Если в ресторане доступны услуги сомелье, или знатока вин, рекомендуем
обязательно ими воспользоваться, потому что эти опытные эксперты, сочетая
выбранную еду с соответствующим вином, поведут вас в увлекательное путешествие по многокрасочному миру чувства вкуса.
Когда сомелье поблизости нет, приглашаем прислушаться к рекомендациям обладающего 20-летним опытом в своей области сомелье Interbaltija AG и ресторана Aqua Luna Романа Комара — как выбрать подходящее вино.
Местное вино с местной едой
Этот принцип можно распространить почти на любую ситуацию — блюдо, рецепт которого происходит из какого-либо региона, лучше всего сочетается с произведенным там же вином. Например, регион Пьемонт в Италии славится трюфелями и выдающимися кушаньями из мяса дичи, которые прекрасно дополняются элегантными и зрелыми красными винами этого же региона Barolo и Barbaresco.
Подходящее для стейка вино зависит от степени прожарки мяса
Если пожелаете жареное мясо с кровью, то выбирайте европейское полноценное красное вино. Например, из регионов Бордо и Тоскана или красное вино PSI всемирно известного винодела Питера Сиссека из испанского региона Ribera del Duero, которому присущ богатый аромат темных ягод, мяса-гриль и дыма.
В свою очередь ценителям хорошо прожаренного или well-done мяса рекомендуются более фруктовые вина Нового Света. Сомелье рекомендует
выдающееся и редкое австралийское красное вино Penfolds St.Henri Shiraz Australia(2006), в котором смешались зрелость и молодость, а аромат напоминает соединение черной смородины, ежевики и черного шоколада.
Чем легче еда — тем легче вино
Вино следует подстраивать под главный компонент блюда и соус. Чем легче еда — тем легче вино, и наоборот. Например, для такой легкой рыбы как судак, который подается вместе с овощами приправленным лимонным зеленным маслом, подойдет деликатное белое вино — Gavi или Riesling.
Новый Riesling из австрийского региона Камптал — он особо выделяется ароматом цитрусовых, кожицы ревеня и белых цветов.
Для даров моря — легкое белое вино с морским характером
Дары моря, например, моллюски — продукты с морским вкусом, поэтому рекомендуется выбрать равноценное белое вино со вкусом моря, например,
Chablis или Muscadet.
Немного слаще десерта
Комбинируя десерт и вино желательно соблюдать важное правило — десертное вино должно быть немного слаще самого десерта.
"Aqua Luna" предлагает сладкое блюдо "Black Forest šokolādes Gateau" (орехово-шоколадный бисквит, выдержанные в ликере черные вишни, черный шоколад, свежие вишни, золото) отведать с сицилийским десертным вином, изготовленным из сушеного винограда. Для Pellegrino Passisto di Pantelleria Sicilia (2012) характерен аромат свежих и сушеных фруктов и хорошо сбалансированный сладкий вкус.
В заключение еще некоторые хитрости, рекомендованные нашим сомелье. "Чем
острее еда, тем с более низким содержанием алкоголя должно быть вино. В тоже время для более жирного кушанья рекомендуется вино с высоким уровнем кислоты", — добавил Комар.
Сомелье уверяет, что подбирать вино, которое дополнит и выделит нюансы блюда — это искусство, которым можно овладеть как экспериментируя, так и изучив историю виноделия, различные винодельческие регионы мира и их традиции.
Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!
