Runā, ka, lai pagatavotu izcili gardu sīpolu zupu, ir jāpiedzimst kā francūzim, bet, mūsuprāt, ņemot vērā pāris "Tasty" un "F-journal" noderīgus padomus, tas būs pa spēkam pat iesācējam pavārmākslā.
Galvenais sīpolu zupas gatavošanas noslēpums ir – pacietība. Jo ilgāk tiks sutināti sīpoli, jo zupa būs gardāka. Kopējais zupas gatavošanas laiks var aizņemt pat 3–4 stundas, bet zupas garša būs tā vērta.
Stipri vien saīsināt sīpolu sautēšanās procesu palīdzēs tāds knifs kā sodas pievienošana - pietiks vien ar šķipsnu šī brīnumainā pulverīša, lai sīpoli izsautētos jau 20-30 minūtēs, turklāt sodas garša gatavajā zupā itin nemaz nebūs jūtama.
Lasi tālāk, lai uzzinātu citus franču sīpolu zupas gatavošanas knifiņus un divas klasiskas receptes.
Kas jāņem vērā, lai pagatavotu izcili gardu sīpolu zupu
Sīpolus nekādā gadījumā nevajadzētu cept, ja tie kaut nedaudz piedegs, zupa iegūs rūgtenu piegaršu. Apbruņojies ar pacietību un uz mērenas liesmas sautē sīpolus, līdz tie ir pavisam mīksti un ieguvuši patīkami zeltainu karameles toni.
Sīpolus visieteicamāk griezt šādi: iesākumā nomizo sīpolu, tad pārgriez gareniski, tā, lai asmens pāršķeļ gan sīpola saknes daļu, gan "astīti". Tad liec sīpolu ar lēzeno virsmu uz dēlīša un gareniski sagriez 3-4 mm platās daiviņās.
Ir receptes, kas iesaka sīpolus pirms sutināšanas samalt blenderī, saīsinot zupas gatavošanas laiku, bet mēs nekādā gadījumā neiesakām izmantot šo paņēmienu, jo zupas garša nepavisam nelīdzināsies oriģinālajai receptei.
Sīpolu sautēšanai ieteicams izmantot kvalitatīvu saldkrējuma sviestu, tas piešķirs zupai maigu, krēmīgu un piesātinātu garšu.
Klasiskajā variantā zupai tiek pievienots rīvēts Gijēras siers, bet ir receptes, kur to iesaka aizstāt ar Ementāles, Čedaras sieru, rīvētu cieto sieru vai pat kausētu sieru. Svarīgi, lai siera garša būtu asa un pikanta, kontrastējot ar maigo sīpolu zupas struktūru.
Īpašu garšas noti sīpolu zupa iegūst, pateicoties sausajam baltvīnam, bet ir arī zupas variācijas ar ābolu sidru, šļuku kalvadosa vai brendija.
Zupai tradicionāli tiek pievienots liellopa gaļas buljons, bet vari izmantot arī vistas, dārzeņu buljonu, labas kvalitātes gatavos buljona kubiņus vai pagatavot aromātisku garšaugu buljonu, verdošā ūdenī liekot marlē iesietus: buntīti timiāna, buntīti pētersīļu, divas lauru lapas un 4 smaržīgos piparus. Šādi rīkojoties, garšaugus nebūs "jāmedī" ar putu karoti, tev atliks vien veikli izcelt no gatavā buljona garšaugu saišķi.
Ir receptes, kuras paredz zupai pievienot arī rozmarīnu, majorānu un lauru lapas.
Kā pagatavot izcili gardu un aromātisku buljonu, vari uzzināt šeit, kā arī šajā rakstā, bet, lasot tālāk, uzzināsi, kā pagatavot tradicionālo franču sīpolu zupu.
Kā pagatavot franču sīpolu zupu pēc klasiskās receptes
- 1 kilograms sulīgu balto sīpolu;
- 60 g saldkrējuma sviesta;
- 150 ml sausa baltvīna;
- 1 l liellopu gaļas buljona;
- 1 ĒK brūnā cukura;
- 1 TK miltu;
- sāls pēc garšas;
- malti melnie pipari pēc garšas;
- timiāns pēc garšas;
- 250 g siera (vislabāk Grijēras, Čedaras vai Ementāles);
- 1 bagete ( vari to aizstāt ar gaišo ciabatu vai baltmaizi);
- 2 ķiploka daiviņas.
Sīpolus nomizo, sagriež plānās daiviņās. Ķiplokus nomizo. Bageti sagriež šķēlēs.
Dziļā katlā ar biezām malām izkausē sviestu. Kad sviests izkusis un tajā parādās pirmie burbulīši, katlā ber sīpolus. Sīpolu gatavošana notiek trīs etapos:
- Liekā šķidruma novārīšana. Katliņam uzliek vāku un uz vidēji lielas liesmas sautē sīpolus, ik pēc 10 minūtēm tos apmaisot. Stundas laikā sīpolu apjoms uz pusi samazināsies un katla dibenā uzkrāsies šķidrums;
- Sīpolu sulas reducēšana. Noņem katliņam vāku un uzgriež lielāku liesmu, kas palīdzēs ātrāk iztvaikot liekajam šķidrumam, un, ik pa laikam apmaisot, karsē 10-15 minūtes. Samazina liesmu un, ik pēc 10 minūtēm apmaisot sīpolus, turpina tos tvaicēt vēl 1-1,5 stundu, līdz sīpolu apjoms ir krietni saraucis, bet atlikusī sīpolu masa ieguvusi viegli brūnganu nokrāsu;
- Sīpolu saldināšana. Samazina liesmu līdz minimumam, pievieno cukuru un, turpinot maisīt, sutina, līdz sīpoli ir zeltaini brūnā karameļu tonī.
Pievieno karamelizētajiem sīpoliem miltus un iemaisa. Tad pievieno vīnu un, ik pa laikam apmaisot, sautē sīpolus vēl 10 minūtes.
Pielej buljonu, sāli, piparus, timiānu, uzliec katliņam vāku un uz lēnas uguns vāri zupu 30–40 minūtes.
.
Bagetes šķēlītes liek līdz 220 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un grauzdē 4–5 minūtes, līdz maize ir skaisti zeltaina. Tad izņem tās no krāsns un ieberzē ar ķiploku.
Zupu lej karstumizturīgās bļodiņās, dekorē ar pāris bagetes grauzdiņiem, ko pārkaisa ar dāsnu rīvēta siera kārtu.
Sakarsē krāsni grila režīmā līdz 240 grādiem, liek bļodiņas krāsnī un turpina gatavot ēdienu, līdz siers ir izkusis, veidojot zeltainu garoziņu.
Bauda zupu nekavējoties!
Pirms pasniegšanas var zupu pārkaisīt ar svaigu timiānu vai sīki sakapātiem pētersīļiem.
Lai labi garšo!
Ja klasiskā recepte tev šķiet pārāk laikietilpīga, palutini savas garšas kārpiņas, pagatavojot Aleksandra Dimā (tēva) iecienīto ātro sīpolu zupas versiju.
Ātrā sīpolu zupa Aleksandra Dimā (tēva) gaumē
Aleksandrs Dimā (tēvs) ir kļuvis slavens ne tikai kā romānu "Trīs musketieri " un "Grāfs Monte Kristo", bet arī kā pavārgrāmatas autors. Lai pagatavotu sātīgu sīpolu zupu Dimā (tēva) gaumē, tev būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 200 g baltmaizes;
- 1 l buljona;
- 2 sīpoli;
- 40 g saldkrējuma sviesta;
- 70 g cietā siera (vari izmantot arī kausēto sieru);
- sāls pēc garšas;
- šķipsna sodas;
- malti pipari pēc garšas;
- kapāti zaļumi.
Maizi sagriež nelielos kubiņos un apcep pannā izkausētā sviestā, līdz kubiņi ir zeltaini, tad noņem tos no pannas.
Sīpolus nomizo, sakapā un apcep tai pašā sviestā, kurā cepti grauzdiņi, pievienojot šķipsniņu sodas - šis paņēmiens nodrošinās daudz ātrāku cepšanās procesu un sīpoli kļūs zeltaini tavu acu priekšā.
Kad sīpoli ir zeltaini, tiem pievieno maizes kubiņus un, ik pa laikam apmaisot cep, līdz maize ieguvusi bronzas brūnu garoziņu.
Ber pannas saturu katliņā, pārlej ar verdošu buljonu un vāra 15–20 minūtes.
Aptuveni 5 minūtes pirms vārīšanas beigām zupā iemaisa rīvētu sieru, pievieno sāli un piparus.
Zupu lej bļodiņās, pievieno kapātus zaļumus un nekavējoties pasniedz.
Lai labi garšo!
Lūk, vēl piecas recepšu versijas par sildošās sīpolu zupas tēmu.
