Почему бы не побаловать себя и попробовать испечь дома настоящий французский багет? Следуйте нашим советам, и у вас обязательно все получится!
Чтобы вам не углубляться в глубины разнообразных способов выпечки багета, пытаясь найти самый аутентичный рецепт (потому что такого просто нет), мы предлагаем самый простой и популярный вариант, по которому готовят многие парижские пекари.
Видео Deutsche Welle
Парижский багет немного отличается от традиционного французского варианта, пишет портал "Kitchenmag". Главным отличием является вес – если в среднем багет весит 250 граммов, то парижский багет ровно на 50 граммов легче. Багет должен быть 65 см длиной и не более 5 см толщиной.
Существуют минимум четыре версии происхождения багета. Наиболее вероятной кажется та, в которой говорится, что в 20-х годах ХХ века булочникам запрещали печь хлеб ночью, и с 4 утра до открытия магазинов они не успевали испечь большие батоны хлеба. Тогда булочники придумали длинный тонкий хлеб, который быстрее пропекается.
Хотя пекарни в современной Франции начинают работу очень рано, чтобы любой гурман получил на завтрак свой любимый свежий круассан или булочку с изюмом, существует неписаное правило, что настоящие французы едят багет не на завтрак, а на обед или ужин. Чаще всего хлеб подают к овощным салатам, делают из него бутерброды или обжаривают и подают с мягким сыром, паштетом или джемом.
Пора от слов переходить к делу, и узнать рецепт парижского багета, который совершенно реально приготовить в домашних условиях.
Пошаговый рецепт: как испечь парижский багет
Чтобы приготовить парижский багет с хрустящей корочкой, возьмите:
- 750 гр муки;
- 525 мл воды;
- 18 г соли;
- 12 г свежих дрожжей.
::recepte::
Приготовьте опару. Раскрошите в миску 8 гр дрожжей и влейте 125 мл теплой воды. Все перемешайте, затем, продолжая мешать, понемногу всыпьте 100 гр муки. Накройте опару тарелкой с полотенцем и оставьте на 2 часа в тепле.
Затем добавьте в закваску остальные дрожжи, муку, воду и соль. Миксером или кухонным комбайном на самой низкой скорости, 10 минут вымешивайте тесто. Это один из секретов французских булочников, благодаря которому мякиш у багета получается таким воздушным. Затем переключите миксер на вторую скорость и вымешивайте еще 2 минуты.
Теперь нужно проверить эластичность теста. Оно должно легко тянуться, без разрывов. Если у вас есть кухонный термометр, можете проверить температуру теста – она должна составлять 23-25°С. Оставьте тесто "отдыхать" еще 45 минут, затем снова вымесить его миксером и оставить еще на 45 минут.
Теперь самое интересное: положите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на несколько частей. Для приготовления багета по парижскому стандарту, вам понадобятся весы. Нужно отмерить куски теста по 200 граммов. Уже разделяя тесто, старайтесь делать куски продолговатыми, немного прокатывая по рабочей поверхности.
Оставьте заготовки для багетов на 10 минут, а затем раскатайте их как положено, до 65 см в длину. Учитывайте, что на этом этапе с тестом нужно очень аккуратно работать – его нельзя мять и растягивать, только слегка раскатывать руками. Включите духовку на 240°С. Перед выпечкой дайте багетам полежать 10 минут.
Разложите хлеб на решетке, застеленной пекарской бумагой, острым ножом сделайте на поверхности несколько диагональных надрезов и поставьте на 22-25 минут в духовку.
На дно духовки обязательно поставьте посуду с водой. Благодаря испаряющейся воде у багета образуется хрустящая корочка. Ни в коем случае нельзя перепечь багет – он должен быть золотистыми, а не пригорелыми.
::!recepte::
Приятного аппетита!