Теплый салат со свеклой и апельсином
Видео Deutsche Welle
Ингредиенты:
свекла — 4 шт.
апельсин — 2 шт.
грецкие орехи — 50 г
петрушка — 1 пучок
салатная смесь — 1 упаковка
соль и перец — по вкусу
Для заправки:
апельсиновый сок — 3 ст. ложки
дижонская горчица — 1 ст. ложка
яблочный уксус — 1 ст. ложка
оливковое масло — 2 ст. ложки
Как приготовить теплый салат со свеклой и апельсином:
1. Свеклу очистить и нарезать кубиками. Разложить на фольге, приправить солью и перцем, завернуть и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать до готовности 60–90 минут.
2. Очистить апельсины, срезав кожуру ножом, чтобы можно было легче достать дольки. Их также следует вырезать ножом, чтобы избавиться от кожуры. Из оставшихся обрезков апельсина выжать сок.
3. Чтобы приготовить заправку, необходимо смешать апельсиновый сок, дижонскую горчицу, яблочный уксус, соль, перец и оливковое масло. Тщательно перемешать соус вилкой.
4. Готовую свеклу достать из духовки и переложить в салатницу. Заправить половиной получившегося соуса. К свекле добавить нарезанные дольки апельсина.
5. Грецкие орехи вымыть и подсушить в микроволновке в течение 2–3 минут. Петрушку мелко нарезать. Положить зелень и орехи к свекле с апельсинами, приправить салат солью и перцем, перемешать.
6. Выложить на тарелку салатные листья, а сверху — теплый салат из свеклы и апельсинов, заправить оставшимся соусом и подавать к столу.
Теплый салат с пастой
Orecchiette или по-русски "ушки" — один из симпатичных видов пасты, популярной на юге Италии, в частности, в Апулии. Регион не столь известен за пределами страны своими гастрономическими свершениями, но местная паста, сладкие помидоры "черри", базилик и оливковое масло позволяют создавать простые комбинации очень вкусных летних блюд.
Судите сами, является ли предлагаемый рецепт теплым салатом или самостоятельным вторым (т.е. "первым", по итальянской традиции) блюдом. что, приготовив его, испытаете такое удовлетворение, будто испекли сложный пирог. Изумительно вкусно!
Надо:
250 г помидоров "черри"
400 г орекьетте или другой южно-итальянской пасты, например, фузилли (паста должна легко пропитываться уксусом и чесноком)
Пучок базилика средних размеров, крупно порубленный
4 дольки чеснока, мелко порубленного
150 мл оливкового масла
30 мл белого винного уксуса
Как готовить:
1. Вначале приготовить "начинку". Помидоры разрезать на половинки, сложить в миску. Туда же отправить чеснок, винный уксус и оливковое масло. Оставить помидоры мариноваться.
2. Тем временем кипятим соленую воду в большой кастрюле. Орекьетте готовятся 8-10 минут.
3. Готовую пасту тщательно осушить и тут же смешать с помидорами, которые к этому моменту уже достаточно настоялись в соусе.
4. В самый последний момент посыпать блюдо базиликом — и немедленно подавать.
КСТАТИ: весь секрет в том, чтобы смешать пасту с "начинкой" до того, как она остынет: только в этом случае она впитает соки и ароматы свежего маринада.
Рецепт салата с теплой куриной печенью и рукколой
Надо:
400 г куриной печени
100 г салатных листьев
1 небольшая луковица
1 яблоко
80 г рукколы
Горсть сухарей
Для заправки:
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. апельсинового сока
30 мл соевого соуса
30 мл оливкового масла
30 г сливочного масла
10 г укропа
Саль, сахар, перец по вкусу
Как готовить:
1. Куриную печень нарезать произвольно, посолить. В раскаленную сковороду положить сливочное масло, когда оно начнет подтапливаться, выложить печень. Обжарить до золотистой корочки.
2. Репчатый лук нарезать полукольцами и добавить к печени. Посолить и поперчить.
3. Дольки яблока обжарить в другой сковородке без добавления масла. Поперчить.
4. Листья салата порвать руками и смешать с рукколой. Добавить обжаренную печень с луком и обжаренные дольки яблок. Полить соусом и аккуратно перемешать, лучше — руками. При подаче посыпать сухариками.
5. Для приготовления соуса смешать: свежевыжатый апельсиновый и лимонный сок, оливковое масло, соевый соус, соль, сахар и перец. Добавить в соус нарезанный укроп.
Рецепт салата из овощей-гриль и языка
Салат можно подавать как теплым так и холодным.
Надо:
Отварной язык, порезанный ломтиками (копченая утиная грудка)
1 красный перец
2 баклажана
2 небольших кабачка (или цуккини)
200 г шампиньонов
30 мл оливкового масла
Салат беби-микс
1 ст. л. густого бальзамического уксусa с манго и чили.
Как готовить:
1. Заранее сделать заправку для салата, смешав масло и бальзамический уксус.
2. Баклажаны и кабачки порезать кружочками, перец — крупными кубиками. Овощи обжарить на сковороде-гриль. Выложить в термомиску, сохраняющую тепло, или в другое место, чтобы сохранить овощи теплыми.
3. Шампиньоны порезать пластинами и поджарить на обычной сковороде. Также сохранять их теплыми.
Язык тоже слегка поджарить на сковороде-гриль или прогреть его в бульоне.
5. На порционные тарелки выложить салат, язык, на него овощи-гриль, затем шампиньоны. Заправить соусом, посолить, поперчить.
Теплый картофельный салат с беконом
Может быть как гарниром к чему-то, так и самостоятельным блюдом.
Ингредиенты:
картофель — 1 кг
бекон — 200 г
оливковое масло — 4 ст. ложки
красный лук — 1 шт.
морская соль — 1 ч. ложка
сахар — 1 ст. ложка
петрушка — 1 пучок
перец черный — по вкусу
Для соуса:
яблочный укус — 3 ст. ложки
мед — 1 ч. ложка
дижонская горчица — ½ ч. ложки
оливковое масло — 1 ст. ложка
итальянские травы, черный перец — по вкусу
Как приготовить теплый картофельный салат с беконом:
1. Разогреть духовку до максимальной температуры.
2. Молодой картофель хорошо помыть и разрезать пополам или порезать на крупные дольки. Положить в салатницу, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, морскую соль, перец и специи.
3. Противень застелить фольгой и сбрызнуть маслом. Выложить картофель на противень в один слой и запекать 40–45 минут до готовности.
4. Лук нарезать полукольцами. Выложить на разогретую сковороду с оливковым маслом, добавить сахар и карамелизовать лук 7–10 минут до золотистого цвета. В конце посолить, перемешать и снять с огня.
5. Бекон нарезать полосками и обжарить в отдельной сковороде без масла. Выложить на салфетку, чтобы удалить лишний жир.
6. Запеченный картофель вынуть из духовки и остудить в течение нескольких минут.
7. Приготовить заправку. В пиале смешать яблочный уксус, оливковое масло, мед, дижонскую горчицу, соль, перец и итальянские травы.
8. Выложить в салатницу картофель, лук и бекон, а в конце заправить салат соусом и посыпать нарезанной петрушкой.
Теплый салат с шампиньонами
Ингредиенты:
шампиньоны — 500 г
руккола — 1 упаковка
кедровые орешки — 50 г
лук — 1 шт.
оливковое масло — 2 ст. ложки
бальзамический уксус — 1 ч. ложка
свежий базилик и петрушка — по 2–3 веточки
соль и перец — по вкусу
Как приготовить теплый салат с шампиньонами:
1. Грибы хорошо промыть, обсушить и нарезать тонкими пластинками, а лук — полукольцами.
2. В большой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить грибы, лук и жарить 5–7 минут, пока грибы не приобретут коричневый оттенок. Добавить 1/2 ч. ложки уксуса и перемешать. Снять с огня.
3. Рукколу выложить на блюдо, поверх нее — грибы, а сверху — слегка обжаренные кедровые орешки.
4. Для заправки: в большой миске взбить оставшиеся масло и уксус, добавить нарезанные петрушку, базилик и перемешать. Приправить по вкусу солью и перцем. Полить салат этим соусом и подавать к столу.
Теплый салат с тыквой и маринованным луком
Надо:
тыква — 500–700 г
краснокочанная капуста — 200 г
яблоко — 1 шт.
сельдерей — 2 стебля
грецкие орехи — 50 г
красный лук — 1 шт.
оливковое масло — 3 ст. ложки
соль, перец, молотый тмин — по вкусу
винный уксус — 2 ст. ложки
мед — 2 ч. ложки
Как приготовить теплый салат с тыквой и маринованным луком:
1. Разогреть духовку до 200 градусов. Тыкву очистить, удалить семена, нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см. Сложить в отдельную посуду, добавить 1 ст. ложку масла, щепотку соли и перца. Выложить на застеленный бумагой противень в один слой. Запекать 20–30 минут до мягкости и золотистого цвета.
2. Капусту и сельдерей тонко нашинковать, яблоко порезать соломкой.
3. Приготовить заправку, смешав уксус, мед, молотый тмин, немного соли и перца. Подогреть в микроволновке 1–1,5 минуты. Нарезать красный лук, положить в этот маринад и оставить на 10–15 минут.
4. Соединить капусту, яблоко, сельдерей, тыкву и маринованный лук в большой салатнице. Посыпать грецкими орехами и зеленью петрушки. При желании добавить еще немного оливкового масла.