Burkāns ir viens no nozīmīgākajiem latviešu tradicionālās virtuves produktiem. Tas ir viens no pilnvērtīgākajiem rudens dārzeņiem, kas ziemas laikā piedāvā vasarā uzkrātos vitamīnus. Vērtīgo uzturvielu dēļ to mēdz dēvēt par dobes karali. Burkānus var ērti uzglabāt un izmantot veselības uzlabošanai, izmantojot ēdienos dažādām gaumēm. Burkānus ēdienkartē plaši izmanto dažādu ēdienu sagatavošanai, jo tie uzlabo garšas īpašības, kā arī piešķir pievilcīgu izskatu, pateicoties savai krāsai.