Панир готовят из цельного не пастеризованного молока, которое подсаливают и сквашивают лимонной кислотой или свежим лимонным соком.
Вам понадобится большая кастрюля, плотная марля и кулинарный термометр. Кулинары сайта "Thekitchn" советуют на 2 литра молока взять 60 мл свежевыжатого лимонного сока и чайную ложку соли.
Налейте молоко в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Нужно медленно довести молоко до закипания, так, чтобы температура не превышала 93°С. Периодически помешивайте, чтобы не пригорало. Когда молоко «оживет», начнет подниматься к краю, а на поверхности образуется пена, снимите кастрюлю с огня и тут же влейте лимонный сок. Размешивайте, пока молоко не разделится на белок и сыворотку.
Видео Deutsche Welle
Оставьте жидкость на 10 минут, чтобы творожные комочки собрались наверху. Затем постелите марлю в дуршлаг и откиньте в нее содержимое кастрюли – сыворотку сохраните и используйте в пищу или для косметических нужд. Соберите края марли, выжмите сыр, закрутите в марлю, положите в посуду под гнет.
Дайте сыру полчаса отстояться, а когда лишняя сыворотка стечет, освободите от марли, заверните в пищевую пленку и храните в холодильнике до двух дней.
Сыр добавляют в овощные рагу или жарят на сковороде или гриле.
Вот рецепт простой закуски из панира:
Сыр нарежьте брусочками толщиной 1-2 см и произвольной длины. Обваляйте сыр в куркуме, поперчите по желанию, и поджарьте на среднем огне по минуте с каждой стороны. Подавайте с жареной зеленой фасолью, поджаренным кисло-сладким хлебом и различными соусами.
Приятного аппетита!