Virtuves pamati: Kā pareizi blanšēt dārzeņus
Foto: Shutterstock

No daudzajiem termiskās apstrādes veidiem blanšēšana jeb applaucēšana varētu būt viens no vienkāršākajiem. Blanšēt – tas nozīmē iegremdēt dārzeņus verdošā ūdenī. Bet kā to izdarīt pareizi, lai iegūtu pašus labākos gabaliņus maltītei?

Process ir pavisam vienkāršs – jāsagatavo liels katls ar ūdeni, dārzeņi un caurduris vai putu karote, lai blanšētos dārzeņus pēc tam varētu viegli nokāst. Dārzeņus blanšē no dažām sekundēm līdz dažām minūtēm, atkarībā no blanšējamā dārzeņa. Blanšēšanu izmanto, lai saglabātu dārzeņu košo krāsu, kraukšķīgo tekstūru vai arī sagatavotu tos saldēšanai. Svarīgākais, kas jāatceras – blanšēšana nav dārzeņu vārīšana!

Vispirms katlā ielej ūdeni – vienam kilogramam dārzeņu nepieciešami četri litri ūdens. Kamēr ūdens vārās, sagatavo dārzeņus blanšēšanai, tos apmazgājot un sagriežot ēšanai paredzētajos gabaliņos. Mazos burkānus, tomātus, zirņu un pupiņu pākstis, Briseles kāpostus, kā arī spinātu lapas blanšē veselas.

Pēc tam dārzeņus atliek gremdēt verdošajā ūdenī – to dara vai nu ar caurdura palīdzību, vai putu karoti. Ja izmanto caurduri, dārzeņus saliek tajā un caurduri iegremdē katlā tā, lai ūdens nosegtu dārzeņus. Ja caurduri neizmanto, dārzeņu gabaliņus vienkārši ieliek katlā un blanšē paredzēto laiku, pēc tam tos izņemot no ūdens ar putu karoti.

Tiklīdz dārzeņi ielikti verdošajā ūdenī, uzņem laiku, jo blanšējot ir jābūt precīziem. Neliels špikeris ar dārzeņu blanšēšanas laikiem atrodams zemāk.

Kad blanšēšanas laiks pagājis, dārzeņus izņem no verdošā ūdens. Lai apturētu dārzeņu gatavošanu, tos iemērc aukstā ūdenī. Vislabāk – lielā ledusauksta ūdens bļodā. Aukstais ūdens apturēs apstrādes iedarbību uz dārzeņiem. Pēc tam dārzeņus nokāš un izmanto, kā iecerēts – maltīšu pagatavošanai vai saldēšanai. Blanšēšana palīdzēs tomātiem vieglāk noņemt miziņu.

Dārzeņu blanšēšanas laiki:

  • Brokoļi – 3 minūtes;
  • Briseles kāposti – 3 līdz 5 minūtes (atkarībā no galviņu lieluma);
  • Kāposti – salmiņos 1,5 minūte, daivās 3 minūtes;
  • Ziedkāposti (puķkāposti) – 3 minūtes;
  • Sparģeļi – 2 minūtes (mazie), 3 minūtes (vidējie), 4 minūtes (lielie);
  • Selerijas – 3 minūtes;
  • Baklažāni – 4 minūtes;
  • Burkāni – 5 minūtes (mazie, veseli), 2 minūtes (salmiņos vai kubiņos);
  • Sīpolu gredzeni – 10-15 sekundes;
  • Zaļie zirnīši – 1,5 līdz 3 minūtes;
  • Pupiņu pākstis – 3 minūtes;
  • Cukīni, kabači – 2 līdz 3 minūtes;
  • Spināti un lapu dārzeņi – 3 minūtes;
  • Tomāti – līdz tie ir mīksti.

Source

Tasty

Tags

Virtuves gudrības Virtuves pamati
Pamanījāt kļūdu?
Iezīmējiet tekstu un nospiediet Ctrl + Enter!

Stingri aizliegts DELFI publicētos materiālus izmantot citos interneta portālos, masu informācijas līdzekļos vai jebkur citur, kā arī jebkādā veidā izplatīt, tulkot, kopēt, reproducēt vai kā citādi rīkoties ar DELFI publicētajiem materiāliem bez rakstiskas DELFI atļaujas saņemšanas, bet, ja atļauja ir saņemta, DELFI ir jānorāda kā publicētā materiāla avots.

Comment Form