О ресторанных рейтингах. Доверяйте своему вкусу, а не мнению большинства!  (6)

Каких-то сто лет назад пища употреблялась "строго по назначению" - для утоления чувства голода. Сегодня все изменилось. Стоит заглянуть в Instagram, который пестрит food-снимками. Содержимое тарелки теперь воспринимается как арт-объект, который должен принести в первую очередь социальное удовлетворение, а уж потом личное гастрономическое.

О том, где поесть и быть в "тренде" рассказывают специальные гастро-гиды, составляются ресторанные рейтинги и топы. Но нужно ли обычному посетителю брать во внимание эти рейтинги при выборе ресторана?

Существует два основных разделения: профессиональные рейтинги, в которых оценки ставит команда обученных инспекторов, и любительские, где слово только за самими посетителями. "Народные топы" представлены, как правило, электронно, в то время как их "академические" аналоги выходят в печатном виде.

Среди профессиональных гидов лидерство сохраняется за французским Michelin (www.viamichelin.com). Он был основан в 1900-м году предприимчивыми владельцами компании производившей автомобильные шины. Андре и Эдуард Мишлен решили предоставлять автолюбителям бесплатный справочник, содержавший дорожные карты, указатели заправок и пункты смены резины.

Интернета в то время не было и информацию об достойных местах путешественники передавали устно. Тогда авторы справочника поняли, что для придания дополнительного статуса своему гиду, им необходимо ввести рейтинги мест, которые можно посетить. Так появились заветные три "мишленовские" звезды в форме цветков, обозначающие уровень заведения. Одна звезда - "хорошая кухня", две – "отличная кухня, заслуживает отклонения от маршрута", три звезды – "превосходная кухня, заведение достойно отдельного путешествия".

Печатный гид Michelin выходит раз в год. Над его созданием работают 100 инспекторов, путешествующих по всему свету, анонимно посещая рестораны. Критерии оценки – это корпоративная тайна. Однако, упор делается на самой еде: качество продуктов и оригинальность их сочетания. Ключевое значение имеют профессионализм и фантазия шеф-повара. Не остаются без внимания и расположение ресторана, интерьер, чистота, уровень сервиса, опрятность и дружелюбность персонала.

В своей скандальной книге "Инспектор садится за стол", мишленовский инспектор Паскаль Реми, раскрыл некоторые секреты, за что был уволен сразу после официальной публикации книги. Среди критериев оценки блюда, оказались не только вкус и свежесть, но и вес поданного ломтика хлеба, на который ложится масло, непременно комнатной температуры. Важны ли такие нюансы для простого посетителя? Вряд ли …

В каждом регионе есть свои конкуренты Michelin и их множество. Например, в Англии есть свои рейтинги ресторанов: The Good Food Guide (http://www.thegoodfoodguide.co.uk/) и Harden's (www.hardens.com). В Северной Европе существует White Guide Nordic, который недавно включил в свой рейтинг и рижские рестораны…

В Латвии конечно же существуют свои рейтинги ресторанов. При этом ни один латвийский ресторан, не включен в гид Michelin. Пожалуй, единственный достойный поисковик-рейтинг местных заведений – это TripAdvisor, который объединяет в себе локальное и международное мнение гостей. Цель TripAdvisor главным образом сократить наше время на поиски и выбор заведения с хорошей оценкой. Но при выборе места нужно понимать, что под вопросом достоверность и однозначность этих оценок.

Все тот же инспектор Реми пишет, что оценка - это часто дело случая и удачи, так как по-настоящему жестких критериев до конца не существует. И это естественно. Ведь пища, как ни что иное, это "дело вкуса".

Почему мы в ресторане "Дядя Ваня" всячески избегаем участия в топах? Когда ресторан впервые попадает на высшие строки рейтингов, его ожидает суровое испытание… После свалившейся народной славы заведение не готово на том же уровне обслуживать настоящие толпы посетителей. О чем сразу же негодуют народные критики - ставят негативные оценки ресторану и всячески выражают свое "личное" мнение в социальных сетях, тем самым верша судьбу заведения.

Лично для меня негативные оценки заведения не являются критичными. Ровно также как и любые рейтинги. Придя в ресторан, вы понимаете ваше это место или нет. Поэтому не стоит воспринимать рейтинги слишком серьезно. Посещая ресторан, попробуйте прочувствовать атмосферу, еду и обслуживание. Все это либо резонирует с вами либо нет. Доверяйте себе и своему вкусу, а не мнению большинства.