Strūdeles mīklas gatavošanas pamatprincipi

Soli pa solim: noslēpumi, kā pagatavot trauslu un kārdinoši sulīgu Vīnes strūdeli
Foto: Shutterstock

Strūdeles mīkla ir ļoti pateicīga mīkla, jo nesatur raugu, līdz ar to tā nekalst un ātri izcepas. No mīklas gatavo gan saldās strūdeles, gan sāļās. Populārākie saldie pildījumi ir āboli, zemenes, rieksti, mandeles, rozīnes, biezpiens, plūmes. Sāļie – šampinjoni, spināti, sēnes, gaļa, reizēm aī zivs.

Lai cik dīvaini tas nebūtu, tradicionāli strūdeles mīklas pamatā ir milti un ūdens. Reizēm šo pavisam īso sastāvdaļu sarakstu papildina kāda cita taukviela un olas. Taukvielu pievienošana padara mīklu elastīgāku un vieglāk formējamu. Kaut daudzās receptēs ieteikts pievienot mīklai sviestu, šajā gadījumā olīveļļa būs daudz labāka izvēle, saglabājot mīklas maigumu un gaisīgumu, iesaka kulinārijas portāls "Kitchenmag".

Ja iecerēts, ka strūdeles pildījums būs īpaši sulīgs, piemēram, izmantojot ķiršus, būtu ieteicams mīklu papildināt ar kādu olu, jo šādi mīkla kļūs blīvāka un cepšanas laikā neizmirks. Ja pievienosi mīklai šķipsnu citronskābes, šļuciņu etiķa vai citronu sulas, skābe padarīs mīklu irdenāku.

Pirms mīklas rullēšanas pārliecinies, ka tās konsistence atbilst šiem trīs rādītājiem: mīkla ir pietiekami elastīga, viendabīga un zīdaini gluda. Ja ir šaubas par kādu no šiem parametriem, tad mīkla jāturpina mīcīt, lai panāktu viendabīgumu vai jāpieregulē sastāvdaļas, līdz sasniegts nepieciešamais rezultāts.

Kādā senā Vīnes recepšu grāmatā par strūdeli teikts, ka tās mīkla ir jāizstaipa ar maigām rokām tik plāni, lai caur to varētu lasīt mīlestības vēstules. Un tā ir tiesa – mīkla tiešām jāizrullē tik plānā kārtā, cik vien iespējams. To visvienkāršāk būs paveikt uz miltiem pārkaisītas darba virsmas.

Mūsdienās esam kļuvuši skrejošāki un aizņemtāki, tāpēc pašgatavotas mīklas vietā var ņemt saldēto kārtaino mīklu, likt uz virtuves dvieļa un izrullēt tik plānā kārtā, lai caur mīklu varētu saskatīt dvieļa rūtis.

Source

Tasty

Tags

Austrija Sarakstu karuselis Ruletes un strūdeles
Pamanījāt kļūdu?
Iezīmējiet tekstu un nospiediet Ctrl + Enter!

Comment Form