Лосось, запеченный под хлебной корочкой

Запеченная красная рыба — это беспроигрышный вариант: всегда вкусно, полезно и просто. Предлагаю попробовать запечь лосося под хрустящей хлебной корочкой.

Безусловно, основной ингредиент этого блюда — стейки красной рыбы. Это может быть и форель, и семга и, собственно, лосось. Идеально, если рыба будет не мороженая, а охлажденная. Впрочем, такая роскошь доступна не во всех регионах. Поэтому исходите из своих возможностей.

Бальзамик смело можете исключить из списка ингредиентов, если предпочитаете естественные маринады для рыбы. Я же мариновала рыбу поздно вечером, чтобы запечь на утро, и мне захотелось сделать именно такой маринад: лимонный сок и немного бальзамического уксуса. Предварительно я натерла солью и смесью перцев стейки, полила их лимонным соком, сложила в контейнер стопкой (друг на друга) и чуть-чуть полила сверху бальзамиком. Закрыла контейнер и отправила в холодильник до утра.

По поводу сухарей. Вы можете использовать готовые панировочные сухари или приготовить их самостоятельно. Я выбрала второй путь.

Поскольку стейки были подготовлены заранее, можно сразу приступать к приготовлению панировки.

Для начала нужно заняться сливочным маслом. Сразу оговорюсь, предваряя возможные вопросы: да, хорошо бы сливочного маслица! И пусть рыбка сама по себе жирная. Но мы возьмем масла совсем немного. Нам лишь важно скрепить между собой ингредиенты панировки. И не просто скрепить, а вкусно скрепить. Мягкий, нежный, нейтрально-ненавязчивый вкус сливочного масла будет более чем уместен: он добавит нежности аромату готового блюда и не перетянет одеяло вкуса на себя.

Масло можно использовать и в растопленном виде, и просто слегка подтаявшее. Я, не мудрствуя лукаво, отрезала кусочек, положила в плошку и поставила в микроволновку (при мощности 450 буквально 2-3 минутки).

Кстати, заметили мой новый нож? Я обещала хвастаться кухонными новинками. Это — специальный нож для намазывания масла. Конечно, не самая необходимая вещь, но очень, реально очень удобно. И — главное — теперь никто из домочадцев не хватает любимые поварские ножи, чтобы банально сделать себе бутерброд (еле приучила, между прочим!).

Для панировки нам еще нужна мелко нашинкованная зелень.
Без укропа я себе не представляю приготовление рыбных блюд, поэтому использовала его и в этот раз.
А еще у меня на даче растет вот такой лук, называется он лук-слизун. Его листья необычной плоской формы. Мне нравится этот сорт, потому что он слабоострый, а еще мне явно слышен чесночный аромат (не вкус, а именно аромат, тонкий флер). Так что, я решила использовать зелень этого лука для панировки.
Вы же можете выбрать зелень по своему вкусу.

И еще — паприка. Вовсе необязательный компонент панировки, ведь вкуса и аромата паприка дает минимум. Однако! Цвет! Яркий, насыщенный, красивый. Мне показалось, что красной рыбе и панировку надо сделать яркой.
Вы можете заменить паприку на любые любимые специи. Но я вас призываю быть осторожными — все-таки мы готовим нежную рыбу. Здесь важно не перебить вкус самого главного ингредиента. Думаю, как вариант, прекрасно подошла бы толика прованских (или итальянских) трав.

И, наконец, главный компонент панировки — сухари.
Думаю, многие из Вас готовили блюда с хлебной корочкой (или, по крайней мере, пробовали в гостях/ресторане, или просто читали о таком способе). Любителей этого вида приготовления много. Это вкусно. И добавляет блюду хрустящую нотку (создается ощущение жареного продукта, правда, это только ощущение). И — главное — позволяет главному ингредиенту (будь то мясо или рыба) сохранить свою естественную сочность.
Поэтому хрустящая корочка из сухарей, зелени и специй идеально запечатает рыбу и сделает ее еще более мягкой и нежной.

Хорошие сухарики сохранят сочность блюда, а плохие — испортят его запахом затхлого хлеба. Так что, для домашних панировочных сухарей я отобрала только свежие сухари белого хлеба. Их можно либо слегка (!) запечь в духовке или микроволновке, либо просто подсушить. Я в этот раз использовала лишь подсушенные сухари, потому что не хотела чувствовать в готовом блюде дополнительную нотку, которую привнесли бы жареные сухарики.

Итак, посушенные сухари я просто измельчила в блендере. Готово!
Осталось лишь смешать все ингредиенты панировки: зелень, паприку, сухари и сливочное масло.

Казалось бы, все! Намазали ароматной панировкой и поставили рыбу запекаться. Но на этот случай у меня есть собственная кулинарная хитрость, которой я делюсь с удовольствием. Не открою Америку, сказав, что такая хлебная корочка быстро зажарится. За это время рыбка никак не сможет успеть приготовиться. А значит — ищем элементарный выход.
Я сначала застилаю противень фольгой или пекарской бумагой, выкладываю на него подготовленные стейки и запекаю в разогретой духовке (или аэрогриле) при температуре 180 градусов 10-15 минут.

И лишь потом накладываю панировку, снижаю температуру запекания до 160 и готовлю еще 10-15 минут.

Готовую рыбу можно подавать к столу. Отлично подойдут в компанию к этому блюду лимон, зелень, соус тартар, свежие овощи. Аппетитная запеченная красная рыба станет украшением праздничного стола.