Пирожки, тающие во рту: 10 основ приготовления мясной начинки

Предлагаем вам 10 заповедей, которые помогут вам приготовить идеальную мясную начинку для пирожков.

Первая заповедь

deutche_welle_video

Начинку нужно готовить незадолго до выпечки пирожков или хотя бы в тот же самый день.

Вторая заповедь

Ароматным и сочным фарш получится, если смешаете несколько видов мяса. Например, чистая свинина слишком жирная, а говядина сухая, а куриное мясо слишком диетическое. А при смешивании, вы точно получите желаемый результат.

Третья заповедь

Мясо желательно дважды пропустить через мясорубку. В этом случае мясо будет более рыхлым и вкусным.

Четвёртая заповедь

Если используете постное мясо (куриный или говяжий фарш), добавьте для сочности в начинку сливочное масло или сметану.

Пятая заповедь

Начинку нужно посолить, чтобы пирожки не были бы безвкусными и пресными.

Шестая заповедь

Помните, что начинять пирожки нужно только тогда, когда начинка остыла.

Седьмая заповедь

Начинка не должна быть слишком жидкой. Если случилась эта оплошность, то её можно исправить, если в фарш добавить рис, который впитает лишнюю жидкость.

Восьмая заповедь

На тесто начинку кладите ложкой, которую периодически смачивайте в тёплой воде.

Девятая заповедь

Количество начинки должно соответствовать размеру пирожка: довольно много, но без преувеличения – начинка не должна вываливаться из теста.

Десятая заповедь

Начинку из фарша можно приготовить двумя способами:

Сырое мясо обжаривают на разогретой сковороде и ещё раз пропускают через мясорубку. Отдельно обжаривают рубленый лук. К мясу добавляют лук, соль, перец и перемешивают. Если хотите разнообразить начинку, то можно добавить отваренное яйцо. Если хотите более пикантную начинку, то можно добавить давленный чеснок. Для остроты добавляют перец чили. А также можно насыпать рубленой зелени или сухих приправ. Если начинка получается сухой, то можно подлить чуть-чуть бульона.

Вареное мясо (можно использовать копченую ветчину или бекон) пропускают через мясорубку и кладут на разогретую сковороду. Затем добавляют рубленный лук, соль, перец по вкусу и мешая жарят 3-4 минуты. И эту начинку можно улучшить бульоном, яйцами, чесноком, перцем или зеленью.