Как выбрать и как ухаживать за самым главным инструментом на кухне

Нож действительно самый важный инструмент на кухне, неважно домашней или ресторанной. Без ножа не обходится приготовление ни одного блюда. Хороший, острый нож делает процесс более быстрым, легким, безопасным и приятным делом. Да-да, чем лучше нож, тем приятнее готовить! И тем меньше риск получить травму в процессе.

В общем, чем тверже сталь, тем лучше — нож дольше будет оставаться острым. Раньше приходилось выбирать или искать баланс между углеродистыми сталями, которые ржавели от любого чиха, и более мягкой "нержавейкой". Однако современные технологии позволяют делать нержавеющие стали, которые при этом действительно не ржавеют, но одновременно являются довольно твердыми. Ярким примером хорошей твердой стали (чтобы было от чего отталкиваться в поиске) профессионалы считают японскую AUS-8.

Когда с типом стали определились, важно подобрать нож "по руке". Хороший кухонный нож сбалансирован и его просто приятно держать, причем не на весу, а в специальном "поварском" зажиме. Представьте, что вы нарезаете овощи: нож будет расположен к доске где-то под углом в 60 градусов, а кисть руки — в 45 градусов. Если при такой хватке нож все еще лежит и ощущается хорошо — берите. Покупать поварской нож "вслепую" — это несерьезно.

Чистка. Только руками с мылом или не агрессивным моющим средством, с последующим вытиранием насухо. Мытье ножа в посудомоечной машине с ее нечеловеческой средой (химия, жар, перепад температур) — верный способ угробить любой нож.

Заточка. Абсолютно все ножи надо периодически затачивать. Простой брусок хорошо справляется с работой, но если нож действительно дорогой, есть смысл поискать профессиональных точильщиков.

Хранение. Как минимум нож надо хранить так, чтобы им никто не мог случайно порезаться. Хороший кухонный или поварской нож очень острый, детям он не игрушка. Хранить можно в специальных подставках, на магнитных лентах на стену или в специальном отделении в полке. Главное, чтобы он не попадал всем подряд под руку.

Доска. Лучшие доски для резки — деревянные, а за ними идут каучуковые. Стеклянные и мраморные слишком твердые и могут повредить нож, причем повредить очень серьезно.

Выбирайте нож с умом, ухаживайте за ним с любовью и он прослужит вам долго!