Sastāvdaļas
Sagatavošana
Teļa gaļu sagriež pretēji šķiedras virzienam aptuveni 3,8 cm biezās šķēlēs. Konservētajiem tomātiem nolej sulu, sasmalcina tos. Sīpolus un ķiplokus nomizo. Sīpolu sasmalcina, ķiploka daiviņas sagriež papīra plānuma šķēlītēs.
Bļodiņā samaisa miltus ar sāli un pipariem un tajos apviļā teļa gaļas šķēles, liekos miltus nopurinot.
Lielā pannā uzkarsē eļļu, liek cepties gaļu, cep 4–5 minūtes no katras puses. Pēc apgriešanas uzkaisa timiānu un oregano. Pievieno sīpolus, ķiplokus un karsē vēl 3–4 minūtes. Pievieno buljonu, vīnu un uz lielas liesmas karsē 3–4 minūtes, līdz izgaro alkohols.
Pievieno tomātus, tomātu pastu, Tabasko, Vusteras mērci, lauru lapas un, ik pa laikam apmaisot, turpina sutināt 5–6 minūtes.
Sakarsē krāsni līdz 165 grādiem.
Visu virumu pārliek čuguna katlā vai citā karstumizturīgā traukā ar cieši piegulošu vāku un krāsnī sautē 2 stundas 40 minūtes.
Gaļu izņem no mērces. Trauku ar mērci liek uz plīts un, ik pa laikam apmaisot, uzvāra aptuveni 2–3 minūtes.
Pārlej mērci gaļas šķēlēm un pasniedz ar kartupeļu biezputru vai citām piedevām pēc saviem ieskatiem.