4 рецепта помидоров на зиму: аджика, сок, вяленые и с луком

Самый простой и распространенный способ — замариновать. Маринованные помидорчики — прекрасная закуска. Мариновать помидоры можно по разным рецептам, они отлично сочетаются и с луком, и с огурцами, и с цветной капустой и даже с яблоками.

Ингредиенты: Хрен (листья) — 3-4 шт., лук репчатый — 1 кг, помидоры красные — 5 кг, лист смородины — 7 шт., чеснок — 7 зуб., укроп (зонтики) — 7 шт., вода простая — 3 л, соль — 100 г, сахар песок — 100 г, уксус столовый (9%) — 160 мл, перец жгучий свежий — 1 шт.

Помидоры моем, лук чистим. Начинаем укладывать баночки. Для такого количества ингредиентов понадобится 7 банок емкостью по 1 литру.

На дно хорошо вымытой банки кладем лист хрена, зонтик укропа, зубчик чеснока (желательно разрезанный на 2-3 части), пару колечек горького перца, можно пару горошинок черного перца. Заполняем банку помидорами вперемешку с луком. И заливаем кипятком. Пусть постоят около 5-8 минут, как раз пока закипит вторая порция воды. Теперь первую воду сливаем из банок в кастрюлю (должно получиться примерно 3 литра) и на ней готовим маринад. Второй же водой заливаем банки с помидорами.

Когда маринад будет готов, воду из банок сливаем в раковину (!) и заливаем помидорчики маринадом. Все, баночки можно закатывать!

Нюанс — наливать и воду, и маринад надо "с горкой". Пусть вода потечет по стенкам банки, это отличная обработка крышек и профилактика того, что баночки будут стоять отлично!

Переворачиваем баночки вверх и укутываем их одеялом. Пусть остывают комфортно.

Пусть такие пикантные маринованные помидоры с луком Вам понравятся!

Ингредиенты: помидоры красные — 5 кг, перец сладкий — 1 кг, перец жгучий свежий — 300 г, чеснок — 300 г, уксус столовый (9%) — 1 л, соль — 1 ст.л.

Всем противникам уксуса предлагаем просто использовать другой консервант, более натуральный — например хрен. Зато у этой аджики есть большой плюс — она хранится сколь угодно долго при комнатной температуре!
В общем, все овощи моем, чистим и прокручиваем на мясорубке (или измельчаем блендером). К овощной смеси добавляем уксус и соль (соли класть неполный стакан, но ориентироваться на свой вкус).

Теперь осталось разложить ее по баночкам, и закупорить обычными пластмассовыми крышками. Поверьте, даже под этими крышками соус будет храниться просто в квартирной кладовочке преотлично!

Из этого количества выходит примерно 7-7,5 л аджики! Почему такое расхождение в количестве готового продукта? Все зависит прежде всего, от сорта помидоров — насколько они мясистые или сочные.

Аджика отлично подходит к мясу, к гарниру, можно и замариновать будущий шашлык в ней! Поверьте — будет вкусно!

Ингредиенты: помидоры красные — 5 кг, перец сладкий — 300 г, морковь — 300 г, петрушка — 1 пучок, соль — по вкусу, лавровый лист — по вкусу,
Перец черный горошком по вкусу

Это не просто томатный сок. А вкусный, наваристый, пряный томат. Он отлично подойдет для украинского борща, для венгерского гуляша или для любой подливки. Большинство украинок готовят томат из тех помидоров, которые больше никуда не годятся: они придавлены, мягкие, нуждаются в обрезке. Главное — проследить, чтобы среди приготовленных на томат помидоров обязательно были овощи сочных сортов.

Вымытые помидоры нарезаем крупными дольками и перемалываем. Возьмите тот прибор, с которым Вам удобнее работать: кухонный комбайн, мясорубка.

Перемолотые помидоры ставим на медленный огонь. Думаю, нелишне напомнить, что томат можно варить только в эмалированной посуде, дабы не допустить процесса окисления.

Подготовим вспомогательные овощи. Они наполнят наш томат вкусом, ароматом и пряностью. Добавляем морковь, сладкий перец. Из зелени берем традиционно только петрушку.

Морковь нужно натереть на мелкой терке, сладкий перец нарезать полукольцами. Зелень мелко порубить.

Примерно через полчаса тихого кипения томата добавляем к нему морковь и сладкий перец. Солим по вкусу (не сильно! мы же не знаем, для чего нам впоследствии пригодится этот томат). И, конечно, обязательный атрибут — лавровый лист и черный перец горошком. Здесь тоже ориентируемся на свой вкус.

После закладывания овощей томим томат еще около 15 минут. Теперь его можно разливать по банкам и закатывать.

Отдельно скажем о подготовке баночек. Их лучше стерилизовать. Безусловно, предварительно вымыв (лучше не использовать никаких моющих средств, кроме соды). А пока банки стерилизуются, закипятим крышки. Закатанный в такую посуду томат будет стоять столько, сколько Вы захотите.

Ингредиенты: масло оливковое 0,3 гр, базилик сушеный 2-3 веточки, чеснок — 2 дольки, помидоры красные — 2 кг.

Помидоры моем , делаем надрезы крест на крест и заливаем кипятком на 2-3 минуты (бланшируем). Сливаем воду и очищаем помидоры от кожицы. Очищенные помидоры разрезать на половинки и вынуть жидкость с семенами. выложить на противень, на пергаментную бумагу.

Далее сушим помидоры 6-7 часов в духовке, при температуре 50-60 градусов при приоткрытой дверце духовки. Через час кусочки нужно перевернуть, а еще через час перевернуть обратно. Сушить до состояния сухофруктов. Затем сложить в банку и залить оливковым маслом, по желанию добавить чеснок и базилик или другие травы. Масло можно будет использовать для заправки салата, а помидоры использовать в пирогах,пицце. Хранить в прохладном месте.