Smalkākā no kvalitātēm. Oranžā etiķete. VCP
Foto: ČetrasSezonas.lv

Šampanieša pasaule ir mistikas un gaistošu burbulīšu pilna. It kā daudzi nami, bet tikai daži no tiem ir tik spēcīgi, ka pat tie, kuri šampanieti nedzer, par tiem zina. Nekļūdīgi ir skaidrs, ka vismaz šampanieša pazinēju un mīļotāju pasaulē ir viena krāsa, kas uzjundī skaistas atmiņas, maigu garšu un tieksmi pēc labākā. Tas ir oranžais. Oranžais, kurš asociējas ar spēku, intrigu, intuīciju, bet pats galvenais – garšu, kas neatstāj vienaldzīgu.

close-ad
Saturs turpināsies pēc reklāmas
Reklāma

Pudeles ar grūti nepamanāmajām oranžajām etiķetēm un uzrakstu "Veuve Clicquot Ponsardin" gozējas pasaules labāko restorānu vīna kartēs, viesnīcās, klubos. Tās tiek tukšotas slavenākajos pasākumos un, pavisam droši var teikt, pārdzīvojušas tik daudz prieku, asaru, laimes, smieklu un atvērto pudeļu paukšķu, ka pat vislielākajam finansistam, kurš spēj saskaitīt teju vai visu, tas nav saskaitāms. Iemesls - izcilība un tikai.

Pirms vairāk nekā 200 gadiem

Tālajā 1772. gadā kāds vīrs, banķieru ģimenes atvase Filips Kliko (Phillipe Cliqcuot) ir gana gudrs, lai izmantotu vecāku īpašumus, un viens no tiem ir vīna dārzs Bouzy. Viņš nodibina uzņēmumu, atklāj nelielu vīna darītavu, nodēvē to savā uzvārdā - Clicquot - un paziņo sev un citiem, ka šo šampanieti pazīs ne tikai Francija, bet arī pārējā pasaule. Nepaiet ilgs laiks, kad vārdi pierādās darbos un pirmā krava tiek transportēta uz Venēciju. Lieki teikt, ka 18. gs. beigās plātīties ar šādiem uzstādījumiem un tos vēl izpildīt nebija vieglākais ceļš, ko iet, tomēr uzņēmīgos nekad nekas nav traucējis. Pēc astoņiem gadiem pirmā krava ar šampanieti aizceļo uz Maskavu - vietu, kurā tuvākā gadsimta laikā cilvēki bez "Madame Clicquot Ponsardin" šampanieša teju vai mira nost no sāpēm. Tomēr ne viss iet tik gludi.

Pagrieziena punkts. Madame Clicquot

Pēc dažiem gadiem nama darbību pārņem Filipa dēls Fransuā, kurš nāk ar vēl lielākām un frančiem raksturīgām ambīcijām - kļūt vēl zināmākiem un plašāk pazīstamiem pasaulē. Lai to paveiktu, viņš noalgo kādu kungu vārdā Luī Bone (Luis Bohne), kura galvenais uzdevums ir nenogurdināmi ceļot pa pasauli, dot dzert un nogaršot šampanieti, iekārdināt cilvēkus un padarīt VCP namu par iekārojamāko šampanieša namu, kāds tajā laikā ir. Luī Bone kļūst par ražotāja vēstnieku, apbraukā tuvākas un tālākas valstis, iekārdina Maskavu tiktāl, ka tai nekad nav gana, tomēr ceturtā darbības gada laikā pienāk skumja vēsts par Fransuā nāvi. 27 gadus jaunā atraitne Barba Nikola Ponsardēna (Barbe Nicole Ponsardin), kas jau tad, kā mēļo, bijusi slavena ar savu uzņēmību un lielisko intuīciju, grožus malā neliek un kļūst par pirmo modernās vēstures biznesa sievieti, kas ne tikai ir biznesā, bet tajā darbojas ir izcilu ķērienu, lauvas intuīciju un neaprakstāmi labu garšu.

Viņa par savu labo roku izvēlas Luī Boni, un tandēmā viņi ne tikai rada labu šampanieti, bet apgriež šampanieša pasauli ja ne kājām gaisā, tad pavisam noteikti uz labo pusi. Mērķi ir ambiciozi, bet ne tikai uz papīra, arī darbos, jo jau 1805. gadā tiek eksportētas 110 000 pudeļu (no kurām 25 000 - uz Maskavu).

Vintage dzimšana. "La grande dame de la Champagne"

Kara laiks dara savu, apjomi samazinās, bet par cik, to nevienam nav izdevies noskaidrot, tomēr tam par spīti "Veuve Clicqout Ponsardin" nams aug. Madame neapstājas darbā un rada ko pavisam jaunu un nebijušu šampanieša pasaulē - pirmo Vintage šampanieti. Līdz tam tie bija tikai "vienkārši" šampanieši. Lieki teikt, ka konkurenti viņu apskauž, bet, protams, arī mācās. Kad pienāk 1811. gads, kurš ir izcils, pateicoties praksei un savām zināšanām, VCP nams pudelēs pilda izcilu šampanieti, kuru pēc tam slavē ikviens, kurš to pagaršo. Pat Kontinentālās blokādes laikā, kad reti kurš spēj savu preci piedāvāt ārpus robežām, un pavisam noteikti ne uz Krieviju, "Clicquot" nams to spēj. Maskavā nekas nerimstas, visi dzer un slavē. Vairākus gadus Barba tiek dēvēta par "la grande dame de la Champagne", un nepaiet ne gads, kurā nams necīnās ar to, ka nespēj apmierināt lielo pieprasījumu.

Intuīcija, grand cru un riddling table

Lielais pieprasījums liek domāt par jaunu zemju iegādi. Madame Clicquot pērk zemi un vīnogulājus. Apveltīta ar zelta intuīciju, viņa iegādājas zemi, kura šodien tiek klasificēta kā Grand cru un Premiere cru. Bet tas nav viss. Šo gadu gaitā šampanieša pasaulē notiek apvērsums, jo Kliko kundze neapstādāmās tieksmē pēc izcilības izgudro tādu lietu kā riddling table. Galds, kurā tiek turētas pudeles (sākumā horizontālā pozīcijā, bet pēc tam teju vai vertikāli ar šaurāko galu uz leju) un grozītas katru dienu, lai panāktu, ka rauga nosēdumi, kas sākotnēji ir apakšā, lēnām mainot leņķi, nonāk augšpusē, kur no tiem ir viegli atbrīvoties. Riddling table mūsdienās ir norma un tie jau ir mehanizēti, bet reti kurš var iedomāties, kas tā bija par revolūciju tajos gados. Revolūcija, kas paceļ šampanieti citā līmenī, kur tas ir kristāltīrs un skaists.

Puškins, Gogolis un "Klikofs koe"

Lai arī saprotams, ka Madame Clicqout jau ir radījusi daudz ažiotāžas ap un par "Clicquot" namu - ar to nav gana. Ne jau tāpēc, ka slava būtu svarīga, bet gan šampanietis. 1818. gadā nams laiž klajā pirmo rose šampanieti, kas gatavots, pie "balta" šampanieša piejaucot Šampaņas reģiona sarkanvīnu. Līdz tam rose šampanietis tika gatavots, vīnu atstājot saskarē ar sarkanajām miziņām, bet ne gatavam baltvīnam piejaucot sarkano vīnu.

Pēc ilgu gadu sadarbības 1821. gadā bojā iet Luī Bone. Lai gan sērodama, Kliko kundze ilgi negaida un, izmantojot savu sievietes intuīciju, atrod jaunu partneri Eduāru Verlē (Eduard Werle) - nekļūdīgi tādu, kurš nākamajos gados turpina spodrināt šī nama vārdu. Madame Clicquot, kuras šampanietis Maskavā tiek dēvēts par "Klikofs koe" un kuru dzer Puškins, Čehovs, Gogolis, un šis ir tikai saraksta sākums, savu dzīvi beidz 1866. gadā 89 gadu vecumā. Cienījamais vecums, neatsveramais pienesums šampanieša pasaulei, izcilā garša un zināšanas - tas viss saglabājies pierakstos, kas vēl arvien pieejami nama glabātuvēs. Bet visa pamatā tam ir bijis viens - izcilība un rūpes par to, lai katram pircējam būtu labi.

19. gadsimts paiet Eduāra Verlē kunga dēla rokās, viņš iegādājas jaunus zemes gabalus un, tieši tāpat kā Madame Clicquot Ponsardin un viņa tēvs, impēriju paplašina un paceļ vēl augstāk. Teju 100 gadu laikā nams piedzīvo vēl vienu industriālu paplašināšanos, tā vīna pagrabi nu jau ir 482 vietās, tiek veikti dažādi enoloģiskie pētījumi, lai radītu vēl labāku šampanieti. Paiet gadi, mainās gadsimti, bet vēl arvien šī nama nosaukums ikvienā šampanieša baudītājā izraisa atmiņas par to, kā garšo smalks, gaisīgs un izcils šampanietis no labākajiem vīna dārziem.

1972. gadā, kad "Veuve Clicquot Ponsardin" nams svin 200 gadu jubileju, pienāk diena, kad tiek prezentēts jauns šampanietis - "La Grande Dame prestige cuvee". Smalkākais no smalkākajiem, baudas virsotne, kaut kas īpašs un neaizmirstams.

Šodien, ne mirkli neatkāpjoties no vairāk nekā 200 gadus senas apņemšanās un iesāktā, "Veuve Clicquot Ponsardin" eksportē 90% no savas produkcijas, darot to pašu, ko sāka Kliko kungs, kad dibināja kompāniju. Šodien šī nama šampanietis, ar savu oranžo un atmiņā paliekošo etiķeti, tiek uzskatīts par pasaules otru pazīstamāko šampanieti, kas zināms ar savu augsto prestižu un izcilo garšu.

Dārzi. Vīns. Šampanietis

Kā jau minēts iepriekš, Madame Clicquot un viņas komanda gan viņas dzīves laikā, gan pēc tam bija gana tālredzīgi un ar izcilu intuīciju apveltīti cilvēki, kuri zināja, kas ir labākā zeme, un to arī pirka. Šodien, pateicoties viņu zināšanām, VCP nams ir viens no tiem retajiem, kam pieder lielas zemes platības - 390 hektāri, kas sadalīti pa 12 Šampaņas reģioniem no kuriem 17 ir Grand cru (labākās Šampaņas zemes), 19 reģionos, no kuriem 44 ir Premiere cru (nākamais līmenis aiz Grand cru). Vidējais šo zemju rādītājs pēc 100% skalas ir 97%. Tas vien neprasa liekus komentārus par šampanieti.

Lai gan šī platība liekas gana liela, tā tomēr nodrošina tikai 25% no nama kopējām vajadzībām, tāpēc pārējās vīnogas un vīns tiek iepirkts no vīnogu audzētājiem un vīndariem, vadoties pēc diviem galvenajiem kritērijiem - kvalitāte un atbilstība "Clicquot" nama standartiem. Lieki piebilst, ka namam ar šādu vēsturi liela daļa no vīnogu piegādātājiem ir audzētāji, ar kuriem kontrakts darbojas jau vairākas paaudzes.

Kad vīnogas ir novāktas, tad soli pa solim top šampanietis. VCP namam pieder 40 mājas, kurās tiek spiestas vīnogas uzreiz pēc novākšanas (kā pieprasa likums), un tad vīni tiek transportēti uz noliktavām Reimsā, kur jau tālāk top šampanietis. Pēc vairāk nekā 700 dažādu paraugu testēšanas, ko veic speciāla komanda, tiek izlemts tālākais vīnu liktenis. "Veuve Clicquot Ponsardin" šampanietis ir īpašs, pateicoties vēl vienam iemeslam - tā ir malolaktiskā fermentācija, process, kurā ābolskābe tiek pārvērsta pienskābē, kā rezultātā veidojas maigāks šampanietis ar zemāku skābes līmeni.  

Liela un gadiem pieredzējušu cilvēku komanda veic vīnu degustācijas un rūpējas par to, lai katru gadu neatkarīgi no gada šampanietis atbilstu nama stilam. Tas nav viegls darbs, ņemot vērā, ka degustatoriem jāpārzina visu katra gada vīnu nianses, kā arī nianses, kas slēpjas jau tā saucamajos reserve vīnos, kuru vecums ir 10-20 gadi. VCP nams ir īpašs ar to, ka vīna pagrabos stāv simtiem dažādu vīnu, kas paredzēti tālākai blendēšanai.

Tikai viena kvalitāte - vislabākā

Lai cik plašs būtu "Veuve Clicquot Ponsardin" nama vīnu klāsts - brut, rose, vintage, prestige cuvee - tas nekādi neļauj atkāpties no paša galvenā moto visā darbībā: "tikai viena kvalitāte - vislabākā". Nemitīga tieksme pēc izcilības, attīstības un izcilas garšas ir pacēlusi namu augstumos, kuros vēlētos būt daudzi. Un tieši šīs īpašības visos cilvēkos, kas namā strādā, tam nav ļāvušas nokāpt kaut pa mazu soli zemāk. Vēl šodien, ilgus gadus pēc tam, kad Madame Clicquot kundzes jau vairs nav, viņas radītais šampanietis un vēlāk tapusī oranžā etiķete ir tikpat izslavēti kā senajos laikos. Un tas nav maz, ja ņemam vērā to, ka notikušas 4 gadsimtu maiņas. Tas nav maz, ja saprotam, kā top šampanietis un ko nozīmē labs šampanietis.
Seko Delfi arī Instagram profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!
Publikācijas saturs vai tās jebkāda apjoma daļa ir aizsargāts autortiesību objekts Autortiesību likuma izpratnē, un tā izmantošana bez izdevēja atļaujas ir aizliegta. Vairāk lasi šeit.

Comment Form