Орехи и сухофрукты на вашем столе: интересные факты и полезные советы

Эксперты сети магазинов деликатесов Gastronome, продолжая серию образовательных статей, на этой неделе рассказывают об орехах и сухофруктах.

До 9 ноября в магазинах Gastronome в Риге, на ул. Краста 68а и Бривибас 31 - особые цены и дегустации орехов и сухофруктов. Приходите и попробуйте!

 Информация о времени работы - на нашей страничке в социальной сети Facebook.

В мире известно около 40 видов орехов, которые ценятся за разнообразный вкус и большую пищевую ценность - это прекрасный источник энергии, который содержит много калорий. Орехи употребляют как в свежем виде, так и в составе других блюд, кроме того, из них, например, выжимают сок.

С древности орехи используют в медицинских целях, поскольку в их состав входят ценные вещества, которые стимулируют иммунную систему. В орехах содержится от 8 до 25% белков, они богаты калориями и жирами, но не содержат холестерин. Больше всего белков в земляных орехах, миндале, фисташках, индийских орехах. Богаты жирами орехи макадамия, кокосовые и кедровые орехи. Правда, есть и минус: орехи могут есть не все, это один из самых распространенных аллергенов.

Интересные факты:

Самые популярные в Латвии орехи - лесные, миндаль, бразильские орехи, фисташки и индийские орехи. Королем орехов считается лесной орех (лещина), которому в древних времен приписывали магические особенности.

С точки зрения количества названий рекорд принадлежит индийским орехам - их называют орехами кешью, акажу и т.д. Эти орехи всегда продаются без скорлупы, поскольку между орехом и скорлупой находится ядовитое вещество, вызывающее ожоги. Поэтому орехи сначала освобождают от скорлупы и термически обрабатывают.

Бразильские орехи можно подавать и как закуску, и как десерт, а их масло применяется для смазки часов или в химической промышленности.

Масло фисташек используют в производстве кондитерских товаров, колбасы, а также косметики и фармацевтических препаратов.

"В магазинах деликатесов Gastronome можно купить 30 разных видов орехов. Этот отдел - гордость нашего магазина, - говорят эксперты Gastronome, делая особый упор на миндале. - У нас можно приобрести миндальные орехи сорта Markona, это самый популярный сорт в Испании, который используется в производстве кондитерских изделий. Этот сорт уникален тем, что ему присущ сладкий вкус, мягкая текстура и великолепный аромат. Предлагаем также грецкие орехи высшего качества (то есть самого большого размера на рынке)".

В магазинах Gastronome можно приобрести и орехи в различной глазури - например, лесные орехи в меду, индийские орехи со вкусом барбекю, лука и сметаны, фисташки в скорлупе и без, земляные орехи со вкусом васаби. "В наших магазинах вы найдете широкий выбор орехов, как свежих, так и с разными вкусами. Ждем вас в гости!"

Сухофрукты - прекрасная альтернатива сладостям. Благодаря высокой питательной ценности, их можно приспособить к самым разными диетам. Например, сушеные ананасы помогают сжигать жиры. Главная ценность сухофруктов - их естественность, поскольку в них, как правило, нет красителей и других пищевых добавок.

Сухофрукты содержат калий, кальций, магний, витамины, а также вещества, которые улучшают пищеварение (например, пектин). Есть в них также легко усваиваемые углеводы и практически нет жиров и белков. Сухофрукты рекомендуются тем, кто страдает от заболеваний сердечно-сосудистой системы, анемии, оно помогают очистить желудочный тракт. И все же, поскольку сухофрукты - концентрированный продукт, их рекомендуется употреблять в меру.

Лечебные свойства орехов различаются. Например, финики помогают лечить легкие, фиги - малокровие и бронхиальную астму. Полезные качества ягод годжи известны уже с 650 гг. до нашей эры. В древних документах упоминается, что эти ягоды помогают восстановить и очистить кровь, а также выводят из организма токсины, благоприятно воздействуют на нервную систему и укрепляют легкие, стабилизируют давление и т.д. В этих ягодах в 500 раз больше витамина С, чем в апельсинах, в 15 раз больше железа, чем в шпинате, а бета-каротина - больше, чем в моркови.

Нужно сказать, что на вид качественные сухофрукты и сушеные ягоды выглядят довольно непривлекательно: они темные и засохшие. Перед употреблением лучше вымочить их в воде в течение 10-15 минут, а затем тщательно их вымыть.

В магазинах Gastronome представлено 50 разных видов сушеных фруктов и ягод - от хорошо нам известной малины до кокосовых орехов, папайи и ягод макуи. Эксперты Gastronome особо выделяют сушеные сливы President - самые крупные сливы в мире, которые растут во Франции. В ассортименте представлены сухофрукты и с сахаром, и без сахара. Особую гордость представляют сухофрукты, которые не содержат ни сахара, ни консервантов.

Орехи и сухофрукты занимают прочное место в кулинарии разных народов - их используют и как отдельную приправу, и как компонент для разных горячих и холодных блюд. В результате могут получиться настоящие кулинарные шедевры. Например, к салатам прекрасно подойдут индийские орехи, кедровые орешки или фисташки. Орехи макадмия усиливают вкус шоколада и кофе. Смесь из сухофруктов - прекрасная основа для фруктового желе. Популярный в Латвии изюм отлично сочетается с ванилью, корицей, кардамоном, мускатным орехом и гвоздикой. Крупный изюм очень вкусен с мягкими сырами. Фиги и соус из них очень популярны в качестве начинки к восточным сладостям, в торты и кренделя можно добавлять чернослив и курагу.

Чернослив и курага часто используются в салатах на основе рыбы и мяса, а также в приготовлении разных закусок. Сливы отлично сочетаются с мясом птицы, особенно курятиной. Шеф-повар Gastronome рекомендует приготовить фантастический салат из чернослива, куриного мяса, вареной свеклы, чеснока, сыра, орехов, свежих огурцов и майонезного соуса.

Сухофрукты широко используют для приготовления основных блюд - например, плова с изюмом, куриного рулета с черносливом и чесноком, различных каш, мясных рагу и т.д. Сухофрукты очень практичны: они весят меньше, чем свежие фрукты, занимают мало места, их легко взять с собой, чтобы утолить голод на работе или в поездке.

В ассортименте магазинов Gastronome есть и поджаренные орехи - в соли, сахаре, карамелизированные или покрытые шоколадом. Эти орехи Gastronome привозит из Испании - их производит компания Crit'D Or. Само название орехов - Sibarita - указывает на то, что они предназначены для тех, кто любит веселье и различные удовольствия. Линия этих продуктов производится вручную, с использованием специально отобранных орехов высшего качества. Орехи производятся только под заказ, так что можно считать, что продукция, которую можно купить в Gastronome, создана специально для вас!

Обжаренные орехи - например, миндаль или земляные орехи - типичный каталонский продукт. Это полезная закуска или десерт, особенно в прохладную зимнюю погоду. Каталонцы очищают земляные орехи от шелухи, запивают их сладким вином, а затем заканчивают закуску чаем или кофе.

Соленые орешки подают в качестве аперитива. Один из самых изысканных продуктов такого рода - орехи макадамия с солью.

При глазировке орехов в кипящем сахаре получается лакомство с сахарной глазурью. Это тоже типичный каталонский продукт, который подается с чаем или кофе, а также используется как декор для других десертов. Эксперты Gastronome отмечают, что не стоит сравнивать эти орехи с орехами в сахаре, которые продаются на рождественских базарчиках - их готовят с применением и других специй.

Карамелизированные орехи также подают как десерт к вину, или в качестве приправы к другим сладким блюдам. В отличие от засахаренных орехов, карамелизированные окунаются в карамель и мед. Таким образом можно готовить, например, грецкие или индийские орехи, миндаль или орехи макадамия, причем все они будут отличаться по вкусу. "Попробуйте коктейль из кармелизированных орехов, и вы насладитесь разными вкусами одновременно", - советуют эксперты Gastronome.

Орехи в шоколаде - это карамелизированые орехи, которые сверху покрыты слоем шоколада. "Карамелизированные орехи с белым шоколадом Pearls и орехи Chocolates в темном шоколаде можно подавать с чаем или кофе в качестве десерта и использовать как подарок", - отмечают эксперты Gastronome.

"Приходите в наши магазины Gastronome и насладитесь разнообразием вкусов, которые дарят орехи в разной глазури. Наши продавцы помогут вам выбрать орехи на ваш вкус!"

Сырная нарезка - угощение, которое можно сравнительно быстро и просто приготовить - набирает все более широкую популярность. Нарезку отлично дополняют сухофрукты и орехи.

Прежде чем приступить к нарезке сыра, дайте ему час постоять при комнатной температуре: так у продукта откроется аромат. Выкладывайте кусочки сыра на тарелку по простому принципу - от более мягких сыров к более крепким по часовой стрелке. В таком же порядке рекомендуется и есть сыр. Эксперты Gastronome полагают, что сухофрукты и орехи (особенно миндаль) подойдут к любому сыру, причем они также помогут украсить блюдо. Кедровые орехи обогащают аромат, с жирным сыром хорошо пойдет миндаль и грецкие орехи, с мягким сыром - виноград и груша, с твердым - вишня и ананас.

К голубым сырам рекомендуется сладкое вино, к козьему сыру - шерри, к выдержанным сырам - выдержанное красное вино. Если же у вас нет желания вдаваться детали, запомните простое правило: к сырной нарезке, сухофруктам и орехам подойдет мягкое белое вино или молодое красное вино.

"К сырной нарезке Gastronome тоже может предложить уникальный продукт! Только здесь можно приобрести пирожные с орехами и сухофруктами из Испании. Они приготовлены по 200-летнему рецепту с использованием только натуральных продуктов. Пирожные прекрасно подойдут к сырной нарезке. Gastronome предлагает пирожные с фигами и миндалем, с финиками и грецкими орехами, с абрикосами и миндалем, а также с апельсинами и миндалем", - предлагают эксперты Gastronome.

До 9 ноября в магазинах Gastronome в Риге, на ул. Краста 68а и Бривибас 31 - особые цены и дегустации орехов и сухофруктов. Приходите и попробуйте!

 Информация о времени работы - на нашей страничке в социальной сети Facebook.