Aromātiskas vistas zupas pamatā ir nekas cits kā mājās gatavots vistas buljons. Šis sātīgais virums satur salīdzinoši maz tauku un ļoti viegli pārstrādājas kuņģī, tādēļ – jo ātrāk iemācīsies to pagatavot, jo labāk.
Sastāvdaļas ideāla buljona pagatavošanai
Es parasti buljona vārīšanai izmantoju vistas atgriezumus (muguru, spārnus, kaklu), kas paliek pāri pēc tam, kad sadalīta vista. Bet buljonu var vārīt arī no veselas svaigas vistas vai vistas gabaliņiem (piemēram, šķiņķīšiem). Aromātisks buljons izdosies arī no iepriekšējās dienas vistas cepeša kauliem un atgriezumiem.
Buljona sastāvdaļas:
- vistas gabali vai kauli;
- 1 sīpols (nemizots, jo sīpola miziņa buljonam piešķirs skaistu, zeltainu krāsu);
- 3–4 ķiploka daivas (nemizotas);
- burkāns (sagriezts lielos gabalos);
- neliela selerijas vai pētersīļa sakne (nomizota, sagriezta lielos gabalos);
- 2 lauru lapas;
- 4–5 smaržīgie pipari;
- jūras sāls pēc garšas
- 1/4 tējkarotes kanēļa, kas piešķir buljonam ļoti patīkamu, siltu garšas noti (noteikti nebaidies izmēģināt šo ieteikumu, jo, piemēram, Grieķijā ļoti kanēlis ir ļoti izplatīta piedeva pie dažādiem gaļas ēdieniem. Es to mēdzu pievienot arī dažādām gaļas marinādēm un sautējumiem.)
Ja ir, tad buljonam pievienoju arī dažādu zaļumu kātus, ko šim mērķim speciāli mēdzu likt vai nu saldētavā, vai, satītus folijā, uzglabāt ledusskapī, ja zinu, ka buljonu vārīšu tuvākās nedēļas laikā.
Ja vēlies buljonam piešķirt asumiņu, pievieno gabaliņu čili pipara. Gabaliņš ingvera saknes un tējkarote koriandra sēklu virumam piešķirs patīkamu, viegli eksotisku garšu. Ingvers un čili būs arī labi palīgi cīņā ar saaukstēšanos.
Ja neesi pārliecināta par gaļas izcelsmi, lai izvairītos no iespējamības, ka buljonā var būt organismam nevajadzīgas vielas, piemēram, augšanas hormoni, jo, kurš gan zina, ar ko vistas ir barotas, uzturā tiek izmantots otrais buljons, mazuļu ēdienu gatavošanai – trešais. Vāri gaļu, līdz ūdens sāk vārīties, tad to nolej. Noskalo gaļu un izmazgā katliņu. Atkal pārlej gaļu ar ūdeni un vāri. Tā tu iegūsi otro buljonu. Lai sanāktu trešais buljons, atkārto šo procedūru vēl vienu reizi. Šis paņēmiens tiek izmantots arī, lai maksimāli samazinātu tauku un lieko kaloriju daudzumu ēdienā, tādēļ to vari izmantot arī, ja vēlies atbrīvoties no liekajiem kilogramiem.
Kā pagatavot izcilu buljonu un kā to izmantot
Ja vēlos iegūt dzidru buljonu, lieku katlā gaļu vai kaulus kopā ar garšaugiem un garšvielām, pārleju ar aukstu ūdeni un, kad buljons sāk vārīties, samazinu liesmu un lēnām ļauju tam vārīties apmēram pusotru stundu. Lai buljons izdotos dzidrs, jāseko, kad, ūdenim uzkarstot, augšā paceļas pelēcīgas putas, un tās ar putu karoti jānosmeļ. Kad buljons gatavs, to nokāš un izmanto pēc vajadzības:
- nokāstu dzidro buljonu var liet atpakaļ katlā un turpināt gatavot zupu, pievienojot dažādus dārzeņus pēc savas izvēles un, pēc 10 minūšu vārīšanas sablendējot. Ierasta vistas zupas sastāvdaļa ir rīsi, bet bērniem noteikti labāk garšos vistas zupa ar makaroniem vai olu klimpām.
- Ja tev patīk austrumnieciskas garšas, pievieno zupa kokosriekstu pienu, laimu, koriandru un nūdeles, arī karijs ļoti piestāv vistas zupai;
- vari buljonu atdzesēt, sasaldēt neliela tilpuma trauciņos un uzglabāt saldētavā, lai, kad nepieciešams, pievienotu risoto, zupām, sautējumiem, mērcēm vai izmantotu kā pamatu sāļajām brokastu putrām.
Padoms: ja vēlies buljonu attaukot, atdzesē to ledusskapī. Buljonam atdziestot, virspusē nostāsies tauku kārta. Uzmanīgi to noņem.
Ja vēlos iegūt nedzidro buljonu ar piesātinātāku, izteiktāku garšu, tad katliņā, kur gatavosies buljons, uzkarsēju pāris ēdamkarotes eļļas, tad pievienoju vistas gabaliņus vai kaulus, apcepu uz lielas uguns 3–4 minūtes, ik pa laikam apgrozot gaļu, tad pievienoju garšaugus un, ik pa laikam apmaisot, turpinu cept vēl 3–4 minūtes. Pārleju visu ar verdošu ūdeni tā, lai 3/4 katla ir pilnas, pievienoju garšvielas, sāli un uz nelielas liesmas vāru aptuveni 40–50 minūtes, nenosmeļot putas. Kad buljons gatavs, to nokāšu. Šādi gatavots, tumīgs buljons lieliski noder kā pamats nedzidrajām biezzupām un krēmzupām, vai kā piedeva sautējumiem.
Cerams, man izdevās tevi pārliecināt, ka vistas zupu variācijas ir teju bezgalīgas, tā ka vari droši eksperimentēt, izmantojot ledusskapja un pieliekamā krājumus, lai pagatavotu kādu no 12 "Tasty" recepšu krājumos uzietajām, veselīgajām un spēcinošajām vistas zupiņām.
Labu apetīti un stipru veselību!
Vistas zupa ar mazajiem burkāniņiem un klimpām
Vistas zupa ar sēnēm, rīsiem un saldo krējumu
Vienkārša sēņu zupa ar vistas gaļu. Var izmantot gan svaigos šampinjonus, gan vasarā gatavotos sēņu krājumus. Šajā zupā brīnišķīgi iederēsies savvaļas rīsi.
Vienkāršā vistas zupa ar dārzeņiem un rīsu nūdelēm
Aromātiska vistas zupa ar burkāniem, puraviem, selerijām un rīsu nūdelēm, turklāt no pašu vārīta buljona. Kā teiktu Mārtiņš Rītiņš, kas var būt labāks par šo?
Veselīga vistas zupa ar grūbām, citronu un čili
Grūbas ir mūsu nacionālais lepnums, zirnīši zupai piešķir košumu, bet maigā vistas gaļa, salikumā ar aso čili un veselīgo citronu, rada spēcinošu garšu buķeti, kura palīdzēs noturēt veselību un ātri vien dabūs uz kājām savārgušos .
Vistas zupa ar rīsiem, puraviem un selerijām
Nav universālāka un mīļāka ēdiena par vistas zupu. Katram sava versija par to, kam jābūt īstā vistas zupā, vieniem tās ir smalkās nūdeles un burkāniņi, citiem - dažādi dārzeņi, bet vēl citiem - rīsi, noteikti rīsi! Šai reizei - vistas zupas recepte ar puraviem, selerijām un, protams, rīsiem! Pārmaiņas pēc zupa top dziļā pannā.
Dzidrā vistas zupa ar dārzeņiem un klimpām
Dzidrā vistas zupa ar dārzeņiem un klimpām garšo gan lieliem, gan maziem.
Vistas zupa ar papriku un valriekstiem
Smeķīga vistas zupa ar papriku un valriekstiem.
Vistas zupa austrumu gaumē
Sildoša vistas zupa ar austrumnieku motīviem. Pagatavo drēgnākā vakarā un izbaudi!
Vistas buljonzupa ar grūbām
Nekas tā nesasilda kā vistas gaļas zupiņa. Pagatavo to no iepriekš novārīta buljona, pievieno dārzeņus un grūbas, bet izteiktākam aromātam pieber garšaugu rīvmaizi ar citrona miziņu.
Vistas buljons ar putotu olu klimpām
Lai zupa būtu savādāka kā citas reizes, vistas buljonu var pasniegt ar buljonā vārītiem burkāniem un putotu olu klimpām, beigās porciju pārkaisot ar kapātiem zaļumiem.
Vistas zupa Taizemes gaumē ar kariju, mango un koriandru
Bezgala aromātiska un sātīga zupa, kuras bagātīgo garšu buķeti maigāku padara kokosriekstu piens. Improvizē ar sastāvdaļām, jo zupa ir viegli pielāgojama teju katra ledusskapja saturam.
Tradicionālā taizemiešu zupa Tom Kha
Lai gan sastāvdaļas varētu šķist sarežģītas, tradicionālā Tom Kha zupa ir ļoti vienkārši pagatavojama. Klasiskajā variantā zupas galvenās sastāvdaļas ir kokosriekstu piens, vistas gaļa un citronzāle, ko papildina čili, galu galā veidojot brīnišķīgu dažādu garšu saspēli - pikants, sāļš, salds un skābs. Tom Kha ir laba izvēle ziemā, tai tiek piedēvētas pat ārstnieciskas īpašības, piemēram, pret saaukstēšanos. Kokosriekstu zupu ar vistu var pasniegt kā pirmo ēdienu apetītes rosināšanai vai kā pamatēdienu, ja tai pievieno nūdeles.
