Soli pa solim: kā pagatavot krēmīgu risoto, nepieļaujot muļķīgas iesācēju kļūdas
Foto: Shutterstock

Pat smalkākajos restorānos itāliešu iecienītais risoto nereti ir klupšanas akmens. Kaut šī pēc būtības vienkāršā ēdiena gatavošanas process nav nekāda ķīniešu ābece, tomēr, ignorējot pāris svarīgus priekšnosacījumus, ēdiena maigā, krēmīgā konsistence ar viegli kraukšķīgiem rīsu rīsu graudiņiem izpaliks. Ķepīgu rīsu putru dēvēt par risoto būtu nepiedodami, tādēļ, lai nenāktos vilties, un rezultāts būtu nevainojams, šoreiz skaidrosim, kādas ir biežāk pieļautās kļūdas, gatavojot šo ēdienu, un kā no tām izvairīties.

close-ad
Saturs turpināsies pēc reklāmas
Reklāma

Pirms pasta uzsāka savu slavas gājienu, kļūstot par Itālijas virtuves vizītkarti, pamatprodukts valsts ziemeļu reģionu Lombardijas, Venēcijas un Pjemontas iedzīvotāju ēdienkartē bija rīsi. Itālijā rīsi ieceļoja, pateicoties Venēcijas un Dženovas tirgotājiem, un drīz vien tika atklāts, ka auglīgās Po (Itālijas garākā upe – red. piezīme) ielejas ir ideāli piemērots rīsu audzēšanai. Vēl šobaltdien tieši Itālijas ziemeļu reģionos rīsi tiek ražoti un izmantoti vairāk nekā jebkur citur Eiropā. Protams, lielā mērā pateicoties tieši risoto milzīgajai popularitātei.

Laika gaitā itālieši ir noslīpējuši šī ēdiena gatavošanu līdz pēdējam sīkumam, tādēļ ārpus Itālijas robežām atrast ēdienu, kas būtu risoto vārda cienīgs, ir teju neiespējami. "GQ" uzskaita iesācēju kļūdas, no kurām vajadzētu izvairīties, gatavojot šo leģendāro maltīti.

Nepiemērotas rīsu šķirnes izvēle

Soli pa solim: kā pagatavot krēmīgu risoto, nepieļaujot muļķīgas iesācēju kļūdas
Foto: Shutterstock

Ja tev pa ķērienam ir vien basmati vai tvaicēti rīsi, vari pat neķerties pie gatavošanas, jo risoto gatavošanai derēs vien pāris konkrētas rīsu šķirnes. Mācoties no itāļiem, vislabākie šī ēdiena pagatavošanai ir "Vialne nano" vai "Carnaroli" rīsi. Ir pavāri, kas risoto gatavo no "Arborio", "Baldo", "Maratelli" vai japāņu "Akita komachi" rīsiem. Īsie baltie rīsi, kuri ir vienlaikus maigi un kraukšķīgi, ir risoto burvības atslēga. Krēmīgumu risoto lielā mērā piešķir tieši rīsi – to sastāvā ir amilopektīns, šķīstoša ciete, kas vārīšanas laikā rīsus nesausina.

Lai pārbaudītu rīsu kvalitāti, izpēti tos – jo mazāk pārlūzušu vai sadrupušu rīsu graudiņu, jo produkts kvalitatīvāks.

Seko Tasty arī Instagram profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!
Publikācijas saturs vai tās jebkāda apjoma daļa ir aizsargāts autortiesību objekts Autortiesību likuma izpratnē, un tā izmantošana bez izdevēja atļaujas ir aizliegta. Vairāk lasi šeit.

Comment Form