Sagatavojot gailenes saldēšanai, jautātājs ir pieļāvis pāris būtisku kļūdu, ko nu jau atskārtis pats. Latvijas Valsts Augļkopības institūta vadošā pētniece Dalija Segliņa piekrīt, ka pirms saldēšanas mazgātām sēnēm varētu veidoties rūgta garša. Otra kļūme, ka sasaldētas termiski neapstrādātas gailenes.
Visi zina, ka šīs sēnes nav indīgas, tāpēc tās nevajag novārīt (arī tāpēc, ka vārot kļūst sīkstas), bet pirms ēšanas tikai mazliet apcept. Tāpēc daudziem šķiet, ka jāsaldē svaigas. Diemžēl tad uzglabāšanas laikā veidojas savienojumi, kas rada rūgtu garšu.
Gailenes ir interesantas sēnes. Atšķirībā no citām tās neuzkrāj radioaktīvas vielas, bet tieši otrādi - veicina šo vielu izvadīšanu no organisma. Tajās gandrīz nekad nav tārpu. Tas tāpēc, ka tārpiem un kukaiņiem nepatīk hitinmannoze, kas ir svaigās gailenēs. Temperatūrā, kas augstāka par +60 °C, šī viela gan ātri zaudē savas īpašības, bet to sadala arī sāls. Saldējot gailenes rūpnieciski, tam pievērš īpašu uzmanību. Arī saldēšanas iekārtas ir ļoti dārgas, tāpēc tās nereti nomā. Ar visu to veikalā reizēm gadās arī saldētas gailenes, kuras kļuvušas rūgtas.
Lai ziemā varētu mieloties ar gardu mērci, D. Segliņa iesaka gailenes vispirms apcept eļļā vai taukos, līdz izdalās sula, pēc tam atdzesēt un sasaldēt. Turklāt sēnēm jābūt jaunām, tās nedrīkst būt pāraugušas.
Ir svarīgi arī sēnes pareizi atlaidināt: nevis ļaut atkust pašām, bet atkausēt strauji, ieliekot verdošā ūdenī un pavārot vienu līdz divas minūtes. Tad sēnes nekļūst glumas. Nereti ēdējs pat neatšķir, vai tās ir svaigas vai saldētas gailenes.
Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!
