Ceļam godā reņģes! Šefpavāra Naura Haukas ieteikumi un idejas
Foto: Shutterstock

No reņģēm iespējams pagatavot vairākus ēdienus ne tikai ikdienas maltītei, bet arī svētku galdam. Stāsta un rāda Pūres restorāna "Terase" šefpavārs Nauris Hauka.

close-ad
Saturs turpināsies pēc reklāmas
Reklāma

Daudziem zivju ēdienus nesanāk baudīt bieži, bet Ziemassvētkos un Jaungadā varam pacensties un sagatavot tos no dažādām zivīm, jo ir ticējums, ka zvīņas – tas uz naudu!

"Man šķiet, ka zutis Latvijā tiek pārvērtēts, tam ir neadekvāta cena: 40 eiro kilogramā par svaigu zivi un 50 eiro – par kūpinātu. Savukārt reņģes nepelnīti tiek noniecinātas. Tādu attieksmi šīs zivis nav pelnījušas," gluži vai reņģu advokāta lomā šķiet iejuties enerģiskais šefpavārs. "Vajadzīga tikai izdoma, un no reņģēm var tapt daudzveidīgas uzkodas."

Nauris no kūpinātām reņģēm gatavo pastēti, no marinētām – salātus, bet svaigās cep speciālā mīklā. Kamēr ēdieni top, viņš stāsta, ko svētku galdam varētu gatavot no citām zivīm. – Ļoti garšīga ir pildīta karpa. Zivij notīra zvīņas un izķidā. Nogriež spuras, izveido iegriezumus uz muguras, izņem mīkstumu ar asakām tā, lai maksimāli saglabātu karpas dabisko formu. Mīkstumu atdala no asakām, samaļ kopā ar cūkas speķīti, lai pildījums būtu sulīgāks. Pēc tam masai pievieno saldo krējumu, pienā izmērcētu baltmaizi, olu, sāli un piparus, var arī dilles, sajauc un pilda zivs ādā. Aizšuj griezuma vietu, liek uz pannas, uz kuras izklāts cepampapīrs, un cep +180 °C aptuveni 30–40 minūtes.

Pildīta karpa vai jebkura cita zivs labi garšo kopā ar ceptiem dārzeņiem. Burkānus, bietes, kāļus, selerijas sakni, kartupeļus, pastinakus, sīpolus sagriež palielos gabalos, dārzeņu kārtojumu vēl papildina ar nemizotiem, uz pusēm pārgrieztiem ķiplokiem. Uzslaka olīveļļu, uzbārsta sāli un piparus, pievieno vairākus timiāna zariņus un cep cepeškrāsnī.

Ja ir slinkums pildīt karpu vai bail, ka tas neizdosies, var rīkoties šādi. Karpas filejai uzbārsta sāli, piparus un uz pannas apcep. Tad liek veidnē, pievieno sīpolu, ķiploku, lauru lapas, timiānu, sāli un piparus, uzlej saldo krējumu un cep cepeškrāsnī, kamēr saldais krējums izvārās. Sanāk brīnumgarda krēmīga karpa, ko pasniedz ar ceptiem dārzeņiem.

Padomi, gatavojot reņģes

  • Reņģes ir visai treknas zivis – tās satur labās taukskābes, kas nepieciešamas sirds un asinsvadu slimību profilaksei.
  • Veselīgu ēdienu var pagatavot, reņģes sautējot ar visām asakām tik ilgi, līdz mīkstas. Asakas ēdienam papildus dod kalciju, jodu un fosforu.
  • Gatavojot reņģes, jāizvairās no pārmērīga sāls daudzuma un pārliekas cepšanas.
  • Zivi cepot mīklā, tā tiek pasargāta no karstās eļļas, kā arī zivs saglabā sulīgumu.
  • Ja miltus mīklai iejauc pienā, mīkla būs mīkstāka, ja alū – kraukšķīgāka.
  • Zivs jāliek mīklā tieši pirms cepšanas.
  • Ja zivs būs saldēta, mīkla nelips klāt. Tas arī nenotiks, ja tai būs atstāta āda.
  • Zivju cepšanai iesaka izmantot dārzeņu eļļu, sevišķi rapšu eļļu. Laba ir arī saulespuķu eļļa, bet bez specifiskās smaržas un garšas.
  • Optimālā cepšanas temperatūra ir +180 ...+200 °C. Ja temperatūra būs augstāka, eļļa sāks dūmot.

Marinētu reņģu salāti ar olu un mārrutkiem (1 personai)

  • 8 marinētas reņģu filejas
  • 1 kartupelis
  • 30 g sarkanā sīpola
  • 60 g skābā krējuma
  • 1 mīksti vārīta ola
  • 10 brūkleņu
  • Svaiga mārrutka sakne
  • Šķipsna ķimeņu

Kartupeli izvāra un sagriež vairākās daļās. Sarkano sīpolu nomizo un sagriež plānās ripiņās. Vistas olu liek verdošā ūdenī un vāra 5 minūtes, pēc tam atdzesē aukstā ūdenī, noloba un sagriež. Kārto uz šķīvja kopā ar marinētu reņģu filejām un rīvētiem svaigiem mārrutkiem.

Kūpinātu reņģu pastēte ar karamelizētiem sīpoliem (1 personai)

Kūpinātu reņģu masai

  • 6–8 reņģes
  • 50 ml saldā krējuma
  • Sāls pēc garšas

Karamelizētajiem sīpoliem

  • 1 sīpols
  • 1 timiāna zariņš
  • 15 g cukura
  • 10 ml augu eļļas
  • 30 ml grenadīna sīrupa

Grauzdiņiem

  • Rudzu maize

Reņģēm izņem iekšas un izgriež fileju. Sagatavotās filejas ievieto blenderī, pievieno saldo krējumu, sāli pēc garšas un visu sablendē. Pēc tam masu izberž caur sietu.

Sīpolus nomizo un sagriež plānās ripiņās. Uz sakarsētas pannas uzlej augu eļļu, liek sīpolu ripiņas kopā ar timiānu un sautē, kamēr sīpoli kļūst zeltaini brūni. Tad pievieno cukuru, grenadīna sīrupu un sīpolu ripiņas karamelizē.

Nesagrieztas rudzu maizes kukulīti iepriekš sasaldē. Sagriež aptuveni 3 mm plānās šķēlītēs, liek uz paplātes un cep cepeškrāsnī + 180 °C, līdz kļūst zeltaini brūnas.

Reņģes tempuras mīklā ar kartupeļu čipsiem (1 personai)

  • 5 svaigas reņģes
  • 50 g tempuras miltu maisījuma
  • Eļļa
  • Gāzētais ūdens
  • Pipari
  • Sāls

Pētersīļu un sīpolu majonēzei

  • 2 olas
  • 2 ķiploka daiviņas
  • 1 tējkarote sinepju graudiņu
  • 220 ml augu eļļas
  • 1 tējkarote baltvīna etiķa
  • 50 g sarkanā sīpola
  • Saišķītis pētersīļu
  • Sāls
  • Pipari

Reņģes izfilē, atstājot asti. Noskalo zem aukstas ūdens strūklas un nosusina. Uzkaisa sāli un piparus.

Tempuras miltu maisījumu (japāņu virtuvē to izmanto jūras velšu, zivju un dārzeņu panēšanai; tā sastāvā ir kviešu un kukurūzas milti, cepamais pulveris, sāls un cukurs; var nopirkt lielveikalos) sajauc ar gāzēto ūdeni, līdz izveidojas bieza mīkla. Ja nav tempuras miltu, var izmantot kviešu miltus.

Eļļu lej katlā un uzkarsē līdz +180 °C. Reņģu filejas iemērc mīklā, pēc tam lēnām liek karstajā eļļā un cep, kamēr mīkla kļūst zeltaini brūna. Izņem no eļļas un nosusina uz salvetēm.

Lai pagatavotu čipsus, kartupeļus nomizo un sagriež 1 mm plānās ripiņās vai izmanto rīvi, kas paredzēta dārzeņu šķēlēšanai. Ripiņas uz mirkli iemērc aukstā ūdenī, bet pirms cepšanas nosusina uz salvetes. Tad liek uzkarsētā eļļā un cep, kamēr kļūst zeltaini brūnas. Izceļ no trauka un uz salvetes nosusina lieko eļļu. Uzbārsta sāli.

Lai pagatavotu pētersīļu un sarkano sīpolu majonēzi, sablendē olas, sinepes, ķiplokus, sāli, piparus un baltvīna etiķi. Turpina blendēt un lēnām pievieno augu eļļu, kamēr viss sabiezē viendabīgā masā. Eļļu nedrīkst pieliet strauji, jo tad masa nesabiezēs!

Sīpolu un pētersīļus smalki sakapā. Pievieno majonēzei un rūpīgi samaisa.

Sviests ar piedevām

Kūpināto reņģu pastēte labi garšo ar pašceptu maizi. Tikpat liela nozīme garšas bagātināšanā ir sviestam. Pievienojot dažādas piedevas, tas pārtop svētku maltītei piedienīgā produktā. Nauris piedāvā četras versijas: sviestu sajaukt ar kaņepju staku, ar kaltētām baravikām, ar zaļumiem (pētersīļiem, dillēm) un ar ceptiem ķiplokiem. Piektā sviesta ripiņa ir bez piedevām.

Seko Tasty arī Instagram profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!

Tags

Zivs Augu eļļa Karpa Pipari Reņģes Sāls Sviests
Publikācijas saturs vai tās jebkāda apjoma daļa ir aizsargāts autortiesību objekts Autortiesību likuma izpratnē, un tā izmantošana bez izdevēja atļaujas ir aizliegta. Vairāk lasi šeit.

Comment Form