Rāceņi pusdienās lieliski var aizstāt kartupeļus, bet tie būs daudz vieglāki, mazāk barojoši un itin piemēroti rudenim.
Pēc izskata rāceņi ir ļoti līdzīgi kāļiem, bet ir daudz vecāks augs par pēdējiem. Par rāceņiem varētu pat teikt, kāļu priekštecis, jo kālis radies, rāceni krustojot ar savvaļas kāpostu.
Rāceņu saknes var būt gan apaļas, gan plakani apaļas. Arī to mizas krāsa mēdz būt dzeltena, balta, zaļa vai pat violeta un rozā. Mīkstums parasti ir balts, bet var būt arī rozā.
Rāceņi ir ļoti garšīgi svaigā veidā, jo ir kraukšķīgi un viegli saldeni, turklāt ļoti veselīgi, ar bagātīgām C vitamīna rezervēm. Tomēr rāceņus var ēst arī dažādos siltos ēdienos, pasniegt kopā ar gaļu, ar citiem ceptiem dārzeņiem, izmantot zupās un sautējumos. Piedāvājam septiņas receptes ar šo rudenīgo un gardo dārzeni. Baudi oktobri!
Rāceņu un siera sacepums
Rāceņu sacepums būs garda, krēmīga un aromātiska piedeva tiem, kas ēd gaļu, kā arī brīnišķīga sezonas dārzeņu maltīte tiem, kas gaļu neēd.
Krāsnī cepti rāceņi
Dažādo savu ēdienkarti un ceptu kartupeļu vietā izcep krāsnī rāceņus. Šis cepšanas paņēmiens noderēs arī kāļiem un citām saknēm.
Dārzeņu biezzupa
Dārzeņu biezzupa ikdienas pusdienu maltītei, īpaši sasildīs rudenī un ziemā.
Dārzeņu un pupiņu sautējums
Veselīgas ēšanas kustības "Aikāgaršo" šefpavārs Normunds Baranovskis iesaka pagatavot dārzeņu sautējumu ar pupiņām - maltīte četriem cilvēkiem izmaksās vien piecus eiro!
Kreptīgā skābu kāpostu zupa
Janvāris ir īstais laiks, kad gatavot spēcinošas un sildošas zupas, piemēram, šo skābu kāpostu zupu, kurai neierastu garšu piešķirs pievienotā selerijas sakne.
Rāceņa un sinepju salāti
Ziniet, kuri dārzeņi pie mums ir galīgi aizmirsti? Tie, kuri kādreiz bija galvenie - rāceņi, kāļi, rutki. Kartupelis tos ir izspiedis no vietas... manuprāt, mistiski, jo ja šos dārzeņus salīdzina, tad kartupelis no visiem taču ir bezgaršīgākais. Ak dies, cik briesmīgi izklausās, bet tā taču ir, gan uzturvērtības ziņā, gan garšas ziņā kartupelis ir švakāks, turklāt - tas nav ēdams svaigs, savukārt kāļi, rāceņi, rutki ir!
Sarkano bietīšu - dārzeņu zupa
Vieglai maltītei sarkano bietīšu - dārzeņu zupa.
