Черешневая пора: клафути, брауни и другие десерты из черешни  (2)

Если нет фисташковой пасты, можно ароматизировать десерт ромом.

Потребуется:
жирные сливки — 250 мл
черешня — 400 г
мука — 10 г
сахар "демерара" — 100 г
ягоды для украшения
яйца — 2 шт
паста из фисташек/миндаля — 70 г
желтки — 3 шт

Желтки взбить с сахаром, добавить яйца и фисташковую пасту. Если нет готовой — ее очень просто сделать. Фисташки разотрите в ступке или измельчите в блендере. Если нет фисташек — добавьте столовую ложку коньяка или бренди. Постоянно взбивая, всыпать муку, постепенно вливать сливки. Яично-сливочную массу для клафути лучше сделать за пару часов раньше или за ночь, чтобы мука разошлась. Ее можно хранить несколько дней в холодильнике.

Смазать форму размягченным маслом, посыпать сахаром. Ссыпать излишки сахара, покрыть яично-сливочной смесью донышко. Поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 5-7 минут, чтобы тесто схватилось. (в каждой духовке тесто ведет себя по-разному) В черешнях оставить хвостики для красоты, и косточки. В косточке весь вкус клафути. Разложить черешню по затвердевшей массе. Ложкой добавить яично-сливочную массу, оставляя верх ягод видным. Можно посыпать сверху фисташками. Поставить в духовку на 170 градусов на 12-15 минут. Через 15 минут проверить и уменьшить нагрев. Готовить, посматривая, еще минут 12. Лучше всего готовить клафути при 90-100 градусах в течение часа или двух, пока поверхность не затвердеет. Следите за ним. Затем украсьте ягодами, сахарной пудрой, рублеными фисташками. Подавать теплым!

Ингредиенты:

2 яйца
½ стакана муки
½ пачки сливочного масла
300 грамм свежей вишни или черешни
Плитка горького шоколада или 2-3 столовые ложки какао-порошка
1 чайная ложка разрыхлителя (гашеной соды)
1 чайная ложка растительного масла
½ стакана сахарной пудры или сахара

Приготовление:

1. Растопить на водяной бане полпачки сливочного масла так, чтобы оно было теплым, но не горячим. Если остались нерастаявшие кусочки, следует размешать их вилкой.
2. Добавить в растопленное масло какао-порошок. Если вы используете плитку шоколада, ее также следует растопить и перемешать с маслом.
3. В полученную смесь следует добавить два яйца, просеянную муку и сахарную пудру (сахар). Все смешать до однородной консистенции. Попробовать на вкус — если получилось недостаточно сладко, добавить еще сахара или сахарной пудры.
4. Если масса получилась слишком густой ( в случае использования какао-порошка, а не плитки шоколада), можно добавить 50-100 грамм чистой воды. Тесто должно иметь жидковатую консистенцию.
5. В получившееся тесто добавить чайную ложку разрыхлителя или гашеной соды, все тщательно перемешать.
6. Очистить ягоды вишни (черешни) от косточек и добавить их в шоколадное тесто. Аккуратно перемешать вручную.
7. Дно и бока формы для запекания смазать растительным или сливочным маслом для того, чтобы тесто не прилипало. Также можно использовать пекарский пергамент.
8. Влить аккуратно тесто в форму, равномерно распределяя его по всей поверхности.
9. Форму с тестом поместить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. По истечении 15 минут температуру духовки следует понизить до 160 градусов и выпекать брауни еще в течение 15-20 минут.
10. Достаем получившийся десерт из духовки и даем ему остыть. Поверхность можно смазать сметаной, вишневым джемом, растопленным шоколадом или просто украсить ягодами — все зависит от ваших гастрономических предпочтений и фантазии. Далее разрезаем на маленькие кусочки — брауни с черешней готов!

Тесто:
0,5 л молока
250 гр. маргарина(комнатной температуры)
2 ст.л. сахара
щепотка соли
100 гр.влажных дрожжей
мука (около 1 кг — 1.200 кг)

начинка:
квашенная капуста
варенье из черешни (лучше взять желтую)

Дрожжи растворить в теплом молоке с сахаром, дать немного постоять, замесить тесто, добавив все остальное. Хорошо вымесить тесто и дать немного постоять.

Квашенную капусту промыть водой и протушить на сковородке с растительным маслом, до коричневатого цвета, дать немного остыть.

Вылепить небольшие пирожки в каждый из них положить немного капусты и несколько ягод из варенья. Защепить, сверху смазать яйцом, дать немного постоять, чтобы подошли. Выпекать при t 200-210* до румяной корочки.