Bujabēze - karaliska jūras velšu zupa franču gaumē
Foto: Shutterstock
2.6667 3
Sarežģītība: vidēji
Pasniegt tūlīt pēc pagatavošanas

Bujabēze sākotnēji radās kā nabaga ļaužu ēdiens. Šo sātīgo zupu, kuras pamatā ir pamatīgs zivju buljons, sāka gatavot Marseļas zvejnieku sievas no svaigi nozvejotajām zivīm, kas nederēja tirdzniecībai. Garneles, mīdijas, astoņkājus un citas jūras veltes bujabēzei sāka pievienot krietni vēlāk un, ja tie neiet pie dūšas, bez šīm sastāvdaļām var tīri labi iztikt.

Gatavo buljonu. Dziļā pannā vai katlā olīveļļā apcep nomizotus, sasmalcinātus sīpolus, ķiplokus un fenheli.

Kad dārzeņi kļuvuši caurspīdīgi, pannā liek zivju asakas, spuras un galvas.

Kad zivis un dārzeņi jau viegli apcepušies, pievieno baltvīnu un 0,5 l auksta ūdens. Kad virums uzvārījies, nogriež uguni uz vismazāko karstumu un novāra buljonu, līdz zaudēta 1/3 daļa šķidruma.

Tad pievieno gabalos sagrieztus tomātus, tomātu pastu, lauru lapas, korinadra sēklas, sāli, piparus, rozmarīnu, pierīvē ½ apelsīna mizu un piespiež ½ apelsīna sulu, pielej litru auksta ūdens un vāra aptuveni stundu.

Tad virumu iztrin caur sietu, lai atdalītu to no biezumiem. Atdalīto biezo buljonu atkal liek uz lēnas uguns, pievieno sīki sakapātas ķiploku daiviņas, pierīvē ½ apelsīna mizu, piespiež sulu.

Tad pievieno zivis. Sākumā zupā liek gabaliņos sagrieztu, laša fileju, kad zupa atsāk vārīties, pievieno gabaliņos sagrieztu mencas fileju, kad zupa atkal uzmet burbuli, pievieno arī gabaliņos sagrieztas butes filejas, atkausētu jūras velšu “kokteili”, garneles un ripiņās sagrieztu purava balto daļu. Ja nepieciešams, pievieno sāli, čili piparus.

Lai labi garšo!

Comment Form