Agrāk visi ēda kartupeļus, un nevienam nebija pret tiem iebildumu. Tad sākās interneta un diētu ēra, un visiem kļuva bail no kartupeļa. Parādījās zema ogļhidrātu satura diētas, makrobiotiskā diēta, Paleolīta diēta un daudzas citas, kas kartupeļu lietošanu uzturā aizliedza. Vai tam ir pamats? Kaut kāds jau ir, taču noteikti ne zinātnisks.
Nesen ar kolēģi sanāca diskutēt par to, vai ciete (kartupeļos esošais ogļhidrāts) ir kaitīga. Tāpat pie manis ir vērsušies neskaitāmi pacienti, kas uzskatījuši, ka kartupeļi ir neveselīgi. Protams, ir gadījumi, kad kartupeļi nav vēlami un liela cietes koncentrācija var būt bīstama (cukura diabēta pacientiem vai pie pataloģiskas tievo zarnu baktēriju savairošanās), bet lielākajai daļai sabiedrības no kartupeļiem nav jābaidās.
Dažos vārdos par kartupeli
Kartupelis satur daudz cietes (ātrs enerģijas avots) un maz olbaltumvielu, taču tas nepadara to automātiski nevērtīgu vai, vēl trakāk, kaitīgu! Kartupeļi ir labs B6, B3 un C vitamīna, šķiedrvielu, kālija, vara, fosfora un citu minerālvielu avots, it īpaši, ja tos ēdam ar visu mizu.
Runājot par kalorijām, kartupeļos to ir stipri mazāk nekā rīsos, griķos, makaronos un citos graudaugu produktos, ko nereti izvēlas kā piedevu maltītēm. Cita lieta ir, ja kartupeļus ēd kopā ar saldā krējuma mērcēm un nepatīk piekopt aktīvu dzīvesveidu - tad gan kartupelis var veicināt liekā svara un citu hronisku slimību veidošanos. Taču ēdot kartupeļus mērenā daudzumā, pareizi pagatavotus un paralēli piekopjot aktīvu dzīvesveidu, produktam nav nekādas vainas.
Kad kartupeļi nekaitē?
- Ja tev nav hronisku slimību, esi fiziski aktīvs un savā uzturā ievēro dažādību.
- Ja kartupeļi tiek vārīti vai cepti krāsnī ar visu mizu (un arī apēsti ar visu mizu).
- Ja kartupeļu ēdieniem klāt tiek ēsti citi dārzeņi, olbaltumvielas vai taukvielas. Jā, taukvielu pievienošana nav kaitīga, un pat vēlama (protams, priekšroku dodot augstas kvalitātes taukiem/eļļām, pievienojot tos gatavošanas beigās), jo tā palēninās cietes uzsūkšanos un normalizēs glikozes līmeņa svārstības asinīs. Šķiedrvielas un olbaltumvielas veiks tās pašas funkcijas, kā arī paildzinās sāta sajūtu.
Kad kartupelis var būt kaitīgs?
- Ja tas ir pagatavots frī kartupeļu vai čipšu veidā - tad tas saturēs nezināmas izcelsmes augu eļļas, un, ļoti iespējams, arī transtaukskābes.
- Ja tas ir cepts uz pannas līdz ieguvis kraukšķīgu garoziņu un vietām mazliet apdedzis - augstās temperatūrās un ilgstoši karsējot cieti saturošos produktos, tajos veidojas akrilamīdi, kas pētījumos ar dzīvniekiem izrādījušies kancerogēni.
- Ja tas ir sācis sazaļot - kartupelī veidojas solanīns, kas var negatīvi ietekmēt zarnu trakta veselību un daži cilvēki pret to var būt īpaši jutīgi.
- Ja tev ir kāda hroniska saslimšana un cukura vielmaiņas traucējumi.
- Ja pārsvarā ēd ceptus kartupeļus ar kādu treknu mērci un gaļu, bet dzīvesveids nav pārāk aktīvs.
Folijā cepti kartupeļi ar zilā siera mērci
Kartupeļu salāti ar krēmīgu avokado mērci
Kartupeļi 'mundierī' ar krēmīgu olu un bekonu
Garšaugu kartupeļu zupa ar bekonu
