Общий принцип прост – необходимость стерилизовать банки зависит от того, чем вы собираетесь эти банки наполнить.
Банки для варенья, сваренного до температуры кипения и содержащего много сахара, достаточно вымыть со средством для посуды, а затем хорошо прополоскать под горячей и холодной водой. После такой обработки банки будут готовы к хранению варенья в зимний период.
Компоты, маринады и соленья, при приготовлении которых температура ниже, чем при промышленных условиях, нужно хранить в как можно более чистой посуде. Обычно при неправильной стерилизации, в банках развиваются клоны различных диких кисломолочных бактерий, которые находятся в помещении и перемещаются по воздуху. Эти бактерии выживают в условиях с высокой кислотностью продукта и низким уровнем рН. В маринады могут «затесаться» и другие – уксуснокислые бактерии. В любом случае, результат один и тот же – заготовка будет безвозвратно испорчена.
В свою очередь, всем известным бактериями и дрожжевым грибкам совершенно не нравятся консервы с высокой кислотностью, которую содержат разные маринады, фрукты и ягоды. Для заготовок из этих продуктов банки нужно вымыть начисто и прогреть в духовке. Там же, в стерильной среде, они должны остыть и только потом можно заполнять их продуктами для хранения. Если заливать заготовки в горячую банку, она может лопнуть.
Существует и другой прием стерилизации, например, вместо нагревания можно использовать марганцовку. Разбавьте в воде несколько крупинок перманганата калия, налейте жидкость в чистую посуду, хорошо прополощите и просушите. Бутылки, предназначенные для хранения сиропа, и в которые не проходит ершик для посуды, можно стерилизовать спиртом – надежным и быстрым средством для стерилизации. Ситуация еще проще, если у вас есть посудомоечная машина – банки, вымытые в ней не нужно дополнительно стерилизовать.
Крышки и бутылочные пробки тоже нужно обработать , однако, помните, что накручивающиеся металлические крышки или пробки с резиновой прокладкой внутри нежелательно долго нагревать. Вполне работает метод, когда банки с маринованными заготовками переворачивают вверх дном – сразу же можно определить, плотно ли закрыта крышка. Кроме того, маринад равномерно распределится по банке и покроет все продукты. Если для закрывания вы использовали закручивающиеся крышки, банки советуют переворачивать на меньшее время, иначе давление на крышку будет препятствовать ее герметизации.