Твердый сыр — чем старше, тем лучше и ароматнее  (5)

Отличный экспортный продукт

Голландцы первыми превратили сыр в коммерчески выгодный продукт, который охотно покупали другие страны. Голландия уже в XIV веке начала производить на продажу твердый сыр, который длительно храниться и удобен для транспортировки. О ценности сыра может свидетельствовать тот факт, что королева Англии Виктория в качестве одного из свадебных подарков получила полтонны Чеддера.

Сорта и типы твердого сыра

Наиболее известный итальянский твердый сыр — Пармезан (Пармиджано-Реджано). Сперва выпускался в нескольких провинциях региона Эмилия-Романья: Парма, Реджо-Эмилия, Модена, а также в Мантуе и Болонье. Аналогичный сыр, производимый в других областях долины реки По, именуется Грана Падано. Сыр в Италии изготавливают около 500 лицензированных сыроварен.

Чеддер — классический британский сыр. Также в мире популярны голландские Эдам, Маасдам, Гауда, французские Мимолетт, Конте и Канталь, швейцарские Эмменталь, Грюйер и Сбрынц. В Литве производят твердый сыр Džiugas, а в Латвии — Trikantālers и Monterigo.

Твердость сыра зависит от того, как долго он вызревал: 12, 18, 24, 36 или 48 месяцев. Сыр соответственно маркируют. Самые твердые сыры — и самые дорогие.

Сыр — для красоты и хорошего настроения

Для изготовления 1 кг сыра нужно 10 литров молока. Это означает, что сыр содержит те же ценные вещества, что и молоко, только в концентрированном виде. Белка в сыре намного больше, чем в мясе, яйцах. 80 граммов хорошего твердого сыра обеспечивают взрослого человека суточной дозой кальция, фосфора, а также витаминов A, В2, В12 и D. Те, кто регулярно ест сыр, могут похвастаться хорошей кожей лица, потому что сыр содержит все микроэлементы, необходимые для здоровья кожи. Кроме того, в твердых сырах содержатся вещества, которые улучшают настроение.

Как правильно хранить и подавать сыр

Для сохранения особого аромата и вкуса сыра для каждого типа сыра существуют собственные условия хранения. Например, свежие сыры нельзя долго хранить в нарезанном виде, потому что тогда они теряют аромат. В свою очередь, идеальная температура хранения полутвердых и твердых сыров — 8-13 градусов. Извлекать их из холодильника следует за 30 минут до подачи.

Сухой твердый сыр ломтиками порезать не удастся, он будет крошиться. Если его применяют для посыпки, то натирают на мелкой терке. Такой сыр также можно нарезать тонкой стружкой специальным ножом, похожим на нож для чистки овощей. Вообще же, вкус большинства сыров лучше раскрывается, если они нарезаны кубиками, а не ломтиками.