsistenci un atkal notur burciņu siltumā 24 stundas.
Pēc 24 stundām vēlreiz pievieno 2 ĒK miltu un siltu ūdeni, saglabājot sinepju biezuma konsistenci. Pēdējā reizē 1/3 daļu no burkā esošā ierauga noņem, lai jaunajiem miltiem ir pietiekami daudz vietas.
Tālāk rīkojas līdzīgi, taču pievieno vien pa 1 ĒK miltu ik pēc 12 stundām vēl 4-5 reizes, atkarībā no tā, vai notiek rūgšanas process.
Kopā ierauga gatavošana varētu aizņemt 5 līdz 7 dienas. Ja izvēlies 0.5 l burciņu, tad jārūpējas, lai ierauga tajā nebūtu vairāk kā 2/3 no burciņas pēc katras miltu pievienošanas.
3.-4. dienā ieraugam vajadzētu sākt parādīties skābenam rūguma aromātam un cauri burciņas stiklam vajadzētu būt redzamiem maziem gāzes burbulīšiem (skat. titulbildi). Ja tādi ir, tad tas nozīmē, ka rūgšanas process norit veiksmīgi un jau pēc pāris dienām varēsi cept gardu maizīti, izmantojot pašgatavoto ieraugu.
Kur un cik ilgi var uzglabāt ieraugu
Kad ieraugs ir gatavs, burciņai uzliek vāku un to liek ledusskapī. Vāciņš jāliek tikai tad, kad ierauga gatavošanas process pabeigts – raudzējot to nevajag likt. Ieraugu ledusskapī var uzglabāt tik ilgi, līdz tas ir gaišā krāsā (kā tikko gatavots) un ir redzami burbulīši.
Pirms lietošanas ieraugu atkal "atdzīvina", paturot siltumā un var papildināt ar kārtējo miltu karoti dažas stundas pirms lietošanas.
Ja necep maizīti tik bieži, tad, pieliekot tam pa karotei miltu (aptuveni reizi 10 dienās), ieraugu var atjaunot. Ja uz ierauga parādās tumšāki traipi un sāk veidoties pelējums, tad gan šādu ieraugu ir jāmet ārā.
Kā izmantot ieraugu maizes cepšanai
Ieraugu pievieno maizītes mīklai aptuveni 2 ĒK uz 1 kg mīklas. Kad ieraugs pievienots, mīklu raudze 12-18 stundas, atkarībā no pievienotā ierauga daudzuma.
"Mēs savus aptuveni 1.1 kg lielos kviešu-rudzu kukulīšus cepam 200 grādos aptuveni stundu, pēc tam mainām temperatūru uz 220 grādiem un cepam vēl 15 minūtes. Glabājam maizīti ietītu biezā linu drānā istabas temperatūrā," atklāj "ZeMaize", novēlot visiem maizes cepējiem izdošanos.
Lai labi garšo!
