Молоко или кефир: что лучше?  (2)

Молоко — это сырье для всех молочных продуктов, в том числе кефира. Кефир делают из пастеризованного молока, добавляя в него специальную кефирную закваску. Закваска, используя молочный сахар, размножается и выделяет вещества, которые заставляют напиток свернуться и делают его кислым. Естественным образом кефир образуется на юге, где преобладает другая бактериологическая флора, и там у него другой вкус.

Древние знания о питании учат, что человеку желательно употреблять продукты родом из того места, в котором он живет. В Латвии молоко исторически было одним из популярнейших продуктов, поэтому его можно считать естественной и полезной для здоровья частью рациона.

Специалист по питанию Инга Пуце указывает, что молоко — это первоисточник питательных веществ. Оно уникально и его нельзя отнести ни к одной из групп питательных веществ, ведь оно содержит молочный сахар, жиры, белки, минеральные вещества, витамины и ферменты. Из свежего молока лучше всего всасывается кальций, что связано с наличием в нем фосфора и витамина D. К тому же молочные жиры согревают, а молочный сахар обладает успокаивающим действием на нервную систему.

Молоко — неотъемлемая часть рациона ведущей передачи "Мамин клуб" Юлии Эккерт и ее семьи. Она говорит, что эта привычка сформировалась уже давно:

"В детстве я много времени проводила в деревне, где у нас была своя корова. Уже тогда главной составляющей трапезы было молоко — и это до сих пор так. Поэтому я рада, что в моей семье молоко нравится всем. Оно укрепляет иммунитет, содержит витамины А, В и D, кальций и магний. А теплое молоко с ложкой меда — лучшее средство от бессонницы".

Кроме того, молоко можно широко использовать в кулинарии, им можно заменить более жирные продукты — сметану, сливки или масло. В качестве недостатка молока можно упомянуть тот факт, что по причине ослабленного обмена веществ его может быть трудно переварить и части людей не нравится его вкус.

Если есть непереносимость молока или после его употребления самочувствие не очень хорошее, то белок и кальций можно получать с кефиром, поясняет И. Пуце. Если молоко просто не нравится, можно сделать выбор в пользу кефира — специалист указывает, что он переваривается труднее, однако не создает дискомфорта и подходит людям с нарушениями пищеварения.

Кефир рекомендуется пить во время трапезы, особенно при употреблении мяса, поскольку он способствует выделению желудочной кислоты, которая помогает перерабатывать богатые белками продукты.

Кефир рекомендуют употреблять также с различной зеленью, овощами и фруктами. Например, вместо сметаны салат можно заправить кефиром — он сделает блюдо менее жирным, или же можно добавить в кефир черешню, чернику или малину.

Ведущая передачи Superbingo и редактор Košākai dzīvei Криста Песецка рассказывает, что кефир ее нередко спасает: "Случается, что в самые жаркие съемочные дни работы так много, что на обед не остается времени — в таких случаях я выбираю кефир. Он дает необходимое чувство сытости, к тому же важно, что кефир дополнен ценными бифидобактериями. Поэтому я часто используя его в повседневной жизни вместо перекусов".

Биологическая ценность кефира меньше, чем у молока, поэтому в кефир нередко добавляют ценные бифидобактерии, которые улучшают пищеварение, содержат антиоксиданты, а также помогают укреплять защитные силы организма.

"Без сомнения, потребитель отдает предпочтение тому продукту, который больше соответствует его вкусовым ощущениям и повседневному рациону. Мы в свою очередь думаем не только о том, чтобы молоко и кефир были вкусными, но и об их высокой пищевой ценности. В результате молоко дополняется витамином D, а кефир — "хорошими" бактериями", — подчеркивает Алисе Бирзниеце, бренд-менеджер Latvijas Piens.