Harčo gatavošanas secība un knifiņi

Soli pa solim: kā pagatavot gruzīnu virtuves lepnumu – aromātisko harčo zupu
Foto: Shutterstock

Harčo gatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas:

  • 4 ĒK rīsu (ar kaudzi);
  • 2 sīpoli;
  • 1 burkāns;
  • eļļa cepšanai;
  • 1 TK hmeli suneli;
  • 1 lauru lapa;
  • 4-5 melnie pipari;
  • 3 ĒK tkemali vai tomātu pastas (var aizstāt ar 350 g sasmalcinātiem tomātiem savā sulā);
  • sāls pēc garšas;
  • 1 ĒK cukura;
  • 1/2 glāze valriekstu;
  • 4-5 daivas ķiploka;
  • čili pipars vai adžika pēc garšas;
  • 1 bunte kinzas vai citu zaļumu pēc patikas.\

Valriekstus apgrauzdē sausā pannā un atdali no miziņām. Saberz piestā, bet ne pārāk smalki – atstāj arī lielākus gabaliņus. Ja piestas nav, riekstus sakapā ar nazi vai ber celofāna maisiņā un izdauzi ar gaļas klapējamo āmuriņu, krūzes dibenu vai citu piemērotu priekšmetu.

Ķiplokus nomizo, sīki sakapā, izspied caur ķiploku spiedi vai sarīvē uz smalkās rīves. Sīpolus nomizo, sasmalcini. Burkānus nomizo, sagriez kubiņos vai sarīvē.

Buljonā liec rūpīgi noskalotus rīsus. Zupā īpaši glīti izskatās apaļo formu rīsi, bet vari izvēlēties jebkuru sev tīkamāko rīsu šķirni, izņemot tvaicētos jeb "paraboiled" rīsus.

Pannā uzkarsētā eļļā apcep sīpolus un burkānu, līdz tie ir skaisti zeltaini, un pievieno zupai. Pievieno arī lauru lapu, valriekstus, piestā saspiestus melnos piparus. Zupas skābināšanai, protams, vislabāk būtu izmantot tkemali mērci vai tklapi, bet šo sastāvdaļu vari aizstāt ar granātābolu sulu, sasmalcinātiem tomātiem bez miziņas vai pāris ēdamkarotēm tomātu pastas.

Zupu uz nelielas uguns vāri aptuveni 10 minūtes, tad pievieno garšvielas: hmeli suneli, sāli, cukuru un svaigu vai kaltētu čili piparu (vari to aizstāt ar karoti adžikas) pēc garšas un vāri zupu zem vāka vēl 5 minūtes. Ja iecerēts, ka zupu baudīs arī bērni, pirms aso garšvielu pievienošanas, nosmel viņiem paredzēto zupas daudzumu atsevišķā trauciņā.

Nogriez liesmu, pagaršo zupu, ja šķiet, ka tai trūkst skābuma, pievieno pievieno citrona sulu vai citronskābi. Tad harčo iemaisi sīki sakapātu vai uz smalkās rīves sarīvētu ķiploku un sakapātu kinzu. Tie, kas nu nekādi nespēj sevi piespiest iemīlēt šo Kaukāza virtuvē visuresošo garšaugu, var aizstāt to ar kapātu baziliku, selerijas vai pētersīļa zaļumus.

Tad ļauj sātīgajam virumam 15–20 minūtes "atpūsties" zem vāka, lai rīsi piebriestu un visas garšas kļūtu vēl izteiksmīgākas.

Harčo pasniedz ar svaigi ceptu maizi vai lavašu. Pamēģini mājās pagatavot čāpati maizi, čabatu vai fokaču, kas būs lieliska piedeva tumīgajai, aromātiskajai harčo zupai, bet, lūk, te atradīsi vēl piecas harčo zupas variācijas no "Tasty.lv" kārjumiem.

Lai labi garšo!

Source info

Tasty


Copyrights

Stingri aizliegts DELFI publicētos materiālus izmantot citos interneta portālos, masu informācijas līdzekļos vai jebkur citur, kā arī jebkādā veidā izplatīt, tulkot, kopēt, reproducēt vai kā citādi rīkoties ar DELFI publicētajiem materiāliem bez rakstiskas DELFI atļaujas saņemšanas, bet, ja atļauja ir saņemta, DELFI ir jānorāda kā publicētā materiāla avots.

Lasi vēl

Dienas recepte
Nedēļas Top 10
Tasty iesaka