Tradicionālā adžāru hačapuri recepte un noderīgi ieteikumi

Soli pa solim: kā pagatavot hačapuri jeb siera pīrāgus ar bagātīgu pildījumu
Foto: Shutterstock

Gruzīnu rakstniece un grāmatas "Gruzīnu mājas virtuve" autore Tinatina Mžavanadze uzskata, ka ideāli pagatavotam adžāru hačapuri jābūt zeltainam un pufīgam, ar sausu, neizmirkušu mīklas pamatni, un sulīgu, bagātīgu pildījumu. Lai pagatavotu siera pīrāgus, tev būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas mīklai:

  • 250 ml silta piena;
  • 250 ml silta ūdens;
  • 15 g sausā rauga;
  • 1 TK cukura;
  • 1 TK sāls;
  • 50 ml rafinētas saulespuķu eļļas;
  • 1 kg kviešu miltu.

Pildījuma sastāvdaļas

  • 1 kg suluguni siera;
  • 200 ml auksta ūdens;
  • ķiploki pēc garšas;
  • olas;
  • sviests.

Pienu sajauc ar ūdeni, iemaisa raugu, cukuru, sāli, eļļu, tad pakāpeniski pievieno izsijātus miltus un mīca mīklu.

Pārklāj mīklas bļodu ar dvieli un atstāj siltā vietā uzbriest uz 1,5 stundām. Tad to atmīca, atkal pārklāj ar dvieli un turpina raudzēt vēl 1,5 stundas.

Sadrupina vai sarīvē suluguni sieru, pievieno aukstu ūdeni un samaisa. Ja vēlas, lai pildījums ir pikantāks, tam var pievienot pāris caur ķiploku spiedi izspiestas ķiploka daiviņas.

Sadala mīklu aptuveni 200 g smagos kukulīšos, izveltnē aptuveni centimetru biezos ovālos. Garākās malas aizloka vienu pret otru, šaurākos ovāla galus saplacina, veidojot laiviņas formu.

Lūk, video, kurā soli pa solim var izsekot mīklas laiviņu tapšanai.

Katrā laiviņā liek siera pildījumu. Sakarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem, liek hačapuri cepties uz 15 minūtēm.

Kad pīrāgu maliņas ir apbrūnējušas, izņem cepienu no krāsns, katra hačapuri pildījumā izveido bedrīti un uzmanīgi iesit tajā olu, nepārplēšot dzeltenumu. Liek pīrāgus atpakaļ krāsnī uz 3–4 minūtēm.

Pirms pasniegšanas uz katra karstā hačapuri pīrāga liek gabaliņu sviesta.

Padoms aizņemtām saimniecēm: ja tev gribas palutināt mājiniekus ar gardiem hačapuri, bet nav laika mīklas raudzēšanai, izmanto vai nu veikalos nopērkamo gatavo rauga mīklu vai saldētu kārtaino mīklu.

Lai labi garšo!

Tags

Dienas padoms Gruzija Siers Pīrāgi un smalkmaizītes Siera un biezpiena uzkodas

Comment Form