Ligūrijas reģiona olīveļļa ir Riviera Ligure – eļļa, kura ir apzinīgas atlases iznākums, ko aizsāka Benedikta mūki, izveidojot šķirni, kuru šodien pazīst kā ‘Tahggiasca’. Laika gaitā dabas ainava ir kļuvusi vēl gleznaināka. Tur ir terasveida reljefs, kas dod iespēju audzēt olīvkokus nelielos zemes gabalos kalnu pakājē, kuri pasargā no sliktiem laika apstākļiem. Šis reģions ir mājvieta vēl divām citām olīvu šķirnēm – ‘Levagnina’ un ‘Pignola’. Eļļām, kas tiek ražotas no šīm trim šķirnēm, piemīt īpašības, kas izceļ tās citu eļļu starpā: tās ir sulīgas, bet ne pārāk saldas; tādas, kas cildina dabisko ēdienu kvalitātes.
Lombardijas reģionā, kurā atrodas Maggiore, Como, Iseo un Garda ezeri, ražo divas vietējās olīveļļas – Laghi Lombardi un DOP Garda eļļas. Neskaitāmās reģiona lietus gāzes un mērenā temperatūra rada piemērotus klimata apstākļus, lai olīvkoki varētu atklāt visu savu potenciālu: olīvas saglabā visas savas dabiskās īpašības, tāpēc eļļai ir sulīga garša ar pikantuma un asuma piegaršu. Kā liecina vairāki seno laiku dokumenti, vietējā mērogā šī eļļa tika augstu novērtēta jau Romiešu laikos, kad Benaco apgabala pakalnos tika apstrādātas augsnes un audzētas bagātīgas olīvkoku, vīnogu un citruss augu audzes.
Neapšaubāma reģiona karaliene ir olīvu šķirne ‘Casaliva’, kas eļļām sniedz specifisku mandeļu pēcgaršu. Šādas olīvas tiek arī audzētas Friuli – Venezis Giulia, Colline Arenacee of San Dorligo della Valle, Muggia un Duino Aurisina krastā, kur saule spīd daudz vairāk kā kontinenta iekšienē. Vietējie iedzīvotāji šeit taisīja eļļu vēl pirms romiešu atnākšanas; olīvkoku audzēšanas tradīcijas un tehnikas šeit ieviesa feniķiešu ieceļotāji, kuri meklēja Adrijas jūru. Olīvkoki izdzīvoja vairākus gadsimtus, neskatoties uz reģiona neapdzīvotību. Šodien olīvkoki šeit atgūst popularitāti, pateicoties to skaistajam izskatam, augļiem un eļļai.
Olīvas, kuras audzē Trieste reģionā, padara šo vietu par Vidusjūras reģiona oāzi kontinentālās Eiropas vārtos, neskatoties uz aukstajiem ziemeļu vējiem, kas pūš Muggio un San Dorligo kalnos. Te tiek audzētas izsmalcinātas olīvu šķirnes, piemēram, ‘Bianchera – Belica’, ‘Carbona’, ‘Buga’, no kurām iegūst sulīgas, piesātinātas eļļas. Kvalitāte ir tik lieliska, un garša tik unikāla, ka Eiropas Savienība uzskata, ka šai eļļai ir jādod ‘DOP Targeste’ nosaukums– senas romiešu pilsētas nosaukums, kurā ir atrastas eļļas dzirnavas un mucas.
Veneto apgabala vārds pārstāv Garda ezera austrumu krastā ražoto eļļu. Šis apgabals stiepjas pa visu Veronas austrumu krastu no Pesčieras līdz pat Malcesinai; kā arī pa Adiges upes austrumu krastu. Te atrodas Cavaionu – nozīmīgs eļļas ieguves centrs, kā arī Valeggio sul Mincio – pilsēta, kura joprojām atgādina par amfiteātra celtnēm ap Garda ezeru. Rezultātā tiek iegūta zaļa (zaļo eļļu līmenis un kvalitāte atšķiras), viegla, sulīga eļļa ar mandeļu garšu. Veronas tuvumā ir vēl viena olīvu audzēšanas plantācija, kas ir zināma ar savu Veneto Valpolicella eļļu un vīniem (slavenie Amarone un Recioto, klasiskie Negrar, Marano, Fumane, Sant'Ambrogoi, San Pietro, Bianco di Soave).
Dzeltenā olīveļļa, kuru iegūst no ‘Grianano’ un ‘Favoral’ olīvām, ir viegla un sulīga eļļa ar rūgtuma piegaršu. Veneto ir divi kalnu apgabali, kurus vieno gan olīvu audzēšanas, gan vīna darīšanas tradīcijas. Tas, kas padara šos apgabalus atšķirīgus, ir reljefs. Colli Euganei ir vulkānu reģions, kas tagad ir izveidots par dabas rezervātu. Olīvas šeit tiek audzētas Arquaa Petrarca tuvumā, kas ir neliela pilsēta ar ļoti senām eļļas pagatavošanas tradīcijām, kā arī lielisku virtuvi un vīniem.
Šie abi apgabali ir dzimtene Veneto Euganei – Berici eļļai, kuru izgatavo no ‘Leccino’ un ‘Rasara’ olīvām. Eļļa ir ievērojama ar savu zeltaini zaļo krāsu un sulīgo garšu (dažādas variācijas), kurai piemīt rūgtuma piegarša.
Kalnos, kas stiepjas starp Vicenza un Treviso – vieta, kur atrodas Torcolato di Breganze vīna darītava, var atrast plašu olīvu audzētavu, kurā ražo vietējo eļļu Veneto del Grappa – zeltaini zaļu eļļu ar plaša spektra augļu aromātu un nelielu rūgtuma piedevu. No Veneto tālāk var doties lejup uz Emilia, kur kalnos atrodas jau gadsimtiem senas olīvkoku audzētavas, kā arī salīdzinoši jaunas audzētavas Piacenzas, Parmas un Boloņas apgabalos.
Turpinot ceļojumu, mēs arvien labāk iepazīstam olīvkoku kultūru, kura tiek uzskatīta par vieno no galvenajiem ekonomikas pamatiem gan kā pārtikas, gan eksporta produkts. Kalnu pakājēs, kas stiepjas no Faenza līdz Cattolica, mēs atrodam gan vecas, gan jaunas olīvkoku audzes, no kuru olīvām ražo īpaši rafinētas eļļas ar vidēji sulīgu garšu un nelielu rūgtuma, pikantuma piegaršu.
Galvenais olīvu audzēšanas centrs Romānijā ir Brisighella, kuras Brisighellas DOP eļļa ir pirmā Itālijas eļļa, ko Eiropas Savienība atzinusi par oriģinālo eļļu. Labākās tradīcijas ir saglabājušās Lamone ielejā, kur olīvkoku audzēšana aizsākās jau Romiešu laikos un tā ir cieši saistīta ar vietējām tradīcijām, folkloru un reliģiskajiem rituāliem. Eļļa tiek iegūta no ‘Brisighella’, ‘Ghiacciolo’ un ‘Colombina’ šķirnēm, kuras ir aukstumizturīgas un tās neietekmē krasas temperatūras izmaiņas. Eļļa, kuru iegūst no šīm šķirnēm, ir ar izteiktu artišoku, tomātu garšu un svaigi pļautas zāles smaržu.
Olīvu plantācijas stiepjas līdz Rimini, Adrijas jūras krastam, un pavisam nedaudz iekšzemē, kur kalnos tiek audzēti Correggiolo koki. No šo koku olīvām iegūst Colline Romagnole DOP – eļļu ar unikālu, sulīgu garšu.
Eļļas garšu vārdnīca