18.novembra svētku galds. Padomi mielasta gatavošanai un latviskas receptes  (15)

Uzkodas

Tradicionālas un latviskas svētku galda uzkodas ir ziemas krājumiem sarūpētie dārza un meža labumi: marinētas sēnes, tomāti želejā, sālīti gurķīši, skābēti kāposti. Vari tos pasniegt gan tāpat, gan izmantot salātu pagatavošanai vai uzkodu un citu ēdienu dekorēšanai.

Lieliska uzkoda būs arī vārītas kāršu pupas ar ķiplokiem, pašgatavota pastēte vai tradicionālā asinsdesa, ko vari papildināt ar brūkleņu, dzērveņu, jāņogu vai upeņu ievārījumu. Ja pieliekamā krājumos ir kāds vasarā pagatavots čatnijs, ir īstā reize to celt galdā. Pikantais čatnijs būs lieliska piedeva gan asinsdesai, gan kādam Latvijā ražotam sieram, gan cepetim.

Nacionālo lepnumu – ceptus nēģus želejā vari pasniegt ar grauzdētu saldskābmaizi, mārrutku-ābolu mērci un dekorēt ar dzērvenēm. Ja nēģis kādu iemeslu pēc nešķiet laba ideja, vari to aizstāt ar citu tikpat latvisku produktu – ceptām reņģēm marinādē. Neoficiāla statistika liecina, ka tām ir tendence nozust no galda zibens ātrumā.

Un, protams, salāti. Šī ir svētku galda sadaļa, kur katra saimniece var improvizēt uz nebēdu, savienojot visneiedomājamākās garšu kombinācijas. Gatavojot salātus, neatstāj novārtā tādus tradicionālus produktus kā bietes, burkāni, selerijas sakne, kāļi, rāceņi, rutki, āboli, dzērvenes – nebaidies tos kombinēt ar eksotiskām sastāvdaļām. Aizdaram noderēs skābais krējums, mārrutki, rapšu vai linsēklu eļļa. Salātu dekorēšanai un aizdaram vari izmantot kazas sieru, grauzdētas sēklas un riekstus. Īpaši latviskas salātu piedeva ir kaņepju vai ķirbju sēklas, lazdu rieksti un kaltētas ogas.

Zupas

Ja vēlies svētku mielastu sākt ar zupas baudīšanu, tad saldeno un mazliet sīvo pētersīļa sakni jeb pastinaku vari izmantot krēmzupas garšas bagātināšanai. Tas citiem dārzeņiem, piemēram, ķirbjiem, burkāniem, ziedkāpostiem, kartupeļiem, piešķirs interesantas garšas nianses. 

Vari kuņģa "iesildīšanai" pagatavot kādu pavisam tradicionālu zupu: frikadeļu, kāpostu vai biešu – tās krāsa it īpaši labi piestāvēs svētku galdam. Ja vēlies ko neierastāku, izmanto, piemēram, mūsu nacionālo produktu sīpolu un pagatavo no tā sīpolzupu franču gaumē, papildinot ar rupjmaizes grauzdiņiem, kuri bagātināti ar "aromātiskā" Latvijas siera "cepurīti".

Pamatēdiens

Izvēloties cepeti, vari ļaut vaļu improvizācijai. Vista gan šoreiz nebūs īsti vietā, jo tā ir pārāk ikdienišķa. Kāpēc gan svētku reizē nepalutināt sevi ar ko īpašāku? Tā varētu būt gan maigā un diētiskā truša gaļa, gan jērs, gan kāds mūsu valstij tradicionāls medījums, piemēram, brieža fileja. Un, ļoti iespējams, ka valsts svētki ir īstā reizi īsti karaliskam mielastam, kad vari celt galdā fazāna cepeti, jo Latvijā ir arī vairākas fazānu audzētavas.

Ja gaļa tevi neuzrunā, pagatavo pildītu foreli, lasi vai karpu. Latviska izvēle būs arī līdaka vai zandarts. Lieliska piedeva zivij ir citrusaugļi un mazpazīstamais fenhelis. Nebaidies to izmantot – fenhelis zivij piešķirs maigu anīsa aromātu.

Cepetis tradicionāli tiek pasniegts ar sautētiem kāpostiem. Padari šo piedevu neparastāku, izvēloties sautēt sarkanos kāpostus, vai uzlabojot to garšu ar netradicionālām garšvielām – kadiķogām , kanēļa mizu, anīsu. Vari kāpostiem pievienot arī žāvētus vai svaigus augļus (ābolus, bumbierus, apelsīnus). Ja seko figūrai, sautē kāpostus apelsīnu sulā – tie izdosies aromātiski, bet nesaturēs liekas kalorijas.

Neaizmirsti arī par grūbām un kartupeļiem, kuri jau izsenis ir bijuši uz katra sevi cienoša latvieša svētku galda. Vari šos produktus gatavot tradicionālā veidā, bet vari ļaut vaļu nelielai improvizācijai un, piemēram, grūbas sautējot vīnā un buljonā, pagatavot aromātisku "grubotto" vai, gatavojot krāsnī ceptas kartupeļu šķēles, pievienot tām čili, laima mizu, ķiploku un kokosriekstu pienu.

Deserts

Latvisks saldēdiens nebūt nenozīmē, ka tev ir jāvelta puse dienas treknas, ar krēma rozēm izgreznotas lauku tortes pagatavošanai ( kaut, protams, tā nav slikta doma). Laikā, kad veikalu plaukti un restorānu ēdienkartes ņirb no svešzemju labumu pārpilnības, ir īstais laiks atcerēties bērnības garšas un palutini lielos un mazos kārumniekus ar tādiem kārumiem kā pašgatavotas vafeles ar biezpiena krēmu, saldie 'kartupeļi', rupjmaizes kārtojums, debesmannā, putukrējums ar karamelizētām auzu pārslām. Ideja: deserta trauciņos vai lielākā veidnē kārtām liec sadrupinātus "Selgas" cepumus, skābo krējumu, gabaliņos sagrieztus zefīrus ( starp citu, vai zināji, ka šī salduma oriģinālā receptūra tapusi tieši Latvijā?), sablendētas saldētās zemenes, putukrējumu.

Dzērieni

Bērnus iepriecini ar cidoniju, dzērveņu vai smiltsērkšķu karsto dzērienu, ko vari papildināt ar kādu kanēļa standziņu vai dekorēt ar anīsa zvaigznīti. Skaists dekors būs arī saldētas ogas. Ja saldētavā ir noslēpušies rabarberi, izmanto tos morsa pagatavošanai. Vari ietaupīt laiku, iegādājoties kvalitatīvu kvasu.

Valsts svētkiem īpaši patriotisku noskaņu piešķirs mūsu veselības eliksīrs "Latvijas melnais balzams" vai kāds no Latvijas vīndarītavu vīniem, kuri nu jau ir iegādājami visai plašā izvēlē, bet īsti vīri svētku cepeti noteikti izvēlēsies noskalot ar krietnu malku miestiņa.

Un atceries, neatkarīgi no tā, vai svētku galdu pošat paši, vai dodaties ārpus mājas, svarīgākais ir izbaudīt maltīti un pavadīt laiku kopā ar tuviem un mīļiem cilvēkiem.

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

 Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk