Sastāvdaļas
Sagatavošana
Vispirms gatavo buljonu. Tītara cepeša kauliņus liek katlā un pārlej ar ūdeni, lai nosegtu. Pievieno četrās daļās sagrieztu sīpolu, gabaliņos sagrieztus burkānus, pipargraudus un lauru lapu. Šķidrumam ļauj sākt vārīties, tad buljonu vāra apmēram divas stundas. Pēc tam buljonu nokāš un atlej vienu litru – tas būs nepieciešams risoto pagatavošanai.
Gatavo risoto – lielā pannā izkausē sviestu un pievieno sagrieztu sarkano sīpolu, puravu gabaliņus un cep 5 minūtes. Tad pannā saber rīsus un maisot nedaudz apcep. Pēc tam rīsiem pielej trešdaļu nepieciešamā buljona un ļauj burbuļot dažas minūtes.
Kad tas paveikts, pievieno gabaliņos saplucinātu tītara gaļu un pusi no atlikušā buljona, kā arī sakapātos zaļumus. Risoto maisot vāra vēl 5 minūtes.
Beigās risoto pielej pēdējo atlikušo buljonu un saber tajā nomizotu cepto kastaņu gabaliņus. Maisot vāra 5–10 minūtes, līdz rīsi ir mīksti, bet risoto vēl saglabājies krēmīgs. Beigās iemaisa tajā nelielu naža galu sviesta un sarīvētu Parmezāna sieru. Pasniedz, kamēr vēl silts.
Lai labi garšo!