Kā pagatavot glazūru ribiņu ieziešanai

Svētku cepeša alternatīva – krāsnī ceptas ribiņas: noderīgas viltības un kārdinošas glazūras
Foto: Shutterstock

Piesātināta, spīdīga mērce ir lieliski piemērota ribiņu glazēšanai, tāpēc ir vērts pamēģināt sulīgo virumu pagatavot mājās, jo tas itin nemaz nav sarežģīti, turklāt šādi skaidri zināsi, kas ir glazūras sastāvā.

Sastāvdaļas var mainīties, katrs var variēt ar to daudzumu, tāpat arī pamainīt kaut ko no tām, taču visa pamatā ir tomātu mērce, brūnais cukurs, etiķis (ābolu, balzamiko u.c.), sula (ābolu, apelsīnu), Vusteras mērce, pikantumam var izmantot Tabasko mērci vai čili, kā arī sāls, pipari un citas garšvielas pēc izvēles. Dažādībai var pievienot kādus garšaugus, piemēram, rozmarīnu.

Barbekjū mērce ribiņu glazēšanai pēc Džeimija Olivera ieteikumiem

Džeimijs Olivers barbekjū mērci iesaka gatavot pēc šādām norādēm. Katliņā liek:

  • 200 g brūnā cukura;
  • 200 g tomātu mērces;
  • 4 ĒK Vusteras mērces.
  • 2-3 pilienus Tabasko;
  • 2 TK sinepju;
  • 2 apelsīnu sulu;
  • 200 ml ābolu sulas;
  • 100 ml burbona (tā nav obligāta piedeva, tomēr piešķirs mērcei īpašu garšas niansi).
  • 4 ĒK ēdamkarotes balzamiko etiķa (tas var būt arī kāds cits etiķis);
  • Šķipsnu sāls.

Kad visas sastāvdaļas sajauktas katliņā, tas viss jākarsē uz lielas uguns, nepārtraukti maisot, lai nekas nepiedeg. Karsēšana var prasīt 5-10 minūtes, jo mērcei jākļūst biezai, tumīgai, lipīgai un smagi līstošai. Kad mērce nelīst no karotes, ir ķepīga un tumši brūna, tā ieguvusi nepieciešamo konsistenci un gatava izmantošanai vai glabāšanai.

Tumšā alus glazūra

Glāzi barbekjū mērces (kā to pagatavot īpaši vienārši, uzzināsi te) kārtīgi samaisa ar 150 ml tumšā alus.

Saldskābā glazūra ar vīnu un rozmarīnu

Pusglāzei kečupa pievieno 1 ĒK ābolu etiķa, 70 ml sarkanvīna, 2 TK sojas mērces, 1/2 glāzi brūnā cukura, 2 TK Vusteras mērces, zariņu rozmarīna. Visas sastavdaļas liek katliņā un, maisot glazūru, uz lēnas uguns tvaicē, līdz tā sāk sabiezēt.

Lai ribiņas iegūtu kārdinoši apetītlīgu spīdumu un lielisku garšu, ar kulinārijas otiņu cepšanas laikā ieziež ribiņas ar sagatavoto glazūru ik pēc 15-20 minūtēm, atkārtojot procedūru, kad ribiņas apgrieztas.

Tags

Virtuves pamati BBQ glazūra Cūkas ribiņas Cūkgaļa Gaļa Gaļas ēdieni Mērces
Publikācijas saturs vai tās jebkāda apjoma daļa ir aizsargāts autortiesību objekts Autortiesību likuma izpratnē, un tā izmantošana bez izdevēja atļaujas ir aizliegta. Vairāk lasi šeit.

Comment Form