Sastāvs: 4 šķēles jēra karbonādes; 4 rozmarīna zariņi; 100 g kukurūzas miltu; 50 g sviesta; 50 g svaiga krējuma; 1 sarkanā paprika; 1 zaļais cukini; 20 g balzametiķa aceto balsamico; 200 g jēra kauli un atgriezumi; 4 ķiploka daiviņas.

Sagatavo
demi-glace
- katlā apcep jēra kaulus un atgriezumus, pievieno ķiploku, rozmarīnu, glāzi baltvīna, kad vīns izgarojis, pievieno tik daudz ūdens, lai visas sastāvdaļas būtu apklātas, turpina gatavot, līdz ūdens izvārījies.

Liek vārīties ½ l ūdens ar sviestu un 2 zariņiem rozmarīna, pievieno krējumu un sāli, kad sāk vārīties - rozmarīna zariņus izņem un pievieno kukurūzas miltus. Vāra vismaz 30 minūtes, ik pa laikam apmaisot ar koka karoti.

Uz restītēm apcep strēmelītēs sagriezto papriku, un, kad tā apcepusies, novelk miziņu un liek siltumā, cukini sagriež gareniskās šķēlēs un liek cepties uz restītēm.

Jēra karbonādi apcep olīveļļā, turpina gatavot cepeškrāsnī. Cep vidēji gatavu.

Kukurūzas putru polenta kārto servējamā šķīvja centrā, virsū liek karbonādi, aplej ar mērci un demi-glace, pievieno sāli un piparus. Apslaka ar balzametiķi.

Ieteicams pasniegt ar vīnu: Amarone.

Avots: “Īstās itāļu receptes” (Itālijas Festivāla 2005 informatīvais buklets).

Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!

Publikācijas saturs vai tās jebkāda apjoma daļa ir aizsargāts autortiesību objekts Autortiesību likuma izpratnē, un tā izmantošana bez izdevēja atļaujas ir aizliegta. Vairāk lasi šeit