Для многих хозяек домашний зефир кажется недосягаемой вершиной мастерства, ведь хочется, чтобы зефир удался и вышел как на картинке, но в этом случае удача приходит с опытом. Дело пойдет быстрее, если к усилиям добавить секретный ингредиент – энергию любви. Именно она делает зефир пышным и нежным, говорит Диана Шульц-Палма, автор блога "Gards, ka nenoēsties!".
"Готовить зефир совсем просто, нужны только некоторые принадлежности, которые, возможно, есть не на каждой кухне. Это весы, кулинарный термометр и миксер – без них зефир сделать почти невозможно. Хотя, скорее всего, методом проб и ошибок можно научиться определять температуру и отмерять продукты", пишет Диана. Следуйте точно ее рецепту, и в вашем доме зефир станет привычным лакомством.
::recepte::
Вырежьте сердцевину у яблок и поставьте в духовку запекаться при 180°С, пока не станут мягкими. Можно перед запеканием посыпать яблоки сахаром с корицей. Нельзя точно сказать, сколько яблок запекать, потому что в итоге нам понадобится 250 граммов пюре. Советую сделать побольше – печеные яблоки, если останутся лишние, очень вкусны сами по себе.
Готовые яблоки достаньте из духовки и охладите. Ложкой извлеките мякоть, отмерьте 250 граммов и взбейте в блендере
В чашу большого миксера положите пюре и яичные белки. Чаша должна быть большая, потому что в итоге у вас получится 2 литра зефирной массы. Лучше всего использовать стационарный миксер, но и ручной подойдет, только придется потрудиться. Взбейте массу и в конце процесса добавьте лимонный сок и корицу.
В миске смешайте 50 граммов сахара с 8 граммами агар-агара.
Налейте в кастрюлю воды и добавьте оставшийся сахар. Поставьте на огонь и, когда температура достигнет 80°С, тонкой струйкой, непрерывно помешивая, насыпьте сахар с агаром. Нагрейте массу до 110°С и снимите с плиты.
Ручным миксером начните взбивать сахарную массу и вливайте тонкой струйкой яблочно-белковую массу. Взбивайте, пока масса не превратится в крепкую пену – когда вы достаете миксер, масса не стекает, а "шапочкой" держится на нем.
Подождите, пока пена слегка остынет и наполните ею кондитерский мешок с отверстием в 10 мм в виде звездочки. За стелите противень пекарской бумагой и выдавите на ней розочки.
На ближайшие 12-24 часа зефиру нужно дать подсохнуть. Время зависит от того, насколько схватится агар-агар, насколько хорошо взбита масса и какой процент влажности в помещении, где сохнет зефир.
Посыпьте зефир сахарной пудрой и сдуйте лишний сахар.
Вот и все, домашний зефир готов - наслаждайтесь!
::!recepte::
Храните зефир в закрытой посуде или бумажном пакете при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!
