Pēdējos gados pasaules šefpavāri un pārtikas tehnologi arvien biežāk uzsver, ka vista pirms gatavošanas nav jāmazgā. Lai arī ļoti bieži, lasot recepti, tur rakstīts "noskalo vistu, noslauki sausu un …", un gadiem visas pasaules pavāri tā ir darījuši, uzskatot, ka tā vista tiek atbrīvota no salmonellas un citām baktērijām, tomēr ir vairāki iemesli, kādēļ tas tomēr nav jādara.
Gatavojot vistas gaļu, tai jābūt termiski caurkarsušai viscauri, to nedrīkst pasniegt vidēji ceptu kā liellopa gaļu, raksta portāls "TheKitchn". Tas nozīmē, ka termiskās apstrādes laikā visas baktērijas aiziet bojā. Pretēji, ja vista tiek mazgāta zem tekoša ūdens, ūdens pilieni, kas atsitas pret vistas virsmu, izplata baktērijas ap izlietni.
Praksē ir piedzīvots, ka vistas mazgāšana var smagi inficēt restorāna virtuvi ar baktērijām, izraisot citu produktu inficēšanos.
Mūsdienās, kad neviens neglabā ledusskapī neskaitāmus kilogramus gaļas nezināmi ilgu laiku, gaļa nav jāmazgā pirms gatavošanas. Pietiek, ja gaļu noslauka sausu virtuves papīra dvielī. Izņēmuma gadījums varētu būt cirsta gaļa, kas aplipusi ar sīkiem kauliņiem, kuri jānoskalo nost. Vienīgi - virsmas ap izlietni pēc vistas skalošanas ieteicams noslaucīt sausas.
Šefpavāra komentārs
Bet ko pagatavot, kad izlemts, vai vistas gaļa jāmazgā, vai nav? Lūk, 10 dažādas gardas vistas un cāļa gaļas receptes no Tasty.lv plašās pavārgrāmatas:
Cepeškrāsnī cepta vista ar kļavu sīrupa un sinepju garoziņu
Grilētas vistas krūtiņas ar ceptiem kartupeļiem
Vistas filejas šniceles kukurūzas un sinepju panējumā
Vistas sacepums ar kārtainās mīklas vāciņu
Pikantais vistas cepetis - 'Tauriņvista'
Tvaicēta vistas krūtiņa ar sparģeļiem, pavasara spinātiem un kaņepju eļļu
Saldi asie vistas filejas gabaliņi
Vistas fileja ar zaļajām pupiņām un ķiplokiem Āzijas gaumē
Vistas filejas un kukurūzas plācenīši
Vistas krūtiņa 'papiloti'
