Kā pareizi izvēlēties gaļu un sagatavot buljonu harčo zupai

Soli pa solim: kā pagatavot gruzīnu virtuves lepnumu – aromātisko harčo zupu
Foto: Shutterstock

Buljona gatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas:

  • 2 l ūdens;
  • 500 g liellopa gaļas;
  • lauru lapa;
  • 2-3 ķiploka daiviņas;
  • sīpols ar visu mizu;
  • 2-3 smaržīgie pipari;
  • 1/2 tējkarote koriandra sēklu;
  • sauja zaļumu.

Klasiskajā variantā harčo gatavo no liellopa gaļas, bet nekas nav akmenī kalts, – protams, ka ir pieļaujams atkāpes, izmantojot gatavošanai jēra gaļu, cūkgaļu vai vistu. Svarīgākais priekšnoteikums, kas jāatceras – zupas gatavošanai jāizvēlas izcili svaiga, labas kvalitātes gaļa. Labāk izvēlēties liellopa gaļu ar kauliem; cūkas ribiņas; jēra lāpstiņu, ribas vai kakla daļu – kauli nodrošinās to, ka buljons būs īpaši aromātisks. Ja vēlies gatavot harčo no vistas gaļas, izmanto stilbus vai šķiņķus ar kaulu.

Gaļu rūpīgi noskalo, atdali plēves un cīpslas. Tauku atdalīšana vai atstāšana ir gaumes jautājums. Kaut gan taukums, protams, padara zupu gardāku, ja nevēlies uzņemt liekas kalorijas, atbrīvojies no tā.

Gaļu liek katlā, pārlej ar aukstu ūdeni un vāri. Lai buljons būtu īpaši biezs un tumīgs, uz diviem litriem ūdens jāparedz aptuveni puskilograms gaļas. Kad parādās putas, nosmel tās. Tad pievieno buljonam lauru lapu, pāris ķiploka daiviņas, sīpolu ar visu mizu, smaržīgos piparus, koriandra sēklas, buntītē sasietus zaļumus un vāri aptuveni 2–2,5 stundas uz nelielas uguns.

Knifus, kas palīdzēs izvārīt īpaši gardu buljonu, uzzini šeit.

Kad gaļa gatava, buljonu izkās, gaļu izņem, atdali to no kauliem, sasmalcini un liec atpakaļ buljonā. Harčo zupas pamats ir gatavs!

Source info

Tasty


Copyrights

Stingri aizliegts DELFI publicētos materiālus izmantot citos interneta portālos, masu informācijas līdzekļos vai jebkur citur, kā arī jebkādā veidā izplatīt, tulkot, kopēt, reproducēt vai kā citādi rīkoties ar DELFI publicētajiem materiāliem bez rakstiskas DELFI atļaujas saņemšanas, bet, ja atļauja ir saņemta, DELFI ir jānorāda kā publicētā materiāla avots.

Lasi vēl

Dienas recepte
Nedēļas Top 10
Tasty iesaka