Foto: Shutterstock
В холодный зимний период для праздничной трапезы лучше всего подходит жаркое из свинины. Ароматное блюдо собирает родных и друзей за одним столом, чтобы всем вместе насладиться его изумительным вкусом. Эксперты предприятия "Rīgas Miesnieks" рассказывают о том, как приготовить идеальное жаркое.

Шаг первый: лучшее мясо

Foto: Shutterstock
Вкусное жаркое можно приготовить из шейного карбонада, внешней части филе, спинной части, лопатки или бекона. Подойдет также часть бедренной кости или ломти мяса с лопатки толщиной 5 см. Ещё можно использовать переднюю или заднюю рульку.

Жаркое с кожей будет более сочным, тем более, если кожица получится хрустящей. Обычно для жаркого берут кусок мяса весом 1-3 кг, хотя для крупных праздников можно использовать и кусок на 5-7 кг.

Шаг второй: вкусовые нюансы

Foto: Shutterstock
Вкусовые нюансы жаркому можно придать за счет разных пряностей, остается лишь выбрать что-то по вкусу. Со вкусом свинины отлично сочетаются местные лук и чеснок. Можно использовать смесь соли и перца или комбинацию приправ с горчицей.

Можно сделать в мясе надрезы и положить в каждый, например, бекон, морковь, сельдерей, дольки чеснока, сухофрукты и т.д. При желании можно перед термической обработкой замариновать мясо, оставив на сутки в холодильнике.

Приправы, овощи и другие добавки делают жаркое еще красивее и вкуснее. Но надо соблюдать меру, ведь пряности должны лишь подчеркивать вкус самого мяса.

Шаг третий: придание формы

Foto: Shutterstock
Для придания более гармоничной формы перед отправкой в печь надо перевязать мясо ниткой. Можно также запекать его в специальной сеточке, что улучшит внешний вид блюда и сделает его более компактным. Мясу также можно придать форму, туго завернув его в фольгу. Перед термической обработкой мясо должно около часа постоять при комнатной температуре. Это позволить обеспечить равномерную обработку в печи.

Шаг четвертый: как жарить

Foto: Shutterstock
Мясо выкладываем на противень и отправляем в уже разогретую духовку. В течение 10 минут обжариваем при 250°C, чтобы образовалась коричневая корочка. Затем уменьшаем температуру до 120°C, добавляем немного бульона или воды (можно красное или белое вино). Далее выпекаем до полной готовности. Каждые 10-15 минут надо поливать мясо соком или специально приготовленным соусом. Готовность можно определить, проткнув мясо ножом: должен выделиться прозрачный, чистый сок.

Используйте также специальный мешочек для выпекания. Тогда мясо будет более сочным и нежным. Мясо можно отправлять в пакет вместе с овощами. В верхней части следует сделать небольшой надрез. Жаркое выпекается при температуре 175-200°C. В любом случае считайтесь с тем, что для приготовления 1 кг мяса требуется около часа.

Шаг пятый: накрываем на стол

Foto: PantherMedia/Scanpix
После того, как мясо достали из духовки, нужно дать ему остыть 5-15 минут. Тогда при разрезании не будет вытекать слишком много сока. Приготовление классического жаркого требует времени и сил, но результат того стоит. Приятного аппетита!

Нюанс

В магазинах продается уже обработанное мясо для жаркого в упаковке из фольги. Готовить такое мясо очень удобно. Перед приготовлением надо снять слой картона и пленку, пару раз проткнуть мясо вилкой и выпекать прямо в коробке при ~180°C. Для приготовления 1 кг такого мяса потребуется около 90 минут.

Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!
Publikācijas saturs vai tās jebkāda apjoma daļa ir aizsargāts autortiesību objekts Autortiesību likuma izpratnē, un tā izmantošana bez izdevēja atļaujas ir aizliegta. Vairāk lasi šeit