Jēra gaļa

Iepērcies gudri! Kam pievērst uzmanību, izvēloties gaļu?
Foto: Shutterstock


Īpatnējās garšas un īpaši maigās, tomēr stingrās struktūras dēļ gardēži un pavāri augstu novērtē un izvēlas jēra gaļu. Tā kā aitas parasti tiek audzētas dabiskai videi pietuvinātos apstākļos, jēra gaļa tiek pieprasīta aizvien vairāk un biežāk. 

Gaļas kvalitāti nosaka galvenokārt dzīvnieku vecums un tauku saturs gaļā. Pērkot jēra gaļu, uzmanība jāpievērš tauku krāsai - jo tie baltāki, jo jaunāks bijis nokautais dzīvnieks, jo maigāka būs gaļa. Ja tauki ir dzeltenīgi un ar izteiksmīgu un īpatnēju aromātu, zini, - jērs ir samērā vecs un pagatavošanas gaitā iespējams piedzīvot pat nepatīkamu pārsteigumu. Jauna jēra gaļai ir maiga struktūra, mīkstums ir gaiši sarkanā krāsā, smalkgraudaini muskuļi, zemādas tauki - balti un blīvi. Pieaugušas aitas gaļa ir ķieģeļsarkanā krāsā, raupja, ar unikālu, īpatnēju garšu, tauki - balti un ugunsizturīgi.

Gastronome šefpavārs iesaka izvēlēties jauna jēra gaļu, tā būs mīkstāka un garšīgāka. Specifisko aromātu var mazināt, pievienojot ēdienam dažādas garšvielas un garšaugus.

Kā pagatavot

Jēra gaļu var cept, grilēt un sautēt, vien jāatceras, ka jēru nedrīkst gatavot pārāk ilgi, labāk to neizcept "līdz galam", tā gaļa saglabās savu sulīgumu un maigo garšu. Jēra gaļa būs laba izvēle dažādu zupu, plova, ragū, šašlika vai karbonādes pagatavošanai. Šefpavārs iesaka jēra gaļu baudīt kopā ar kādu asu mērci, vai arī austrumnieciskā noskaņā pievienot gaļai aprikozes, saldu vīnu un dateles. Lai uzsvērtu jēra bagātīgo garšu, var izmantot dažādas garšvielas, piemēram, ķimenes, oregano, timiānu, majorānu, piparmētras. Īpaši maigai gaļai garšvielas pievieno pavisam nedaudz, bet vecāku dzīvnieku gaļu var gatavot pikantāku, pievienojot ķiplokus, kas ir iecienīta piedeva jēra gaļai. Tāpat nereti gaļa tiek marinēta sarkanvīnā. Piedevās jēra gaļai ļoti labi piestāv dažādi dārzeņi.

Viena no galvenajām aitkopības zemēm ir Jaunzēlande, no kurienes jēra gaļu pasūta arī Gastronome veikali Rīgā. Lielisko klimatisko apstākļu dēļ aitas Jaunzēlandē nesaņem nekādas ķimikālijas, tādēļ gaļa ir ekoloģiski tīra. Gastronome šefpavārs iesaka izmantot iespēju izvēlēto un iegādāto Jaunzēlandes jēra gaļu turpat Gastronome veikalā iemarinēt.

Source info

Tasty


Copyrights

Stingri aizliegts DELFI publicētos materiālus izmantot citos interneta portālos, masu informācijas līdzekļos vai jebkur citur, kā arī jebkādā veidā izplatīt, tulkot, kopēt, reproducēt vai kā citādi rīkoties ar DELFI publicētajiem materiāliem bez rakstiskas DELFI atļaujas saņemšanas, bet, ja atļauja ir saņemta, DELFI ir jānorāda kā publicētā materiāla avots.

Saistītie raksti

Komentāri
Komentēšana atļauta tikai reģistrētiem lietotājiem!
Komentējot Jūs piekrītat Lietošanas noteikumiem
Lasīt komentārus Lasīt komentārus
Dienas recepte
Tasty iesaka