Ņujorkas kūkas versiju ir tikapat daudz, cik itāļiem tiramisu variantu vai latviešiem rabarberu plātsmaizes variāciju. Īstās un vienīgās nav! Katra saimniece un šefpavārs apgalvos, ka tā īstākā ir tieši viņa versija. Šī Ņujorkas siera kūka ir ar balto šokolādi – kādam tā noteikti ir visīstākā un vislabākā, Vērts izmēģināt – varbūt tā kļūs arī par tavu ideālo siera kūkas recepti!
Kas tad ir īsta Ņujorkas siera kūka? Ņujorkieši teiktu, ka tā ir jebkura siera kūka, ko ēd Ņujorkā. Taču, ja sāksim meklēt vienīgo un patieso recepti, tad visi ceļi agri vai vēlu novedīs pie piensaimnieka Viljama Lorenca, kurš Ņujorkā, 1872.gadā, savā pienotavā radīja krēmsieru (tas viņam izdevās, cenšoties pagatavot franču sieru Neufchâtel ), ko tagad visa pasaule zina kā Filadelfijas sieru.
Pašas Ņujorkas siera kūkas autorība tiek pierakstīta vācietim Arnoldam Reibenam. Kāda bija Arnolda recepte? Tā nav saglabājusies, bet skaidrs, ka īstai Ņujorkas siera kūkai jābūt ar amaretto cepumu pamatni un krēmsieru. Cepta vai necepta? Runā, ka Arnolds gatavojis abas, pēc noskaņojuma. Esi kā Arnolds! Ļaujies sajūtām!
Karstā ūdens peldē karsē balto šokolādi kopā ar pienu, samaisa ar putojamo slotiņu un liek dzesēties. Šokolāde atdziestot palīdzēs kūkai sastingt.
Smalki saberž vai sablendē amaretti cepumus.
Cepumus samaisa ar izkausētu sviestu viendabīgā masā.
Sagatavo 25 cm diametrā lielu pannu un ieklāj cepamo papīru. Vislabāk ielikt pamatnē papīru, bet malas izsmērēt ar sviestu. Pielipina pannas malām atbilstoša platumā piegrieztu cepamo papīru.
Sviesta un cepuma masu izlīdzina pa pannas pamatni un izveido paaugstas maliņas.
Krāsni uzkarsē līdz 200 grādiem, tad liek cepumu masu cepties 10-15 minūtes. Masu var arī necept, bet tad kūku būs grūtāk sagriezt, tā būs drupana.
Pārgriež vaniļas pāksti, izkasa sēklas. Laimam norīvē miziņu un izspiež sulu.
Saputo krēmsieru ar vaniļas sēklām, pūdercukuru, laima miziņām un sulu.
Krēmsiera masai liek klāt baltās šokolādes un piena masu. Rūpīgi izmaisa un lej virsū izceptajiem cepumiem.
Kūku rūpīgi nolīdzina taisnu un pārsmērē ar samaisītu skābo krējumu. Vislabāk izmantot platu nazi vai speciāli kūkām paredzētas lāpstiņas.
Kūku liek ledusskapī uz 8 stundām sastingt. Stundu pirms paredzētās pasniegšanas kūku ieteicams paturēt saldētavā. Tas palīdzēs kūku nevainojami sagriezt akurātos gabaliņos. Rotā ar ogām.
Padomi, kas noderēs
Amaretti cepumus var aizstāt ar citiem cepumiem – gan savioardi, gan auzu pārslu, gan cepumiem "Selga".
Ja gribas kūkas struktūru stingrāku, tādejādi nodrošinoties, ka to varēs ērtāk un skaistāk sagriezt, krēmsiera masai var pievienot nedaudz želatīna.
Šo recepti var ņemt par pamatu, lai pagatavotu Ņujorkas siera kūku glāzītēs – lieliska ideja dārza svētkiem!
