Kādu sieru izvēlēties hačapuri pildījumam

Soli pa solim: kā pagatavot hačapuri jeb siera pīrāgus ar bagātīgu pildījumu
Foto: Shutterstock

Pieredzējušas saimnieces apgalvo, ka viens no izcili gardu adžāru hačapuri noslēpumiem ir tāds, ka pildījumam jābūt nedaudz vairāk nekā mīklai.

Kaukāzā šo siera pīrāgu gatavošanai nekad neizmanto nogatavinātus sierus, jo siltā veidā tie ir staipīgi, savukārt atdziestot veido cietu garozu. Hačapuri gatavošanai izvēlies svaigos sierus, piemēram, suluguni, brinzu, Adigejas sieru vai samaisi tos dažādās proporcijās. Ja siers ir pārāk sāļš, pirms gatavošanas sagriez to stienīšos vai plāksnītēs un izmērcē ūdenī 2–3 stundas. Lai mazinātu siera sāļumu un padarītu pildījumu maigāku, tam var pievienot arī svaigu biezpienu. Ir pārbaudīts, ka hačapuri gatavošanai var itin labi izmantot arī mocarellu un mūsu pašu Mālpils sieru. Šos sierus vari arī samaisīt dažādās proporcijās.

Starp citu, tradicionālās adžāru hačapuri receptes neparedz pildījumam paredzēto sieru rīvēt – to ar rokām vai karotītes palīdzību sadrupina gabaliņos. Bet droši vari aizstāt šo aizvēsturisko paņēmienu ar rīvēšanu.

Ir klasiskās receptes, kurās ieteikts rīvētu sieru samaisīt ar sakultu olu – šādi pildījums būs viendabīgāks un maigāks. Mūsdienīgākās hačapuri recepšu versijās pildījumam iesaka pievienot arī ķiplokus un kapātus zaļumus.

Tags

Dienas padoms Gruzija Siers Pīrāgi un smalkmaizītes Siera un biezpiena uzkodas

Comment Form