Jēra karbonāde – karaliska izvēle
Grilēšanai Ingmars Ladigs kā "greznāko" izvēli iesaka jēra karbonādi, kulinārijā sauktu arī par "jēra grozu", jo, saņemot karbonādes gaļu kopā ar kauliņiem, veidojas kroņa/groza forma.
Jēra karbonādi, ja vēlies izbaudīt tīru gaļas garšu, šefpavārs iesaka marinēt tikai ar sāli un pipariem, grilēšanas laikā pievienot garšsaknes un garšaugus (sīpolu, ķiploku, čili piparu, rozmarīnu, ābolu, piparmētras).
"Ja vēlās smuku, brūnu kauliņu, pirms cepšanas jēra karbonādes kauliņu notīra no gaļas un cīpslām. Grilēšanas laikā kauliņus var aptīt ar folliju, ko noņem pirms grilēšanas beigām, viegli apbrūninot kauliņu. Jēra karbonādi gatavot grilēšanai var kopā pa vairākām ribiņām, piemēram, pa četrām vai divām ribiņām kas kopā savienotas ar gaļu. Karbonādi karstā grilā cep 15 minūtes, pēc tam "atpūtina" un sagriež gaļu starp ribiņām, uzsverot sulīgo, rozīgo vidējas pakāpes izcepumu. Grilētu jēra karbonādi pasniedz vai nu ar piparmētru mērci (recepti atradīsi te) vai ar sarkanvīna mērci, jo mērce uzlabo gaļas garšu. Labi pasniegt arī ar grilētiem dārzeņiem – baklažānu, tomātu, papriku," skaidro Ingmars Ladigs.
- Lūk te meklē recepti grilētu baklažānu un jogurta mērcei, kas būs izcila piedeva grilētai jēra gaļai.
Lasi tālāk un uzzini pārbaudītas šefpavāra receptes un ieteikumus izcili gardam jēra gaļas šašlikam, kā arī to, kas ir jēra rampsteiks un kas jāņem vērā, gatavojot jēra gaļas burgerus.
Kas jāņem vērā, grilējot jēra rampsteiku
Ingmars Ladigs skaidro, ka lielisks variants grilēšanai ir arī šķiņka rampsteiks, kas ir jēra kājas muskulis: "Jēra rampsteiki ir nopērkami veikalos, parasti tie ir jau safasēti pa četriem gabaliem iepakojumā."
Gaļu grilēšanai labāk izvēlēties ar taukumiņu, jo tad tā būs sulīgāka. Jautāts par garšvielu izvēli, Ingmars iesaka jēra gaļu marinēt ar ķiplokiem, timiānu, rozmarīnu, piparmētru, sāli, rupjā maluma pipariem, sarkanvīnu un olīveļļu. "Rampsteikam iegriež krustiņveidā taukumiņu un liek uz grila restēm, virsū gaļai liek bļodā palikušās marinādes sastāvdaļas, lai grilēšanas laikā gaļas sulas sajauktos ar aromātiskajām garšvielām, Rampsteikus, tos apgrozot, grilē vidēji 20 minūtes, tad noņem no grila, gaļu nedaudz "atpūtina", tad griež šķēlītēs un bauda. Labāk rabpsteikus pasniegt vidēji izceptus, jo tad gaļa būs daudz sulīgāka un garšīgāka," pārbaudītus knifus atklāj pieredzējušais šefpavārs.
- Šajā rakstā pašmāju šefpavāri skaidroja, kā grilēšanai pareizi sagatavot dažādus cūkgaļas gabalus.
Šašlikam – jēra šķiņķis
Šašlikam Ingmars Ladigs iesaka izvēlēties jēra gaļas šķiņķa gabalus, piebilstot, ka jēra gaļai ļoti labi piestāv vīnogas.
Lūk, šefpavāra ieteikta jēra šašlika recepte 10 personām:
- 3 kg jēra šķiņķa (sagriezts kubiņos, bez plēvēm un cīpslām);
- 7 ĒK ķiploku (sasmalcināti vai izspiesti caur spiedi);
- 1/2 kafijas tasīte olīveļļas;
- 1/2 kafijas tasīte citronu sulas;
- 2 ĒK pētersīļu (sakapāti);
- 4 ĒK oregano (sasmalcināts);
- 1 ĒK koriandra graudu (saberzts piestā vai sasmalcināts);
- 1 ĒK svaiga ingvera (sarīvēts uz smalkās rīves);
- 2 ĒK saldās paprikas pulvera;
- 3 ĒK sāls;
- 1 ĒK melno piparu (rupji malti;
- 1 TK Kajenas piparu.
Vīnogu marinādei
- 1 kg balto vīnogu;
- 100 g cukura;
- 100 ml ūdens;
- 100 ml baltvīna etiķa;
- 1 kanēļa standziņa;
- 1/2 TK sāls.
::recepte::
Labāk sagatavošanas darbus paveikt iepriekšējā dienā pirms grilēšanas.
Vispirms gatavo marinētās vīnogas. Katliņā lej ūdeni, pievieno cukuru, sāli, kanēļa standziņu un maisot karsē, līdz cukurs izkusis, tad iemaisa etiķi, noņem katliņu no uguns, marinādi atdzesē, pārlej vīnogām.
Jēra gaļu marinē, bļodā samaisot gaļas gabalus ar pārējām sastāvdaļām (gaļa jāmarinē vismaz divas stundas, bet labāk to likt ledusskapī uz visu nakti).
Jēra gaļu pamīšus ar vīnogām ver uz iesma, cep uz oglēm vai elektriskajā grilā, līdz gaļa sulīga un brūna.
::!recepte::
- Te atradīsi recepti izcili gardam cūkgaļas šašlikam Ingmara Ladiga gaumē.
Kā gatavojami jēra gaļas burgeri
Svētku reizei laba izvēle ir arī daudzu iecienītie burgeri, kas nu jau kļuvuši teju vai par kulta ēdienu – pareizi izcepta maize, laba gaļa, piemeklēta mērce, siers, dārzeņi – kas gan var būt labāks par šo?! Ingmars Ladigs uzsver, ka, gatavojot burgerus, būtu jāpadomā par to, lai šo uzkodu ir viegli ēst un rezultātā viesi nav nosmulējušies līdz ausīm, tādēļ labāk jau iepriekš sarūpēt papīra turziņas, lai burgera sulīgums krājas vienuviet, nevis uz drēbēm un rokām.
Lūk, recepte jēra burgeram Ingmara Ladiga gaumē (sastāvdaļas paredzētas četriem burgeriem).
Iesākumā pagatavo divas mērces. Protams, gvakamoli un tomātu salsu var nopirkt arī veikalā, bet mājās gatavotai mērcei būs pavisam cita garša.
Asā tomātu salsa
- 250 tomātu (sasmalcināti);
- 1 sarkanais sīpols (sasmalcināts);
- 1 čili pipars (sasmalcināts);
- 1/2 TK sarkanvīna etiķa;
- 1 ĒK kinzas zaļumu (sasmalcināti);
- sāls pēc garša.
Visas sastāvdaļas sajauc un uzglabā ledusskapī slēgtā traukā, lai savelkas garšas.
Gvakamoles mērce
- 90 g sarkano sīpolu (sasmalcināts)
- 3 mīksti avokado (nomizoti, izņemts kauliņš);
- 150 g tomātu (sasmalcināti);
- 1 ĒK Halapenjo piparu (sasmalcināti);
- 3 ĒK laima sulas;
- 1.5 TK sāls;
- 1 ĒK kinzas zaļumu (sasmalcināti);
- 1/2 TK maltu melno piparu;
- 1/3 TK Tabasko mērces.
Sarkanos sīpolus notur 20 minūtes aukstā ūdenī, lai nav sīva garša), tad nosusina uz virtuves dvieļa. Sajauc visas sastāvdaļas, tās saspaidot, līdz veidojas viendabīga masa, liek ledusskapī uz 8 stundām, lai ievelkas garša. Uzglabā slēgtā traukā.
Jēra gaļas burgeri
- 800 g jēra gaļas ar 20% tauku piejaukumu;
- 3 ĒK rīvamaizes vai panko pārslu;
- 1/2 TK maltu melno piparu;
- 1 TK sāls;
- 4 šķēles Čedara siera (50 %);
- 4 ĒK gvakamoles mērces;
- 4 ĒK asās tomātu salsas;
- 4 burgera maizītes;
- 4 tomātu šķēles;
- 4 sarkanā sīpola šķēles;
- 4 sulīgas salātu lapas.
::recepte::
Burgera gaļu samaļ, pievieno garšvielas un rīvmaizi, veido burgera gaļas kotletes, cep grilā līdz vidējai izcepšanas pakāpei, pārklāj ar sieru, lai tas izkūst.
Apcep burgera maizi, lai tā ir kraukšķīga.
Pārsmērē ar gvakamoles mērci abas maizes daļas,
Liek uz maizes pamatnes aso tomātu salsu, gaļu, tad tomātu šķēli, sīpola šķēli un salātlapu, noslēdz ar otru burgermaizi un piespiež, lai visas garšas sajaucas.
Ja nepieciešams, sasprauž ar koka iesmiņu, lai burgers labāk turas kopā.
::!recepte::
Lai garšīgi svētki!
Zemāk atradīsi vēl 11 receptes jēra gaļas grilēšanai no "Tasty" apcirkņiem.
