Знаток мексиканской кухни шеф — повар сети ресторанов "Tex-Mex" Кристапс Виестурс предлагает рецепты, в которых острые продукты южан прекрасно сочетаются с латвийскими дарами природы. В широтах Мексики лисички не растут, зато в Латвии их сейчас полным-полно. Поэтому предлагается "одним выстрелом убить сразу двух зайцев". После прогулки на свежем воздухе и увлекательного поиска грибов вечером вы сможете приготовить блюдо, которое заставит вас забыть о существовании всего прочего!
"Не нужно забывать об овощах, которые растут в наших садиках и огородах. Картофель, морковь, лук и чеснок прекрасно подходят к столь экзотичному для Латвии продукту как тигровые креветки. В свою очередь, красная сальса закружит вас в магическом танце вкусов, который вы сможете станцевать, попробовав творожную тортиллу. Когда к нам в двери стучится осень, именно эти рецепты помогут преодолеть душевную тоску по неизбежно уходящему лету. Горячий мексиканский темперамент поможет сделать лето не только длиннее, но и вкуснее", — обещает шеф-повар ресторанов „Tex-Mex" Кристапс Виестурс.
Чаудер с тигровыми креветками на 4 персоны
- • Масло ¼ пачки
• Лисички 200 г
• Замороженные тигровые креветки 8 шт.
• Мелко порубленный репчатый лук 1шт.
• 2 дольки чеснока
• Картофель 200 г или 2 небольшие картофелины
• Морковь 140 г или одна средняя морковь
• Овощный или куриный бульон 400 г
• Молоко 200 г
• Сливки 200 г
• Мука 3 чайных ложки
• 1 веточка тимьяна
• Соль, перец по вкусу
Сначала в кастрюльке нужно растопить масло. Затем добавляют лисички, лук, морковь и чеснок. Все вместе жарят примерно 3-5- минут, в кастрюльку добавляют муку и продолжают обжаривать на медленном огне еще 3-5 минут. Очень важно, чтобы блюдо не подгорело. Когда полученная масса обжарена, то постепенно вливают бульон и венчиком все перемешивают, добавляют порезанный на кубики картофель. Варят, пока не приготовится картофель. После этого добавляют тимьян, молоко и сливки и варят на медленном огне еще примерно 5 минут. В самом конце добавляют обжаренные лисички.
Enchilada с лисичками и творогом
- • Лисички 200 г
• Куриное филе 200 г или 1 шт.
• Небольшая луковица 1 шт.
• 2 порубленные дольки чеснока
• Небольшой перец чили
• Шпинат 100 г
• Зернистый творог 100 г или полпачки
• Красная сальса
• Пшеничные тортиллы 4 шт.
• Тертый сыр 140 г
• Масло ¼ пачки
• Сметана 80 г или 2 столовые ложки
• 1 веточка тимьяна
• Соль, перец по вкусу
На сковороде растапливают масло, в котором обжаривают порезанное на полоски куриное филе, добавляют лисички, все обжаривают 2-3 минуты. Затем добавляют свежий шпинат, и все вместе обжаривают еще 2-3 минуты. На сковороде подогревают тортиллы, в этом случае тоже очень важно, чтобы они не подгорели. Обжаренную массу выкладывают на тортилллы, сверху выкладывают творог, затем тортиллу сворачивают в рулет. Тортиллы помещают в глубокую сковороду, блюдо заливают сметаной, красной сальсой и посыпают тертым сыром. Сковороду помещают в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 10 минут.
