Отличия и делают так, что любимая кабачковая икра у каждого своя. Пусть ваш выбор пополнят разные рецепты кабачковой икры.
Рецепт кабачковой икры №1. Кабачковая икра с сельдереем
Понадобится: 3 кабачка, 1 корень сельдерея, 2 моркови, петрушка, растительное масло, ½ чайной ложки горчицы, соль.
Приготовление: кабачки, морковь, сельдерей нарезаем небольшими кубиками; отдельно обжариваем на растительном масле до полуготовности морковь, сельдерей и кабачки; соединяем все овощи в одну глубокую сковороду, добавляем немного горячей воды, горчицу, соль; периодически помешиваем; готовим до полного приготовления и выкипания воды; мелко нарезаем петрушку, добавляем петрушку перед самой готовностью.
Рецепт кабачковой икры №2. Кабачковая икра с яблоками
Понадобится: ½ кг кабачков, 1 лук репчатый, 1 морковь, 2 яблока, 3 ст. ложки куриного бульона, соль, перец, 2 столовых ложки оливкового масла, укроп, петрушка.
Приготовление: очищаем лук, яблоки, морковь, нарезаем кубиками, обжариваем на масле; очищаем кабачки, нарезаем кубиками, добавляем к обжаренной смеси, обжариваем вместе 10 минут; подливаем горячий бульон, тушим до готовности, перед окончанием приготовления перчим, солим; перед подачей посыпаем зеленью.
Рецепт кабачковой икры №3. Кабачковая икра со шпинатом
Понадобится: 3 кабачка, 4 болгарских перца, 200 г шпината (замороженного), 1 морковь, 1 лук репчатый, 3 зубчика чеснока, растительное масло, 70 г томатной пасты, перец, соль, петрушка.
Приготовление: очищаем кабачки, морковь, лук, чеснок; все овощи, кроме шпината, нарезаем мелкими кубиками; обжариваем немного морковь с луком и чесноком; добавляем к ним перец и кабачки, обжариваем вместе; добавляем шпинат, перемешиваем, 2-3 минуты даем побыть вместе; томатную пасту разводим горячей водой, добавляем к овощной смеси, солим, перчим; тушим до готовности; перед подачей украшаем петрушкой.
Рецепт кабачковой икры №4. Кабачковая икра с баклажанами
Понадобится: ½ кабачков, 50 г баклажана, 1 морковь, 1 лук репчатый, 2 болгарских перца, ½ стакана томатного сока, перец, соль, растительное масло.
Приготовление: очищаем все овощи, кроме перца; нарезаем все овощи мелкими кубиками; обжариваем на масле лук, добавляем морковь, перемешиваем, обжариваем несколько минут, накрываем крышкой ненадолго; добавляем баклажаны, тушим под крышкой все вместе 10 минут; высыпаем кабачки, тушим под крышкой полчаса; открываем, продолжаем тушить без крышки до испарения влаги; заливаем томатным соком; добавляем болгарский перец, солим, перчим, тушим еще без крышки до самого малого объема жидкости; взбиваем блендером икру в удобной посуде; снова отправляем икру на сковороду еще на пару минут.
Рецепт кабачковой икры №5. Простая кабачковая икра
Понадобится: 3 кабачка, 1 лук репчатый, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, укроп, петрушка, перец, соль, сахар, ½ столовая ложка томатной пасты, растительное масло.
Приготовление: очищаем кабачки, морковь; морковь натираем на крупной терке; лук нарезаем четвертью колец; кабачки нарезаем мелкими кубиками; обжариваем на масле кабачки, выкладываем на тарелочку; обжариваем лук, выкладываем на тарелочку; доливаем масло, обжариваем морковь, выкладываем на тарелку; смешиваем морковь, лук, кабачки и измельчаем в блендере; выкладываем овощную массу в сотейник, тушим под крышкой 40 минут после закипания; перед готовностью добавляем немного сахара по вкусу, перчим, солим, добавляем томатную пасту, выдавливаем чеснок и измельченную зелень.
Кабачковая икра подается в горячем и холодном виде. Можно накладывать на тосты или подавать с мясными блюдами и спагетти.