Krabju nūjiņas mūsu veikalu plauktos parādījās samērā nesen – vien pagājušā gadsimta deviņdesmitajos gados. Tad šis produkts tika uzskatīts par īpaši eksotisku delikatesi – nevienam pat prātā neienāca, ka krabju nūjiņām nav ne mazākā sakara ar krabjiem, jo tos lielais vairums postpadomju valstu iedzīvotāju labākajā gadījumā bija redzējuši vien zooloģiskajā dārzā. Tādējādi tika bez ierunām pieņemts, ka krabju nūjiņas ir garšīgs, neparasts un daudzveidīgi izmantojams jūras velšu produkts.
Arī šodien situācija nav neko daudz mainījusies – krabju nūjiņas var redzēt teju katra veikala plauktos. Pa šiem gadiem atjautīgās saimnieces ir iemanījušās krabju nūjiņas izmantot ne vien dažādos salātos, bet arī gardu uzkodu un citu ēdienu pagatavošanai. Ja pirmsākumos šis produkts bija manāms galvenokārt uz svētku galda, tad tagad nevienu vairs nepārsteidz, ja krabju nūjiņas tiek pasniegtas uz brokastu sviestmaizes vai vakariņās – suši rullīšos. Tajā pašā laikā ir gana daudz arī to, kas uzstāj, ka krabju nūjiņas ir pārpilnas ar organismam kaitīgām vielām un nekādā gadījumā nebūtu iekļaujamas ēdienkartē. Cik patiesības ir šajos apgalvojumos? Ir laiks beidzot paņemt lupu, izpētīt krabju nūjiņu sastāvu un noskaidrot arī pašmāju uztura speciālistes viedokli par to, cik šis produkts ir kaitīgs vai noderīgs mūsu organismam.
Neskatoties uz produkta nosaukumu, krabju nūjiņās reāli krabju gaļas nav. Galvenā krabju nūjiņu sastāvdaļa ir surimi, ko gatavo no mintaja (pollaka), heka vai citu mencas sugas zivju gaļas.
Surimi tulkojumā no japāņu valodas nozīmē "maltā gaļa", un to izgatavo no zivju gaļas pastas, dažādām pildvielām un piedevām, piemēram, cietes, cukura, olas baltuma, pievienojot dabīgo vai mākslīgo krabju ekstraktu un iekrāsojot ar sārto krāsvielu, piemēram, paprikas ekstraktu, raksta "The Huffington Post".
Šāds krabja pakaļdarinājums ir krietni lētāks, taču uzturvērtības ziņā nestāv ne tuvu īstai krabju gaļai. Proteīna un kālija surimi ir vairāk nekā divas reizes mazāk nekā īstā krabju gaļā, savukārt pievienotais cukurs un ciete veido vienkāršos ogļhidrātus, kuru krabja gaļā nav vispār.
Lasot tālāk, uzzināsi, kas jāņem vērā, lai izvēlētos kvalitatīvas krabju nūjiņas, kā arī uzzināsi, ko par šo produktu saka uztura speciāliste Eva Kataja.
Uztura speciāliste Eva Kataja ikdienas uzturā lietot neieteiktu
Lai noskaidrotu pašmāju uztura speciālistes Evas Katajas viedokli par šo produktu, nosūtījām salīdzināšanai dažādu veikalos nopērkamo krabju nūjiņu etiķetes, kur redzams to sastāvs, iekļaujot populārāko ražotāju produktus visās cenu kategorijās.
"Paskatoties uz krabju nūjiņu sastāvu, ne viens vien būs pārsteigts par to, cik tad daudz vai, precīzāk, maz krabju nūjiņās ir zivju gaļas. Jā, laikam uzreiz jāizceļ fakts, ka krabju nūjiņas nav gatavotas no krabju gaļas! Tās satur surimi, kas ir dažādu zivju gaļa, kas kombinēta ar pārtikas piedevām un cukuru. Principā krabju nūjiņas ir tipiska "fast food" vai lētas desas versija, kas pagatavota nevis no gaļas, bet zivīm," – tā uztura speciāliste.
"Es pat negribētu tās saukt par krabju nūjiņām – drīzāk par zivs izstrādājumu, jo tad tas vairāk atbilstu patiesajam saturam. Šobrīd sanāk tāda kā patērētāja maldināšana, jo, kuram gan ienāktu prātā, ka krabju nūjiņās zivju gaļas saturs varētu būt vien 32 procenti un ka tur nav pat kripatiņas krabju gaļas! Toties tur ir daudz kā cita – olas baltums, dažādas cietes, eļļas, garšas pastiprinātāji, sāls, cukurs, krāsvielas un kas tik vēl ne!
Izpētot etiķetes, var secināt, ka, paugstinoties šī produkta cenai, kvalitāte īpaši nemainās – mainās procentuāli surimi daudzums, taču tāpat tā krabju nūjiņās maksimāli ir ne vairāk kā 52 procenti, un diezin vai šajos procentos ir iekļauta augstvērtīga zivs gaļa. Gan sāls, gan cukura daudzums visos paraugos ir diezgan līdzīgs. Lētākajām versijām var būt tendence uz augstāku cukura un sāls daudzumu.
Dārgākais variants – sniega krabja jeb "snow crab" imitācija satur lielāku procentu surimi, bet lētāko krabju nūjiņu sastāvā var būt vien tikai 32 procenti zivs gaļas. Ja ir vēlme par šiem 20 procentiem "sniega krabja" maksāt vairāk, to var darīt, bet daudz saprātīgāk būs nopirkt īstas zivis vai citas jūras veltes."
Kāds tad ir Evas Katajas galavārds krabju nūjiņu sakarā: "Vai tas ir veselīgs produkts? Noteikti nē, un ikdienas uzturā to lietot neieteiktu. Taču tas nav arī kaitīgs. Vienkārši ir daudz labāku un uzturvielām bagātāku produktu, ko iekļaut ikdienas uzturā. Krabju nūjiņas, ņemot vērā gan cenas, gan sastāvu, es nevaru ierindot kategorijās "veselīgākas" un "mazāk veselīgas", tāpēc, ja pa retam tās tiek ēstas, ieteiktu izvēlēties tās, kas pašam garšo labāk."
Lasi tālāk un uzzini "Takprosto" speciālistu viedokli, kas jāņem vērā, lai izvēlētos pēc iespējas kvalitatīvākas krabju nūjiņas.
Kas jāņem vērā, izvēloties krabju nūjiņas
Kādi tad kritēriji jāņem vērā, izvēloties krabju nūjiņas, skaidro portāla "Takprosto" speciālisti.
Sastāvs. Izvēloties krabju nūjiņas, galvenais, kam vajadzētu pievērst uzmanību, ir to sastāvdaļas. Ja uz etiķetes, uzskaitot sastāvdaļas, pirmajā vietā ir surimi, tas nozīmē, ka produkts ir kvalitatīvs. Ja surimi atrodas otrajā vietā, loģiski, ka zivs gaļas daudzums nūjiņās ir minimāls. Mēdz būt pat tā, ka krabju nūjiņu sastāvā zivs gaļas nav vispār, toties ir ciete, sojas olbaltumvielas un dažādi aizstājēji, tādēļ šādu produktu prātīgāk būs atstāt veikala plauktā.
Izskats. Krabju nūjiņu izskatam ir liela nozīme – tām ar sārto krāsvielu vajadzētu būt pārklātām tikai no vienas puses. Krāsa var variēt no gaiši rozā līdz rozīgi sarkanai. Spilgti sarkana pusfabrikāta krāsa liecina par to, ka krāsvielu daudzums produkta sastāvā ir pārāk liels. Nūjiņām jābūt gludām, taisnām un elastīgām. Nevajag pirkt produktu, kas drūp.
Iepakojums. To, ka krabju nūjiņas saldētavā pabijušas vairākas reizes, iespējams noskaidrot, aplūkojot iepakojumu. Bieži vien šādos gadījumos iepakojuma iekšpusē būs redzami ledus un sniega kristāliņi. Prātīgāk būs izvēlēties pazīstama ražotāja produktu, jo arī tas ir kvalitātes garants.
Testēšana. Surimi masa ir ļoti elastīga un viegli formējama. Pārloki krabju nūjiņu uz pusēm. Ja locījuma vietā tā tikai viegli ieplaisā, produkts ir kvalitatīvs. Ja salūst – produkts satur pārāk daudz cietes. Pamēģini attīt krabju nūjiņu. Ja tas izdodas, produkta sastāvā ir salīdzinoši daudz surimi, bet, ja šī procesa laikā nūjiņa sadalās, tas liecina par to, ka produktā ir pārāk daudz cietes un tādas nūjiņas labāk nevajadzētu izmantot.
Tagad, kad visa patiesība par krabju nūjiņām noskaidrota, ir tavā ziņā izlemt, vai un cik bieži šo produktu iekļaut ēdienkartē, bet ja tomēr izlemsi "par", "Tasty" krājumos ir 13 receptes krabju nūjiņu izmantošanai.