Как приготовить идеальную шакшуку? Почему уличная еда становится такой популярной? Что едят евреи в субботу? А какое блюдо наверняка растопит сердце любой девушки? На эти и другие "вкусные" вопросы DELFI Woman ответил знаменитый израильский шеф-повар, диетолог и телеведущий Ошер Эйдельман, приехавший в Латвию по приглашению фестиваля AlFresco.
Многие наверняка замечали, что у евреев с едой имеются весьма особые отношения. Этот народ любит жизнь и потому наслаждается ее вкусом во всех проявлениях — разумеется, в том числе и через принятие пищи. А шеф Эйдельман любит готовить так, чтобы другим было вкусно.
Еще в юности он подолгу мог рассматривать кулинарные книги и даже придумывал собственные блюда, а после службы в армии, готовя для друзей, он понял, что кулинария — его настоящее призвание. Прожив семь лет в Австралии, получив там высшее образование и отточив свое поварское мастерство, он вернулся в Израиль, где продолжил учиться, чтобы стать не только шеф-поваром, но также сертифицированным диетологом и пищевым технологом.Сегодня Эйдельман сотрудничает с крупнейшими компаниями и ресторанами, обучая других поваров, проводит мастер-классы по здоровой и вкусной пище, а также ведет свое кулинарное тв-шоу, регулярно публикует интересные посты в "Инстаграм" и всячески иначе пропагандирует, что называется, жизнь в стиле "гешмак". А с чего начинается вкус израильской кухни?
Восток – дело тонкое: суть израильской кухни в ее эмигрантском духе
Восточная кухня сегодня, безусловно, в тренде. Типичная "уличная еда" стала не просто популярным, а целым культурным явлением, и фалафель с хумусом шествуют победным маршем по сдающим позиции пиццам и бургерам. Однако Эйдельман считает, что такая стереотипизация не отображает полноту израильской кухни, и ее однозначно стоит рассматривать шире:
"Не каждая страна имеет такую разнообразную народную кухню, как Израиль, но тут все просто — мы живем в стране эмигрантов, и каждый — будь то евреи из Восточной Европы, Ирака или Эфиопии, привнес на эту общую кухню свои традиции. Можно сказать, что израильская кухня — не совсем уж и израильская. Она очень эклектична, и в этом ее несомненная прелесть", — рассказывает Эйдельман.Индустрия пытается привнести в сферу питания некую кажуальность, чтобы разбавить ей порядком поднадоевший гастрономический снобизм, и поэтому основной поток вдохновения сегодня исходит из двух направлений — от домашней традиционной готовки с огромной историей и широчайшей географией, и от культуры стрит-фуда, которая сегодня переживает настоящий ренессанс.
"Если мы говорим о еврейской кухне в более традиционном понимании — тут стоит обозначить два наиболее известных направления — кухню ашкеназских евреев и кухню сефардов. Это два абсолютных антипода — если первая представляет собой набор блюд сытных, но довольно нежных, то вторая буквально кипит от обилия специй и вкусовых сочетаний. Ашкеназская кухня похожа на кухни народов Восточной Европы, а сефардская больше напоминает кухню кавказскую", — объясняет Ошер.По его словам, еврейская кухня (именно еврейская, а не израильская современная) в основном состоит из "еды бедных людей". С одной стороны в ней нет изысков, потому что откуда их было брать народу, вынужденному постоянно мигрировать, а с другой стороны на формирование кухни повлияли религиозные традиции — соблюдение кашрута и Шаббата."Из-за того, что в субботу евреям нельзя готовить, все блюда должны быть сделаны заранее, в первую половину пятницы. Именно поэтому так часто субботняя пища — это что-то, приготовленное на медленном огне. Но я должен сказать, что это очень вкусная еда — к примеру, Чолнт у ашкеназов или Хамин у сефардов", — рассказывает Ошер.
Не только вкусно, но и полезно: правила Эйдельмана и совет латвийцам
"Как нутриционист я верю в то, что рацион должен соответствовать географии. Мы не можем питаться, как японцы, проживая в совершенно отличных от них природных условиях. Также и с израильской кухней — конечно, не у всех есть возможность каждый день ходить на рынок и покупать там свежие овощи и тхину, а из голландских пластиковых помидоров и химических огурцов просто невозможно приготовить настоящее блюдо израильской кухни. Вкус будет другим. Если вы вообще его ощутите. И польза для здоровья от таких продуктов тоже не будет большой. Но есть определенные вещи, которые из восточной кухни стоит позаимствовать", — рассказывает шеф-повар.Я не верю в веганство, но все должно быть сбалансировано — сам я в своем рационе придерживаюсь соотношения растительной и животной пищи 80:20, и в мире сейчас также наблюдается тенденция снижения потребления мяса, люди вообще становятся более сознательными в плане еды. Восточная кухня как раз и хороша тем, что предлагает множество вариаций для тех, кто хочет привнести в свой рацион больше растительной пищи.
"Конечно, выбор есть всегда", — говорит Ошер. "Можно пойти на улицу и купить шаварму или питу с хумусом, а можно выбрать вкуснейшие овощи на гриле, к примеру. Я бы хотел, чтобы у латвийцев была возможность попробовать нашу кухню и насладиться множеством вкусов, которые в ней отображены. После израильской кухни ты не чувствуешь себя тяжело, а если питаться ее блюдами регулярно, то и организм будет более здоровым" , — объясняет он.
Но, как говорится: "исповедуй то, что проповедуешь". Чем же питается сам шеф-повар и диетолог?Правила Эйдельмана крайне просты:
1) Настолько тривиально, что люди постоянно забывают об этом — пейте больше воды.
2) На моей тарелке всегда можно найти различные овощи. Ешьте больше овощей. Но аккуратнее с крахмалистыми — в большом количестве они плохо влияют на пищеварение и вашу талию.
3) Потребляйте больше насыщенных жиров — лучше всего в виде оливкового и других растительных масел класса "экстра верджин", авокадо, орехов и морской рыбы.
Мы уже писали о том, что сегодня диетологи опровергают пользу различных детоксов соками и ругают любителей ЗОЖ за увлечение смузи. Эйдельман подтвердил это мнение, объяснив, при каких условиях вкусные коктейли могут быть действительно полезными:
"Смузи должны состоять на 60-70% из овощей и йогурта или орехов и авокадо, а не из фруктов. Вы можете добавить в коктейль, к примеру, одно яблоко, но если вы положите туда несколько разных фруктов, то рискуете перенасытить организм фруктозой и загрузить печень. Это настоящая "бомба". В пользу таких смузи я не верю. Кроме того, все, что вы перерабатываете в пюре, в разы быстрее поднимает уровень вашего сахара, поэтому гораздо полезнее есть цельные овощи и фрукты, а не делать смузи", — объясняет диетолог.
А какие главные ошибки в питании, по мнению Ошера, совершают латвийцы?
"Латвийцы и другие европейцы едят слишком много мяса. Стоит снизить его потребление на 50%, заменив эти продукты животного происхождения равным количеством свежей рыбы, бобовых и зерновых. Кроме того, как я уже говорил раньше — стоит пить больше воды. А еще я заметил, что латвийский медовый торт — очень сладкая штука. Не стоит им злоупотреблять. Хотите сладкого? Лучше съесть домашнее мороженое — это практически чистый протеин", — смеется Эйдельман.
Комфортная пища: блюдо, которое покорит вашу девушку, и еще пара рецептов
Фраза о том, что путь к мужскому сердцу лежит через желудок, давно набила оскомину. И не совсем она справедлива, если уж говорить откровенно. В смысле, что может быть прекраснее мужчины, который со знанием дела готовит что-то вкусное для своей возлюбленной? Ошер Эйдельман поделился рецептами нескольких "очень израильских" блюд, которые сможет приготовить каждый из вас.Шакшука — израильская яичница с овощами
Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!
Publikācijas saturs vai tās jebkāda apjoma daļa ir aizsargāts autortiesību objekts Autortiesību likuma izpratnē, un tā izmantošana bez izdevēja atļaujas ir aizliegta. Vairāk lasi
šeit